Επιδόρπια με κρέμα: αλάνθαστες συνταγές και κόλπα

Η κρέμα ζαχαροπλαστικής είναι ένα από τα βασικά που κάθε λάτρης της ζαχαροπλαστικής πρέπει να κατακτήσει: λειτουργεί από μόνη της και ταυτόχρονα χρησιμεύει ως βάση για άλλες κρέμες, γεμίσεις και γαρνιτούρες σε αμέτρητα σπιτικά γλυκά και παραδοσιακά αρτοσκευάσματα.

Η παρασκευή του στο σπίτι είναι απλή και οικονομική: με γάλα, κρόκους αυγών, ζάχαρη και ένα πηκτικό μέσο (αλεύρι ή κορν φλάουρ), είναι έτοιμο σε λίγα λεπτά, με μεταξένια υφή και ήπια γεύση που ταιριάζει υπέροχα με αρωματικά όπως βανίλια ή εσπεριδοειδή. Ανοίγει την πόρτα σε κέικ, μιλφέιγ, σφολιάτα, τηγανίτες, εκλέρ και έναν ολόκληρο κόσμο επιδορπίων.

Πριν ξεκινήσουμε, ακολουθεί μια συμβουλή που θα δείτε σε πολλές ιστοσελίδες με συνταγές: η διαχείριση των cookies και των προτιμήσεων βελτιώνει την εμπειρία σας στις σελίδες τους. Είναι φυσιολογικό να σας το ζητήσουν και υπάρχει κάτι το αρκετά διασκεδαστικό στο «να τα διαμορφώσετε και μετά να τα ψήσετε!»

Τι είναι η κρέμα ζαχαροπλαστικής και πώς να την φτιάξετε στο σπίτι

Η βάση μιας καλής κρέμας ζαχαροπλαστικής είναι ένα μείγμα γαλακτοκομικών προϊόντων, κρόκων αυγών, ζάχαρης και κορν φλάουρ για πήξη. Παραδοσιακά, το γάλα εμποτίζεται με ξύσμα λεμονιού και κανέλα ή βανίλια και στη συνέχεια αναμειγνύεται σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς για να διασφαλιστεί ότι πήζει ομαλά χωρίς σβόλους.

Αν βιάζεστε, υπάρχει μια γρήγορη επιλογή: μια κρέμα για φούρνο μικροκυμάτων που είναι έτοιμη σε περίπου πέντε λεπτά. Ανακατεύετε τα υλικά, μαγειρεύετε σε σύντομες δόσεις, ανακατεύετε ανάμεσα σε κάθε ριπή και αυτό είναι όλο. Βγαίνει υπέροχο και δεν λερώνετε σχεδόν καθόλου πιάτα.

Για μια πιο αρωματική κρέμα, αραιώστε λίγο από το γάλα με ένα ξυλάκι κανέλας, φλούδα εσπεριδοειδών ή λοβό βανίλιας . Αφήστε το να μουλιάσει για 10-20 λεπτά πριν προσθέσετε τους κρόκους των αυγών και το κορν φλάουρ. Αυτός ο χρόνος μουλιάσματος κάνει όλη τη διαφορά στη γεύση.

Βασική συμβουλή: Μόλις τελειώσετε, καλύψτε την επιφάνεια με μεμβράνη, πιέζοντάς την απευθείας πάνω στην επιφάνεια για να μην σχηματιστεί κρούστα. Αφήστε το να κρυώσει λίγο και στη συνέχεια βάλτε το στο ψυγείο. Αυτό θα σας δώσει μια λεία, εύχρηστη υφή, ιδανική για κορνέ ή απλωμα σε λεπτές στρώσεις.

Μιλφέιγ με κρέμα ζαχαροπλαστικής

Ανάμεσα στις κλασικές συνταγές της γιαγιάς, υπάρχει μία που πάντα φέρνει ένα χαμόγελο: το μιλφέιγ με κρέμα γάλακτος . Αν το δοκιμάσετε με σπιτική σφολιάτα, θα παρατηρήσετε μια θεαματική διαφορά, αλλά είναι επίσης φανταστικό με καλή σφολιάτα από το κατάστημα.

• Υλικά για την κρέμα ζαχαροπλαστικής: 500 ml γάλα, 90 γρ. ζάχαρη, 5 φρέσκους κρόκους αυγών, 2 ξυλάκια κανέλας, 50 γρ. κορν φλάουρ, τη φλούδα από μισό λεμόνι.
• Υπόλοιπο: 1 φύλλο σφολιάτας και ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα.

1. Δώστε γεύση στο γάλα: Ζεστάνετε 400 ml γάλα με τη ζάχαρη, την κανέλα και τη φλούδα λεμονιού. Όταν βράσει, αποσύρετε από τη φωτιά, σκεπάστε και αφήστε το να μουλιάσει για 20 λεπτά.
2. Διαλύστε το κορν φλάουρ: Ανακατέψτε τα υπόλοιπα 100 ml γάλακτος με το κορν φλάουρ μέχρι να ομογενοποιηθούν.
3. Χτυπήστε τους κρόκους των αυγών και τη ζάχαρη: Σε ένα μπολ, χτυπήστε τους κρόκους των αυγών με ένα μέρος της ζάχαρης που αναγράφεται μέχρι να ασπρίσουν.
4. Δέστε την κρέμα: Ρίξτε το μείγμα των κρόκων των αυγών, το κορν φλάουρ και το σουρωμένο γάλα σε μια κατσαρόλα. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει ξαφνικά και να γίνει κρεμώδες. Μεταφέρετε σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και βάλτε το στο ψυγείο.
5. Ψήσιμο της σφολιάτας: Τρυπήστε το ταψί, τοποθετήστε το σε λαδόκολλα με ένα βάρος από πάνω για να μην φουσκώσει (άλλο ταψί ή όσπρια) και ψήστε στους 180°C για περίπου 30 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Αφήστε να κρυώσει και κόψτε το σε ίσα ορθογώνια κομμάτια.
6. Συναρμολογήστε το μιλφέιγ: Εναλλάξ φύλλα σφολιάτας με κρεμώδεις κορδέλες. Τρεις στρώσεις είναι τέλειες. Ολοκληρώστε με μια γενναιόδωρη ποσότητα ζάχαρης άχνης.

Αν σας αρέσει η ποικιλία, συνδυάστε στρώσεις κρέμας ζαχαροπλαστικής και σαντιγί για ένα ακόμα πιο απολαυστικό μιλφέιγ. Αυτό το μείγμα δημιουργεί μια ακαταμάχητη αντίθεση υφών.

Κρύο κέικ κρέμας (βάση ζύμης κουρκούτας)

Αυτό το κέικ ξεκινά με μια ζύμη κουρκούτας που πρέπει να κρυώσει κατά τη γέμιση, και μια μεταξένια γέμιση από κρέμα ζαχαροπλαστικής, ελαφρυμένη με κρέμα γάλακτος και σταθεροποιημένη με ζελατίνη, ιδανική για το κόψιμο καθαρών μερίδων.

• Υλικά για μια φόρμα (βάση) 25 εκ.: 250 γρ. αλεύρι σίτου, 125 γρ. βούτυρο, 60 γρ. ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας, μια πρέζα αλάτι, 30 γρ. γάλα και 1 ασπράδι αυγού.
• Γέμιση κρέμας: 500 γρ. κρέμα ζαχαροπλαστικής, 60 ml γάλα, 7 γρ. ουδέτερης ζελατίνης σε σκόνη, 125 ml κρέμα γάλακτος και 30 γρ. ζάχαρη άχνη.

Ετοιμάστε τη βάση χρησιμοποιώντας την κλασική μέθοδο: τρίψτε το αλεύρι και το βούτυρο μαζί μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χοντρή τριμμένη φρυγανιά, στη συνέχεια ενσωματώστε τα υπόλοιπα υλικά χωρίς να ζυμώσετε υπερβολικά, βάλτε το στο ψυγείο, ανοίξτε το και ψήστε στα τυφλά. Μόλις κρυώσει, αφήστε το στην άκρη.

Για τη γέμιση, διαλύστε τη ζελατίνη στο γάλα . Ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά την κρέμα ζαχαροπλαστικής χωρίς να την αφήσετε να βράσει και ανακατέψτε την με τη διαλυμένη ζελατίνη. Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη άχνη και προσθέστε απαλά κουταλιές από τη ζεστή κρέμα γάλακτος μέχρι να έχετε ένα ομοιογενές μείγμα.

Ρίξτε το μείγμα πάνω από τη βάση, ισιώστε την επιφάνεια και βάλτε το στο ψυγείο για περίπου τρεις ώρες μέχρι να πήξει. Είναι ένα κέικ εμπνευσμένο από τις παραδοσιακές βρετανικές εκδοχές, λεπτό και πολύ εύκολο στο κόψιμο.

Γλυκές εμπανάδας γεμιστές με κρέμα

Αυτές οι εμπανάδας είναι μια τραγανή μπουκιά με κρεμώδες κέντρο, ιδανική για σνακ. Μπορείτε να ζεστάνετε τη γέμιση στο φούρνο μικροκυμάτων για πιο γρήγορη επιλογή ή να χρησιμοποιήσετε την κλασική συνταγή για εστίες μαγειρέματος.

• Υλικά για 16 μονάδες: 250 ml γάλα, 45 γρ. ζάχαρη (3 κουταλιές της σούπας), 25 γρ. κορν φλάουρ (2 επίπεδες κουταλιές της σούπας), 1 μεγάλο κρόκο αυγού, 32 γκοφρέτες εμπανάδα, 1 αυγό για το άλειμμα και ζάχαρη για το πασπάλισμα.

Ετοιμάστε την κρέμα και, όσο είναι ακόμα ζεστή, σκεπάστε την με πλαστική μεμβράνη, πιέζοντάς την απευθείας στην επιφάνεια. Αφήστε την να κρυώσει και να σφίξει. Τοποθετήστε τις μισές γκοφρέτες στο τραπέζι και, αν θέλετε, κόψτε τες με ένα μικρό κουπάτ για διακοσμητικό σχέδιο.

Τοποθετήστε μια κουταλιά κρέμα ζαχαροπλαστικής πάνω στις γκοφρέτες "βάσης", αφήνοντας ένα περίγραμμα γύρω από την άκρη. Βρέξτε την περίμετρο με νερό, εισάγετε ένα ξυλάκι για σουβλάκι αν θέλετε να τις παρουσιάσετε ως "γλειφιτζούρια", καλύψτε με τη διακοσμημένη γκοφρέτα και σφραγίστε καλά. Μπορείτε να ολοκληρώσετε την άκρη με ένα σπιρούνι.

Μεταφέρετε σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, αλείψτε με χτυπημένο αυγό , πασπαλίστε με ζάχαρη και ψήστε στους 180°C: 10 λεπτά με πάνω και κάτω αντίσταση και άλλα 10 λεπτά μόνο με κάτω αντίσταση. Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς πριν τα πιάσετε: είναι εύθραυστα όταν είναι ζεστά.

Ταρτάκια με σταφύλια και κρέμα χωρίς ψήσιμο

Εύκολες και εντυπωσιακές, αυτές οι τάρτες έχουν βάση μπισκότου, απαλή κρέμα ζαχαροπλαστικής και γυαλιστερό γλάσο που κρατά τα φρούτα στη θέση τους. Μπορείτε να τις διακοσμήσετε με σταφύλια, σμέουρα και φρέσκια μέντα.

• Βάση: 150 γρ. μπισκότα digestive και 50 γρ. λιωμένο βούτυρο.
• Πλήρωση: 125 ml πλήρες γάλα, 45 γρ. ζάχαρη, 1 λοβό βανίλιας, 1 κρόκο αυγού, 10 γρ. κορν φλάουρ.
• Κάλυψη: 40 ml νερό, 40 ml ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού λικέρ ροδάκινου, 2 γρ. ουδέτερη ζελατίνη, πράσινα σταφύλια, σμέουρα και δυόσμος.

Θρυμματίστε τα μπισκότα και ανακατέψτε τα με το λιωμένο βούτυρο . Στρώστε τις βάσεις των φορμών και αφήστε τα να κρυώσουν. Αραιώστε το γάλα με τη βανίλια και τη ζάχαρη. Ξεχωριστά, ανακατέψτε το κορν φλάουρ και τον κρόκο αυγού με λίγο γάλα, προσθέστε τα στην κατσαρόλα και δέστε σε χαμηλή φωτιά. Αφήστε το να κρυώσει λίγο.

Γεμίστε τις τάρτες με την κρέμα γάλακτος , προσθέστε από πάνω φρούτα και βάλτε τις στο ψυγείο. Για το γλάσο, βράστε νερό και ζάχαρη χωρίς να ανακατεύετε, προσθέστε τη ζελατίνη και το λικέρ, αφήστε τα να κρυώσουν λίγο και στη συνέχεια ρίξτε το μείγμα πάνω από τις τάρτες. Ψύξτε μέχρι να πήξει.

Λαρπέιρα ή γλυκό ψωμάκι Γαλικίας (με κρέμα ζαχαροπλαστικής και σιρόπι γλυκάνισου)

Η Larpeira είναι ένα ζουμερό γλυκό ψωμί της Γαλικίας που είναι εμποτισμένο σε σιρόπι γλυκάνισου και διακοσμημένο με κρέμα ζαχαροπλαστικής. Μια πανδαισία παραδοσιακών αρωμάτων.

• Για τη μάζα: 25 γρ. γλυκάνισου, 100 γρ. γάλακτος, 50 γρ. βούτυρο, 25 γρ. μαγιά αρτοποιίας, 40 γρ. ζάχαρη, 1 μεγάλο αυγό (και ένα άλλο για βάψιμο), μια πρέζα αλάτι και 350 γρ. κοσκινισμένο αλεύρι.
• Σιρόπι: 100 γραμμάρια γλυκάνισου, 100 γραμμάρια νερού, 100 γραμμάρια ζάχαρης.
• Κρέμα (φούρνος μικροκυμάτων): 200 ml πλήρες γάλα, 50 γρ. ζάχαρη, 20 γρ. κορν φλάουρ, 2 μεσαίου μεγέθους κρόκοι αυγών, 1 λοβό βανίλιας, 1 κομμάτι φλούδα λεμονιού.

Βράστε το σιρόπι για 6-7 λεπτά μέχρι να πήξει ελαφρώς . Για την κρέμα, χτυπήστε όλα τα υλικά μαζί, ζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων στα 800W σε διαστήματα 1 λεπτού, ανακατεύοντας μεταξύ κάθε διαστήματος, μέχρι να βράσει και να πήξει (3-4 λεπτά). Σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο.

Για τη ζύμη, χλιαρό γάλα, γλυκάνισο, βούτυρο και ζάχαρη. Προσθέστε το αυγό και τη μαγιά , ανακατέψτε και στη συνέχεια προσθέστε το αλεύρι και το αλάτι μέχρι να έχετε μια μαλακή αλλά εύχρηστη ζύμη. Αφήστε την να ξεκουραστεί για 15 λεπτά, πλάστε την σε ένα πεπλατυσμένο στρογγυλό φύλλο και στη συνέχεια προχωρήστε με τη συνήθη διαδικασία ψησίματος και διακόσμησης για τη larpeira.

Προφιτερόλ γεμιστά με κρέμα ζαχαροπλαστικής

Μια γαλλική λιχουδιά που δεν απογοητεύει ποτέ: αφράτη ζύμη για σου με κρεμώδη γέμιση κρέμας . Με επικάλυψη σοκολάτας, είναι απλά θεϊκά.

• Ζύμη για σου (περίπου 30 τεμάχια): 250 ml γάλα, 125 γρ. βούτυρο, μια πρέζα αλάτι, 250 γρ. αλεύρι, 5 αυγά.
• Κρέμα ζαχαροπλαστικής: 1 λίτρο γάλα, φλούδα από 1 λεμόνι, 2 ξυλάκια κανέλας, 200 γρ. ζάχαρη, 6 κρόκοι αυγών, 10 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ.

Βράστε το γάλα με το βούτυρο και το αλάτι . Αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέστε το αλεύρι όλο μαζί και στεγνώστε τη ζύμη στη φωτιά μέχρι να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας. Ενσωματώστε τα αυγά ένα κάθε φορά μέχρι να πετύχετε μια γυαλιστερή ζύμη.

Πλάστε μικρές μπαλίτσες με δύο κουτάλια σε ένα ταψί, ψήστε στους 180°C για περίπου 25 λεπτά και αφήστε την να κρυώσει. Ετοιμάστε την κρέμα αραιώνοντας το γάλα με κανέλα και λεμόνι, στη συνέχεια χτυπήστε μέσα τους κρόκους αυγών, τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ και βάλτε τα στο ψυγείο. Γεμίστε τα προφιτερόλ χρησιμοποιώντας ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής.

Κέικ φράουλας με κρέμα βανίλιας

Ένας συνδυασμός που πάντα ευχαριστεί: τραγανή βάση, κρέμα βανίλιας και λαμπερές φράουλες. Είναι φτιαγμένο με ζύμη κουρκούτι και φαίνεται πανέμορφο.

• Υλικά (4 μερίδες): 1 φύλλο ζύμης κουρού, 800 γρ. φράουλες, 2 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα φράουλα, 500 ml γάλα, 125 γρ. κρόκος αυγού, 100 γρ. ζάχαρη, 40 γρ. κορν φλάουρ, 40 γρ. βούτυρο, 1 λοβό βανίλιας.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 170°C. Στρώστε τη ζύμη στη φόρμα για τάρτες, καλύψτε την με λαδόκολλα και βαρίδια (αποξηραμένα φασόλια ή ρύζι) . Ψήστε για 10 λεπτά, αφαιρέστε τα βαρίδια και ψήστε για άλλα 15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Αφήστε να κρυώσει.

Ξύστε το λοβό βανίλιας, ρίξτε το γάλα και αφήστε το να μουλιάσει για 10 λεπτά. Ανακατέψτε τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ, προσθέστε τους κρόκους των αυγών, αραιώστε με γάλα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει . Αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέστε το βούτυρο και ανακατέψτε. Αφήστε να κρυώσει, καλύπτοντας την επιφάνεια με πλαστική μεμβράνη.

Απλώστε την κρέμα πάνω από τη βάση, τοποθετήστε τις φράουλες και γλασάρετε είτε με τη συγκεκριμένη ζελατίνη που παρασκευάζεται σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή είτε με μαρμελάδα φράουλα ζεσταμένη με μια κουταλιά της σούπας νερό. Ψύξτε μέχρι να είστε έτοιμοι να σερβίρετε.

Παντεσπάνι μήλου με πλέγμα κρέμας

Ένα τρυφερό παντεσπάνι καλυμμένο με μια πλεξούδα κρέμας που ψήνεται ταυτόχρονα και ολοκληρώνεται με φέτες μήλου και γλάσο βερίκοκου. Είναι ζουμερό και όμορφο.

• Κρέμα ζαχαροπλαστικής: 500 γρ. γάλα, 3 αυγά, 50 γρ. κορν φλάουρ, 100 γρ. ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη βανίλιας, 1 πρέζα κανέλα σε σκόνη.
• Παντεσπάνι (φόρμα 30×40 εκ.): 4 μήλα, 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού, 4 αυγά, 200 γρ. ζάχαρη, 1 πρέζα κανέλα σε σκόνη, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη βανίλιας, 100 γρ. ηλιέλαιο, 200 γρ. κρέμα γάλακτος (35% MG), 330 γρ. αλεύρι ζαχαροπλαστικής, 1 πρέζα αλάτι, 2 φακελάκια μπέικιν πάουντερ (15 γρ.), 150 γρ. μαρμελάδα βερίκοκο.

Χρησιμοποιώντας ένα Thermomix: κρέμα γάλακτος 7 λεπτά/90ºC/ταχύτητα 4. Μεταφέρετε σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με απλό ακροφύσιο και ψύξτε. Για το παντεσπάνι: αυγά, ζάχαρη, κανέλα και βανίλια 3 λεπτά/50ºC/ταχύτητα 5. προσθέστε λάδι και κρέμα γάλακτος 10 δευτ./ταχύτητα 5. ανακατέψτε το αλεύρι, το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ 10 δευτ./ταχύτητα 6. Ολοκληρώστε με μια σπάτουλα.

Χωρίς Thermomix: Ζεσταίνετε το γάλα με την κανέλα χωρίς να βράσει. Ανακατέψτε το κορν φλάουρ, τη ζάχαρη, τη βανίλια και τους κρόκους των αυγών με λίγο γάλα. Ρίξτε το μείγμα στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει . Μεταφέρετε το μείγμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και βάλτε το στο ψυγείο. Για το παντεσπάνι, χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και να γίνουν κρεμώδη. Στη συνέχεια, προσθέστε την κανέλα, το λάδι και την κρέμα γάλακτος. Κοσκινίστε το αλεύρι, το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ και ανακατέψτε απαλά.

Στρώστε το ταψί με λαδόκολλα, ρίξτε τη ζύμη και απλώστε την σε σχήμα πλέγματος , αφήνοντας τετράγωνα 3-4 εκ. Μοιράστε τις φέτες μήλου (που έχετε προηγουμένως ανακατέψει με χυμό λεμονιού) στα τετράγωνα. Ψήστε για 35 λεπτά στους 180°C (350°F). Όταν το βγάλετε από τον φούρνο, αλείψτε με μαρμελάδα βερίκοκο.

Μηλόπιτα με γαρίφαλο και κανέλα (κρέμα στη βάση)

Η πικάντικη πινελιά κανέλας και γαρίφαλου στη ζύμη ταιριάζει υπέροχα με την κρέμα ζαχαροπλαστικής και το μήλο. Δουλεύεται γρήγορα για να αποφευχθεί η υπερθέρμανση του βουτύρου και να επιτευχθεί μια τραγανή βάση.

• Ζύμη (αφαιρούμενη φόρμα 23 εκ.): 200 γρ. αλεύρι, 1 μεγάλο αυγό, 100 γρ. κρύο βούτυρο, 60 γρ. ζάχαρη, 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα, 1 τριμμένο γαρίφαλο, 1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο για άλειμμα.
• Κρέμα: 500 ml πλήρες γάλα σε θερμοκρασία δωματίου, 2 μεγάλοι κρόκοι αυγών, 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 40 γρ. κορν φλάουρ, 1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας.
• Κάλυψη: 5 μικρά μήλα reinetas, 200 γρ. ζάχαρη, 200 γρ. νερό, 1 ξυλάκι κανέλας, 2 ολόκληρα γαρίφαλα.

Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων με λεπίδα, ανακατέψτε τα υλικά για τη βάση μέχρι να δείτε ζουμερά ψίχουλα . Μεταφέρετε το μείγμα στο λαδωμένο ταψί και πιέστε τον πάτο και τα πλαϊνά. Αφαιρέστε την περίσσεια και βάλτε το στο ψυγείο.

Ετοιμάστε την κρέμα χρησιμοποιώντας τη γρήγορη μέθοδο «5 λεπτών» ή σε μια κατσαρόλα πάνω από την εστία με τα ίδια υλικά. Ξεφλουδίστε και κόψτε τα μήλα σε φέτες. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C (350°F) και φτιάξτε ένα ελαφρύ σιρόπι με το νερό, τη ζάχαρη, την κανέλα και το γαρίφαλο για το άλειμμα.

Περισσότερες χρήσεις, κόλπα και παραλλαγές με κρέμα ζαχαροπλαστικής

Εκτός από αυτές τις οκτώ παρασκευές, η κρέμα ζαχαροπλαστικής είναι ιδανική για εκλέρ, τηγανίτες ή τάρτες. Προσαρμόστε την υφή της με περισσότερο ή λιγότερο κορν φλάουρ, ανάλογα με το αν τη θέλετε για γαρνίρισμα (πιο σφιχτή) ή για άλειμμα (πιο ρευστή).

Για όσους έχουν δυσανεξία στη λακτόζη, ετοιμάστε μια έκδοση χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα αντικαθιστώντας την με παχύρρευστο φυτικό γάλα και αρωματίζοντάς την με βανίλια ή εσπεριδοειδή. Αν χρειάζεστε τέλειες φέτες (για παγωμένα κέικ), προσθέστε ζελατίνη χωρίς γεύση ως σταθεροποιητή.

Να θυμάστε πάντα να κρυώνετε καλά την κρέμα και να την πλένετε με σακούλα ζαχαροπλαστικής , αν θέλετε ακρίβεια κατά τη γέμιση. Για σφολιάτα και ζύμες σε στρώσεις, ψήστε τις με βάρη για να εξασφαλίσετε λεπτές, τραγανές στρώσεις που δεν φουσκώνουν.

Συνταγές που πάντα πετυχαίνουν

• ✔ Λήψη ειδήσεων κάθε Τετάρτη με συνταγές δοκιμασμένες από σεφ.
• ✔ Περιεχόμενα μαγειρεμένο σωστά, εξηγείται για πραγματικούς ανθρώπους.
• ✔ Γίνετε μέλος μιας κοινότητας περισσότερο από το 14.000 συνδρομητές.

Η τελειοποίηση της κρέμας ζαχαροπλαστικής ανοίγει έναν απέραντο κόσμο συνταγών: από το κλασικό μιλφέιγ μέχρι τις τάρτες φρούτων, τα τραγανά αρτοσκευάσματα ή τα παραδοσιακά αρτοσκευάσματα όπως η larpeira. Με καθημερινά υλικά, υπέροχα αρώματα και μια απλή τεχνική -είτε στην εστία είτε στον φούρνο μικροκυμάτων- μπορείτε να δημιουργήσετε επιδόρπια ποιότητας ζαχαροπλαστικής στην κουζίνα σας, έτοιμα να τα απολαύσετε χωρίς καμία ταλαιπωρία.