Αυτό το άρθρο συγκεντρώνει λεπτομερώς τα βασικά στοιχεία για να κατανοήσετε γιατί αξίζει μια μόνιμη θέση στο ντουλάπι σας: τα διατροφικά του οφέλη, την ιστορία και τον πολιτισμό του, τις μορφές με τις οποίες πωλείται, συμβουλές αγοράς και αποθήκευσης, έννοιες βιωσιμότητας και, φυσικά, μια καλή χούφτα θρυλικών και δημιουργικών συνταγών. Θα το διαπιστώσετε αυτό με μερικές απλές οδηγίες και αξιοποιώντας τα πλεονεκτήματά του. χαμηλά λιπαρά και υψηλή πρωτεΐνη, ο μπακαλιάρος μπορεί να σας συνοδεύσει όλο το χρόνο χωρίς καμία επιπλοκή.
Τι είναι ο μπακαλιάρος και γιατί σε κάνει να ερωτεύεσαι τόσο πολύ;
Όταν μιλάμε για τον μπακαλιάρο στη γαστρονομία μας, αναφερόμαστε, ως επί το πλείστον, σε Gadus morhua, ο κλασικός μπακαλιάρος του Βόρειου Ατλαντικού. Πιάζεται σε κρύα νερά σε χώρες όπως η Νορβηγία και η Ισλανδία, καθώς και σε μέρη του Καναδά και της Ρωσίας, και φτάνει στις αγορές μας σε μια ποικιλία μορφών που ταιριάζουν σε κάθε γούστο και προϋπολογισμό. Σήμερα μπορείτε να τον βρείτε σε μορφή φιλέτου, σε νιφάδες, φρέσκο, αλατισμένο ή ακόμα και καπνιστό, ανοίγοντας μια μεγάλη γκάμα... συνταγές με λευκό ψάρι τι γίνεται με το τάκος τεμπούρα και τηγανίτες στα απαλά ζαχαρωμένα φιλέτα.
Το άλμα από το ταπεινό φαγητό στο γαστρονομικό προϊόν πρώτης κατηγορίας ήρθε με τη βελτίωση της βιομηχανικής ψύξης, η οποία επέτρεψε τη διανομή του φρέσκου και κατεψυγμένου με μεγαλύτερη ασφάλεια. Σήμερα μπορείτε να το βρείτε σε μορφή φιλέτου, ψιλοκομμένο, φρέσκο, αλατισμένο ή ακόμα και καπνιστό, ανοίγοντας μια σειρά από συνταγές που κυμαίνονται από τάκος τεμπούρα και τηγανίτες στα απαλά ζαχαρωμένα φιλέτα.
Στην Ιβηρική Χερσόνησο, έχει αφήσει το στίγμα του σε εορτασμούς και έθιμα, ειδικά κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής και της Μεγάλης Εβδομάδας. Στην Ισπανία και την Πορτογαλία, έγινε ένα γαστρονομικό σύμβολο που έδωσε ώθηση σε αναγνωρίσιμα πιάτα όπως το pil-pil, η vizcaína, το club ranero και Κωδικός Ajoarriero, πιάτα όπου ο μπακαλιάρος γίνεται αδιαμφισβήτητος πρωταγωνιστής για υφή και προσωπικότητα.
Από τους Βίκινγκς, οι οποίοι τελειοποίησαν την αποξήρανση για τα ταξίδια τους, μέχρι τον Ευρωπαϊκό Μεσαίωνα, όταν η θρησκευτική νηστεία ενθάρρυνε την κατανάλωσή του, ο μπακαλιάρος αποτελούσε μέρος του ιστορικού κελαριού της ηπείρου. Αυτή η παράδοση έχει ταξιδέψει: σήμερα είναι απαραίτητο συστατικό σε στιφάδο της Καραϊβικής, σε λατινοαμερικανικά παρασκευάσματα όπως ορισμένα σεβίτσες, αλλά και σε δημοφιλή πιάτα όπως το βρετανικό fish and chips.
Ιδιότητες και οφέλη: τι λέει η επιστήμη (και ο ουρανίσκος σας)
Μία από τις μεγάλες αρετές του μπακαλιάρου είναι το άπαχο προφίλ του: ανήκει στην οικογένεια των λευκών ψαριών και το μέσο ποσοστό λίπους του είναι περίπου 0,5%, καθιστώντας τον μια εξαιρετική επιλογή για δίαιτες ελέγχου βάρους και για όσους θέλουν να τρώνε ελαφριά χωρίς να θυσιάζουν την πρωτεΐνη. Αυτή η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη είναι υψηλής βιολογικής αξίας, ιδανική για αποκατάσταση και συντήρηση μυών σε αθλητές και δραστήρια άτομα.
Στην ενότητα για τις βιταμίνες Β, ξεχωρίζει με συγκεκριμένα στοιχεία: περίπου 0,5 mg B2 ανά 100 g, 1,1 mg B1, 0,6 mg B6 και περίπου 14 µg B9, ποσότητες που δεν είναι ασήμαντες για την καθημερινή ζωή. Αυτές οι βιταμίνες συμβάλλουν σε βασικές διεργασίες όπως ο σχηματισμός των ερυθρών αιμοσφαιρίων, η σύνθεση γενετικού υλικού και η λειτουργία του νευρικού συστήματος, εκτός από τη συμμετοχή τους στον ενεργειακό μεταβολισμό και βοηθώντας σας να νιώσετε καλύτερα. περισσότερη ζωτικότητα.
Τα μέταλλα δεν απέχουν πολύ: παρέχει περίπου 160 mg καλίου και 891 mg φωσφόρου ανά 100 g, στοιχεία που συμβάλλουν στην ισορροπία του νερού εντός και εκτός του κυττάρου, στη σωστή μυϊκή δραστηριότητα και στη διατήρηση των οστών και των δοντιών. Πολλοί λάτρεις του παρατηρούν ότι, με την τακτική κατανάλωση, βελτιώνεται η σωματική και ψυχική τους αντοχή, κάτι που σχετίζεται με την παρουσία κάλιο και φώσφορος σε καλές ποσότητες.
Ο μπακαλιάρος είναι επίσης σύμμαχος της καρδιάς λόγω της περιεκτικότητάς του σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα. Αυτά τα λιπίδια συμβάλλουν στη βελτίωση του λιπιδαιμικού προφίλ και στη μείωση του κινδύνου καρδιαγγειακών επεισοδίων, όπως υποστηρίζεται από κορυφαίους φορείς στην καρδιαγγειακή υγεία. Η κατανάλωσή του με λογική συχνότητα μπορεί να βοηθήσει στη μείωση του κινδύνου καρδιαγγειακών παθήσεων. ανεπιθύμητη χοληστερόλη και να φροντίζουν για την αρτηριακή υγεία.
Στο κεφάλαιο για τα λιγότερο ορατά μικροθρεπτικά συστατικά, αξίζει να θυμηθούμε ότι αυτό το ψάρι παρέχει ιώδιο και βιταμίνη Β3 (νιασίνη), δύο στοιχεία που εμπλέκονται στη ρύθμιση και την ορθή λειτουργία των κυττάρων και στην ομοιοστατική ισορροπία του σώματος. Από την πλευρά του, ο μπακαλιάρος αποθηκεύει το μεγαλύτερο μέρος του λίπους του στο ήπαρ, όπου συγκεντρώνονται οι βιταμίνες D, E και A, αν και η παρουσία του στο κρέας που συνήθως καταναλώνουμε είναι... πολύ λιγότερο σχετικό.
Μια σημείωση που δεν έχει συζητηθεί αρκετά: η βιταμίνη Β5 και άλλα συστατικά του προφίλ της στη βιταμίνη Β φαίνεται να συμβάλλουν στη μείωση του αισθήματος στρες και στην ανακούφιση από πονοκεφάλους σε ορισμένα άτομα. Δεν αποτελεί θαυματουργή λύση, αλλά η τακτική κατανάλωσή της, ενσωματωμένη σε μια ποικίλη διατροφή, μπορεί να προωθήσει μια κατάσταση μεγαλύτερης ηρεμίας και γενική ευημερία.
Περισσότερα πλεονεκτήματα; Το κρέας του είναι νόστιμο και εκτιμά μια πληθώρα τεχνικών: ελαφρώς τηγανητό, ψητό στα κάρβουνα, ψητό στα κάρβουνα, ελαφρώς κονφί ή μαγειρευτό. Από χρυσαφένιες τηγανίτες μέχρι ζουμερές ψητές μπριζόλες με σκόρδο και μυρωδικά, ο μπακαλιάρος εμφανίζεται σε γρήγορες συνταγές για δείπνο και σας επιτρέπει να τρώτε σωστά προσέχοντας παράλληλα τον αριθμό των θερμίδων, κάτι που το έχει εδραιώσει ως βασικά σε ισορροπημένα μενού.
Σημαντικό αν επιλέξετε την αλατισμένη εκδοχή: το νάτριο στον ωμό αλατισμένο μπακαλιάρο μπορεί να είναι περίπου 8.100 mg ανά 100 g, μια υψηλή τιμή που καθιστά απαραίτητη την σωστή αφαλάτωση και τη μέτρια κατανάλωση σε περιπτώσεις υπέρτασης ή δίαιτας περιορισμένης σε αλάτι. Με το σωστό μούλιασμα και τις αλλαγές νερού, αυτή η περίσσεια μειώνεται σημαντικά, επιτυγχάνοντας ένα νόστιμο αλλά τίποτα επιθετικό για τον ουρανίσκο
Ορισμένες συγκριτικές αναλύσεις δείχνουν ότι, λόγω του άπαχου προφίλ του και της περιεκτικότητάς του σε μικροθρεπτικά συστατικά, ο μπακαλιάρος μπορεί να είναι ακόμη πιο ενδιαφέρων από κρέατα όπως το κοτόπουλο ή το μοσχάρι σε ορισμένα πλαίσια. Και αν εξετάσουμε συγκεκριμένα θρεπτικά συστατικά: με μια μερίδα 200 γραμμαρίων, μπορείτε να καλύψετε περίπου το 60-70% των ημερήσιων διατροφικών σας αναγκών. σελήνιο και να πλησιάσουν το 80% του στόχου για τα ωμέγα-3, στοιχεία που βοηθούν στη μέτρηση της αξίας του στο τραπέζι.
Μορφές, διατήρηση και η τέχνη της αφαλάτωσης
Ο μπακαλιάρος φτάνει πλέον στην κουζίνα σας σε διάφορες μορφές με συμπληρωματικές χρήσεις. Φρέσκος, είναι ιδανικός για γρήγορες παρασκευές που διατηρούν τη φυσική του ζουμερότητα. Αλατισμένος και αποξηραμένος, σας επιτρέπει να παίξετε με πιο έντονες αποχρώσεις και τη μαγεία των παραδοσιακών σαλτσών. Καπνιστός, προσθέτει μια βαθιά, γκουρμέ πινελιά. Και σε φιλέτα ή τριμμένος, φτιάχνει τα πάντα, από σαλάτες μέχρι κροκέτες και μαγειρευτά. Η επιλογή της σωστής μορφής είναι το κλειδί για πετυχαίνει κάθε συνταγή.
Για να αφαλατώσετε σωστά, ο ευκολότερος τρόπος είναι να βυθίσετε τα κομμάτια σε κρύο νερό για αρκετές ώρες ή όλη τη νύχτα, με περιοδικές αλλαγές νερού. Αυτή η διαδικασία, εκτός από τη ρύθμιση της περιεκτικότητας σε αλάτι, βελτιώνει την υφή. Μόλις είναι έτοιμο, μπορείτε να το μαγειρέψετε σε πιλ-πιλ (με ελαιόλαδο, σκόρδο και μια πρέζα πιπεριά τσίλι), σε... στιφάδο με ρεβίθια και σπανάκι, ή ψημένο στη σχάρα αφού μαριναριστεί με λάδι, σκόρδο και μυρωδικά, ψάχνοντας για ένα τρυφερό και ελαφρώς καβουρδισμένο.
Η συντήρηση είναι απλή αν ακολουθήσετε μερικές οδηγίες: ο φρέσκος μπακαλιάρος πρέπει να διατηρείται σε θερμοκρασία μεταξύ 0 και 4°C και να καταναλώνεται εντός δύο ημερών το πολύ. ο αλατισμένος και αποξηραμένος μπακαλιάρος πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό και ξηρό μέρος. και ο κατεψυγμένος μπακαλιάρος πρέπει να διατηρείται στους -18°C, αποψύχοντας αργά στο ψυγείο πριν το μαγείρεμα. Αυτή η τελευταία μορφή διατηρεί τις ιδιότητες πολύ καλά και εξοικονομεί χρόνο, καθώς αποφύγετε την αφαλάτωση προηγουμένως σε πολλές παρουσιάσεις.
Όσοι αναζητούν την ευκολία εκτιμούν ότι, όταν αγοράζεται κατεψυγμένος σε ποιοτικές μερίδες, ο μπακαλιάρος διατηρεί τη γεύση και την υφή του με πολύ σταθερά αποτελέσματα. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να αυτοσχεδιάσετε κατά τη διάρκεια της εβδομάδας: ένα πιάτο ψημένο στο φούρνο με σκορδόβουτυρο, ένα ψητό πιάτο με λεμόνι και μυρωδικά ή ένα απλό στιφάδο χωρίς να ανησυχείτε για την ποιότητα. σχεδιασμός εμποτισμού.
Αλιεία και βιωσιμότητα
Ο μπακαλιάρος του Βόρειου Ατλαντικού αποτελεί βασικό στήριγμα για τους στόλους της Νορβηγίας και της Ισλανδίας, με τον Καναδά και τη Ρωσία ως βασικούς παράγοντες. Η βιώσιμη διαχείριση αποτελεί προτεραιότητα για τη διατήρηση του πόρου, με τους ελέγχους αλιευμάτων και τις πιστοποιήσεις να επιδιώκουν να διασφαλίσουν ότι οι μελλοντικές γενιές θα μπορούν να συνεχίσουν να απολαμβάνουν αυτό το ψάρι. Οι ρυθμιστικές αρχές των ΗΠΑ τονίζουν ότι η αλιεία τους, συμπεριλαμβανομένων εκείνων για τα συγγενικά είδη, είναι από τις καλύτερα εποπτευόμενες, ενισχύοντας τη σημασία της επιλογής του καλύτερου. υπεύθυνες προελεύσεις.
Είναι σημαντικό να μην συγχέουμε τον μπακαλιάρο του Ατλαντικού με άλλα παρόμοια είδη που διατίθενται στο εμπόριο, όπως το lingcod του Ειρηνικού (Ophiodon elongatus), το οποίο είναι πολύτιμο για τη σφιχτή σάρκα του και την ήπια γεύση του, και του οποίου η βιώσιμη διαχείριση έχει επίσης λάβει θετικές κριτικές. Παρόλο που μοιράζονται κοινές μαγειρικές τεχνικές και αποτελέσματα, είναι σημαντικό να κατανοήσουμε τις διαφορές τους, προκειμένου να κάνουμε ενημερωμένες αγορές και να υποστηρίξουμε τον κλάδο. καλά διαχειριζόμενη αλιεία.
Η κουλτούρα του μπακαλιάρου γιορτάζεται ακόμη και με φεστιβάλ ψαρέματος στις σκανδιναβικές χώρες. Στην Ιβηρική Χερσόνησο, διατηρεί τη σύνδεσή της με τη Μεγάλη Εβδομάδα, ενώ στην Αμερική και την Καραϊβική, διαμορφώνει βαθιά ριζωμένα τοπικά πιάτα. Η κατανάλωση μπακαλιάρου, εν ολίγοις, σημαίνει επίσης ότι πλησιάζουμε μια ναυτική και γαστρονομική παράδοση που διασταυρώνεται. σύνορα και γενιές.
Παραδοσιακές χρήσεις και εμβληματικά πιάτα
Όσον αφορά τις εμβληματικές συνταγές, η βασκική κουζίνα κυριαρχεί: ο μπακαλιάρος pil-pil, ο μπακαλιάρος pil-pil ή ο club ranero είναι μια τριλογία που αναγνωρίζει κάθε γνώστης. Στο club ranero, για παράδειγμα, το pil-pil συνδυάζεται με τηγανητές πιπεριές chorizo για ένα δυνατό και μεταξένιο αποτέλεσμα. Αυτές οι συνταγές ξεκινούν από ένα ταπεινό προϊόν για να δημιουργήσουν... αξέχαστες σάλτσες με τεχνική και υπομονή.
Η καταλανική κουζίνα και η κουζίνα της Λα Μάντσα διατηρούν μια άλλη παράδοση: τα νηστίσιμα πιάτα. Τα μαγειρευτά με ρεβίθια και σπανάκι, ή ο ψητός μπακαλιάρος με λαχανικά και πατάτες, έγιναν δημοφιλή σε εποχές που το αλάτισμα επέτρεπε στα ψάρια να ταξιδεύουν εύκολα στην ενδοχώρα. Αυτή η κληρονομιά εξηγεί γιατί, ακόμη και σήμερα, ο μπακαλιάρος είναι... απαραίτητο κατά τη διάρκεια της Μεγάλης Εβδομάδας σε τόσα πολλά σπίτια, με πιάτα όπως σαλάτα με μπακαλιάρο και ντομάτα.
Πέρα από τις μεγάλες περιστάσεις, ο μπακαλιάρος λάμπει σε τάπας και λιγούρες: μπακαλιάρος, τάκος τεμπούρα για βούτηγμα και τραγανά ψητά φιλέτα. Ανάμεσα στις συνταγές, δεν υπάρχει έλλειψη πιο διεθνών ιδεών, όπως καλομαγειρεμένα τάκος με ψάρι, ένα στιφάδο με ντομάτα, πατάτα και λευκό κρασί ή μια σπιτική εκδοχή του ψάρια και μάρκες με ελαφρύ κουρκούτι.
Η ευελιξία του είναι ένα από τα αγαπημένα: μπορεί να συνδυαστεί με έντονα μπαχαρικά και εκλεκτά βότανα, σάλτσες βουτύρου και σκόρδου ή με σάλτσες με βάση το λευκό κρασί και την κάπαρη. Αυτή η ισορροπία απλότητας και αποτελεσμάτων καθιστά σαφές γιατί ο μπακαλιάρος ταιριάζει εξίσου καλά σε καθημερινά μενού και σε δείπνα. από εστιατόριο.
Βασικές συνταγές με μπακαλιάρο
Εκτός από τις κλασικές, προσφέρουμε αρκετές συνταγές που συνδυάζουν την τεχνική, τη γεύση και μια πινελιά δημιουργικότητας. Θα βρείτε μια ζεστή-κρύα συνταγή με κουνουπίδι και αζομπλάνκο, πιπεριές γεμιστές με μπρανάδα και ένα τραγανό σνακ φτιαγμένο με φουσκωμένες φλούδες και σάλτσα trotters. Και, για καθημερινή χρήση, απλές και αποτελεσματικές παρασκευές ψητές στη σχάρα, στο φούρνο ή στο τηγάνι. τηγάνι με την αιχμή του της σάλτσας.
Μπακαλιάρος με τρυφερά αμύγδαλα, κουνουπίδι και γαλάκτωμα ajoblanco
Μια κομψή πρόταση που συνδυάζει απαλές υφές και γεύσεις. Το κρεμώδες κουνουπίδι προσθέτει όγκο, το γαλακτωματοποιημένο ajoblanco προσθέτει απαλότητα και ο μπακαλιάρος προσθέτει καθαρή ζουμερότητα. Συνδυάστε το με λεπτές φέτες γογγυλιού για μια φρέσκια, φυτική πινελιά. λεπτό.
- Μερίδα φτερούγες μπακαλιάρου (περίπου 50 γρ. ανά άτομο), στον ατμό για 4-5 λεπτά.
- Κρέμα κουνουπιδιού: βράστε το κουνουπίδι (300 γρ.), κρατήστε λίγο από το νερό, αλέστε το με βούτυρο (100 γρ.) και αλεύρι αμυγδάλου (150 γρ.) προσαρμόζοντας την υφή με το νερό του βρασμού.
- Γαλάκτωμα Ajoblanco: μαγειρέψτε το σκόρδο χωρίς φύτρα (5 μονάδες) με βούτυρο (περίπου 500 g) και νερό (470 ml), προσθέστε αλάτι κατά βούληση, ανακατέψτε, σουρώστε και ανακατέψτε με ξανθάνη (3 g) μέχρι να πετύχετε μια μεταξένια κρέμα.
- Φέτες γογγυλιού (100 γρ.): μαγειρέψτε για λίγο στο γαλάκτωμα μέχρι να μαλακώσει.
Για το σερβίρισμα, απλώστε την κρέμα κουνουπιδιού, προσθέστε τον μπακαλιάρο και εναλλάξ φέτες γογγυλιού με στίγματα ajoblanco. Αν θέλετε, προσθέστε από πάνω λευκά βρώσιμα πέταλα για μια πινελιά κομψότητας. κομψό οπτικό.
Κόκκινες πιπεριές γεμιστές με brandade μπακαλιάρου
Μια γλυκιά και αλμυρή αντίθεση που δεν αποτυγχάνει ποτέ: ψητές και ξεφλουδισμένες πιπεριές γεμιστές με κρεμώδη μπραντάντ. Το κλειδί είναι να συνδυάσετε τον μπακαλιάρο μαγειρεμένο σε κρέμα γάλακτος με το ποσέ πράσο και την πατάτα, πετυχαίνοντας ένα λείο και... πολύ λιπαρό.
- Ψήστε τις γλυκές κόκκινες πιπεριές με λάδι και αλάτι στους 200°C για περίπου 10 λεπτά. Ξεφλουδίστε τις και αφήστε τις στην άκρη.
- Τσιγαρίζουμε το πράσο και την πατάτα σε λάδι και βούτυρο μέχρι να μαλακώσουν.
- Μαγειρέψτε τον μπακαλιάρο στην κρέμα γάλακτος μέχρι να βράσει και ανακατέψτε τον με το σοφρίτο. Χτυπήστε μέχρι να σχηματιστεί μια υφή μαρκαράδας.
- Γεμίστε προσεκτικά, ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά και ολοκληρώστε με ελαιόλαδο και ψιλοκομμένο σχοινόπρασο.
Σερβίρετε 2-3 ανά μερίδα με πράσινη σαλάτα. Η ισορροπία και το άρωμά της κάνουν αυτό το πιάτο ένα στρογγυλή είσοδος.
Φουσκωμένες φλούδες μπακαλιάρου με σάλτσα trotter
Μια διασκεδαστική και τραγανή πινελιά. Χρησιμοποιούνται οι αφαλατωμένες και καλά αποξηραμένες φλούδες, οι οποίες φουσκώνουν όταν τηγανίζονται, και συνοδεύεται από μια πλούσια και πικάντικη, ζυμωμένη σάλτσα χοιρινού ποδαριού. γλυκατζής.
- Ζωμός και χοιρινά ποδαράκια: Μαγειρέψτε τα χοιρινά ποδαράκια με πράσα, καρότα και ξινολάχανο σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Αφαιρέστε τα κόκαλα, ψιλοκόψτε και κρατήστε τον σουρωμένο ζωμό.
- Σάλτσα: Σοτάρετε περισσότερα λαχανικά, προσθέστε τα ψιλοκομμένα trotters και μια πρέζα shichimi togarashi και γλυκιά σάλτσα σόγιας. Σκεπάστε με τον ζωμό και αφήστε τον να δέσει, σουρώστε και αφήστε στην άκρη.
- Φλούδες: αφαλατώστε, κόψτε σε λωρίδες, στεγνώστε στο φούρνο στους 180°C για περίπου 15 λεπτά και τηγανίστε μέχρι να φουσκώσουν ελαφρά. Στραγγίστε και αλατίστε με ψιλό αλάτι.
Σερβίρετε με ελαφρώς φρυγανισμένο ψωμί με προζύμι για βούτηγμα. Ο συνδυασμός τραγανής και πικάντικης σάλτσας είναι εθιστικό.
Ψητός μπακαλιάρος με λεμόνι και μυρωδικά
Ιδανικό για να αναδείξετε τη φυσική γλυκύτητα του ψαριού. Αλείψτε τα φιλέτα με ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρέψτε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά. Ολοκληρώνοντας με φέτες λεμονιού και μαϊντανό ή θυμάρι προσθέτετε ένα φρέσκο άρωμα και γεύση. καθαρός.
Ψημένος μπακαλιάρος με σκορδόβουτυρο
Ένα απλό καθημερινό δείπνο. Τοποθετήστε τα φιλέτα σε ένα πιάτο, περιχύστε τα με λιωμένο βούτυρο, σκόρδο και μια πρέζα πάπρικα και ψήστε τα στους 190°C για περίπου 15-20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Το αποτέλεσμα είναι ζουμερό, αρωματικό και πολύ παρηγορητικό.
Μπακαλιάρος σοταρισμένος με κάπαρη και λευκό κρασί
Για μια γρήγορη και νόστιμη αντίθεση, σοτάρετε τον μπακαλιάρο σε ένα ζεστό τηγάνι, σβήστε με λευκό κρασί και προσθέστε κάπαρη για μια εσπεριδοειδή σάλτσα που θα αναδείξει το κρέας. Ολοκληρώστε με μαϊντανό και σερβίρετε με ψητές πατάτες ή σαλάτα με φύλλα. αφράτος.
Επιπλέον ιδέες για το βιβλίο συνταγών σας
Αν θέλετε κάτι διαφορετικό, δοκιμάστε τάκος με ψητό μπακαλιάρο, αβοκάντο και σάλτσα λάχανου. στιφάδο σαν αυτόν τον μπακαλιάρο με σάλτσα ντομάτας και τσορίθο με πατάτα και λευκό κρασί για δροσερές νύχτες ή ένα ελαφρύ κουρκούτι σε στιλ ψαριού με πατάτες για να το φάτε με τα χέρια σας. Και με την παραδοσιακή έννοια, ένα στιφάδο με ρεβίθια και σπανάκι Είναι ακόμα μια σίγουρη επιτυχία.
Συμβουλές για αγορές και αλυσίδα αξίας
Για να το πετύχετε σωστά στον ιχθυοπώλη, αναζητήστε σφιχτά, ημιδιαφανή φιλέτα με ήπιο, θαλασσινό άρωμα. Μια υπερβολικά έντονη μυρωδιά είναι κακό σημάδι. Για τον παστό μπακαλιάρο, επιλέξτε ομοιόμορφα κομμάτια, χωρίς ασυνήθιστες ατέλειες, με το δέρμα καλά προσκολλημένο και τη σωστή ποσότητα αλατιού σύμφωνα με τη συνταγή. θέλετε να προετοιμαστείτε.
Σε εξειδικευμένα καταστήματα και ντελικατέσεν, μπορείτε να βρείτε μπακαλιάρο επιλεγμένο για να εξασφαλίσει γεύση και κανονικότητα κοπής. Υπάρχουν επίσης αξιόπιστοι διαδικτυακοί λιανοπωλητές όπου μπορείτε να αγοράσετε μπακαλιάρο και άλλα λευκά ψάρια βιώσιμης προέλευσης. Ορισμένα καταστήματα ζαμπόν και καταστήματα γκουρμέ, όπως ορισμένες εξέχουσες αλυσίδες στην Ισπανία, προσφέρουν premium κομμάτια, ενώ στο διαδίκτυο υπάρχουν διεθνείς προμηθευτές που επικεντρώνονται σε θαλασσινά και ψάρια. υψηλής ποιότητας.
Η τεχνολογία βρίσκεται πίσω από την εξαιρετική εμπειρία αγορών: εταιρείες του κλάδου έχουν αναπτύξει φυτώρια θαλασσινών και βιομηχανικές κουζίνες για τη διατήρηση βέλτιστων συνθηκών νερού, καθώς και επαγγελματικά έπιπλα για ιχθυοπώλες, διασφαλίζοντας ότι το προϊόν διατηρεί την ποιότητά του από την πηγή μέχρι την κουζίνα σας. Αυτή η υποδομή είναι που σας επιτρέπει να απολαμβάνετε όλο το χρόνο. μπακαλιάρος στα καλύτερά του.
Τελικές προφυλάξεις και συμβουλές
Αν χρησιμοποιείτε παστό μπακαλιάρο, θυμηθείτε να προγραμματίσετε τη διαδικασία αφαλάτωσης για να λάβετε τη σωστή ποσότητα αλατιού. Για πιο λεπτά κομμάτια, αρκετές ώρες με αλλαγές νερού θα είναι αρκετές, ενώ για πιο χοντρά φιλέτα, μπορεί να χρειαστεί να τα αφήσετε όλη τη νύχτα. Σε κάθε περίπτωση, δοκιμάστε μια νιφάδα πριν το μαγείρεμα για να βεβαιωθείτε ότι η αλατότητα είναι της αρεσκείας σας.
Για να διατηρήσετε τη ζουμερότητά του, αποφύγετε το υπερβολικό μαγείρεμα: ο μπακαλιάρος είναι στην καλύτερη του μορφή όταν ανοίγει σε νιφάδες και εξακολουθεί να φαίνεται υγρός εσωτερικά. Στη σχάρα ή σε τηγάνι, ένα ελαφρώς ροδισμένο εξωτερικό και ένα ελάχιστα αδιαφανές κέντρο είναι τα χαρακτηριστικά του καλομαγειρεμένου μπακαλιάρου. τέλειος.
Εάν ανησυχείτε για την πρόσληψη νατρίου, δώστε προτεραιότητα σε φρέσκες ή κατεψυγμένες εκδόσεις χωρίς προηγούμενη επεξεργασία και ελέγξτε το αλάτι που προστίθεται κατά την προετοιμασία. Ο μπακαλιάρος, λόγω του άπαχου προφίλ του και του πλούτου του σε μικροθρεπτικά συστατικά όπως το ιώδιο και ο φώσφορος, είναι ένας μπαλαντέρ που ταιριάζει σε οικογενειακά και αθλητικά μενού, αρκεί να τον ενσωματώσετε σε μια ποικίλη διατροφή και εξισορρόπηση.
Είναι σαφές ότι ο μπακαλιάρος είναι κάτι πολύ περισσότερο από ένα ευέλικτο ψάρι: λόγω των οφελών του (ποιοτική πρωτεΐνη, ωμέγα-3, βιταμίνες Β, σελήνιο, ιώδιο), της ιστορίας του (από το μεσαιωνικό αλάτισμα μέχρι το σύγχρονο επιτραπέζιο), των σχημάτων του (φρέσκος, αλατισμένος, αποξηραμένος, καπνιστός, κατεψυγμένος) και του ατελείωτου βιβλίου συνταγών του (από πιλ-πιλ μέχρι φουσκωμένες πέτσες), αξίζει να τον έχετε ως εξάρτημα στο ψυγείο ή την κατάψυξη και να ενθαρρύνετε τον εαυτό σας να εξερευνήσει τόσο τα κλασικά όσο και τα παραδοσιακά πιάτα. οι πιο δημιουργικές εκδοχές.
