Το κυδώνι έχει ένα κόλπο: εξωτερικά μοιάζει με μήλο ή αχλάδι, αλλά του τραχύ δέρμα και το ακανόνιστο σχήμα του Τείνουν να απατούν με την πρώτη ματιά. Δεν είναι το πιο φωτογενές φρούτο στη φρουτιέρα, ούτε το πιο φιλικό για να το φας ωμό. Ωστόσο, Όταν μαγειρεύεται, απελευθερώνει ένα μοναδικό άρωμα και γεύση. γεγονός που το καθιστά απαραίτητο για το φθινόπωρο.
Από τα τέλη Σεπτεμβρίου έως και τον χειμώνα, οι αγορές γεμίζουν με αυτό το φρούτο της οικογένειας Rosaceae. Η σάρκα είναι συμπαγής, σκληρή και ταννική, με κρεμώδες λευκό, πολύ όξινο και όχι πολύ ζουμερό που δεν σε προσκαλεί να το δαγκώσεις μέχρι να στεγνώσει. Το ενδιαφέρον συμβαίνει όταν το ζεσταίνεις: αιθέρια έλαια, πηκτίνες και φαινολικές ενώσεις συνδυάζονται για να προσφέρουν μια αρωματική εμπειρία που λάμπει σε γλυκά του κουταλιού, στιφάδο και επιδόρπια.
Τι είναι το κυδώνι και γιατί αξίζει μια θέση στην κουζίνα σας;
Το κυδώνι προέρχεται από το δέντρο Cydonia oblonga, συγγενικό με τις μήλες και τα αχλάδια. Πιστεύεται ότι κατάγεται από το περιοχές του Καυκάσου και της αρχαίας ΠερσίαςΣτα τέλη Σεπτεμβρίου, φτάνει αυτό που είναι ευρέως γνωστό ως το καλοκαίρι της κυδωνιάς, λίγες μέρες με σταθερές θερμοκρασίες που σηματοδοτούν την έναρξη της εποχής της κυδωνιάς. Ανάλογα με την περιοχή, μπορεί να βρεθεί από τέλη Σεπτεμβρίου έως Δεκέμβριο, και ακόμη και μετά· ορισμένες πηγές αναφέρουν διαθεσιμότητα μέχρι τον Φεβρουάριο.
Ωμό, δεν είναι ευχάριστο λόγω της σκληρότητας και της στυφότητάς του, αλλά μαγειρεμένο, είναι μια διαφορετική ιστορία. Μετά το μαγείρεμα, το κυδώνι απελευθερώνει ένα πολύ έντονο άρωμα και ισορροπημένη γλυκύτητα, ιδανικό για κομπόστες, σιρόπια, ζελέ ή την κλασική πάστα κυδωνιού. Ως αξιοπερίεργο, έχει χρησιμοποιηθεί ως διακοσμητικά σε κήπους για τα λουλούδια του και πώς αρωματικό χώρου σε ντουλάπια χάρη στο διεισδυτικό του άρωμα. Μετά τη συγκομιδή αποθηκεύεται σε δροσερό μέρος για έως και οκτώ εβδομάδες, και η ικανότητά του να συντηρείται επιτρέπει να το απολαμβάνετε για μήνες.
Διατροφικές ιδιότητες και οφέλη
Παρά τη φήμη του ως γλυκό φρούτο, το φρέσκο κυδώνι είναι σχετικά ελαφρύ: παρέχει περίπου 57 θερμίδες ανά 100 γρ.Δεν ξεχωρίζει για ένα μόνο μικροθρεπτικό συστατικό, αλλά έχει μια καλή συλλογή: βιταμίνες Α, διάφορες βιταμίνες Β και Dσυν μέταλλα όπως κάλιο, χαλκός, σελήνιο, ψευδάργυρος, φώσφορος, ασβέστιο, σίδηρος και μαγνήσιοΑυτή η μικροθρεπτική πολυπλοκότητα το καθιστά έναν ενδιαφέροντα σύμμαχο σε μια ισορροπημένη διατροφή.
Οι φυτικές ίνες είναι το μεγάλο του πλεονέκτημα. Αφθονούν σε πηκτίνες και βλεννώδη, διαλυτές ίνες που βοηθούν στη βελτίωση της πέψης, στην πρόληψη της δυσκοιλιότητας και ρυθμίζουν την απορρόφηση των σακχάρωνΣτην πραγματικότητα, το φρέσκο κυδώνι έχει ένα χαμηλή περιεκτικότητα σε εγγενή ζάχαρηΟι θερμίδες εμφανίζονται αργότερα, όταν προστίθεται ζάχαρη στις κονσέρβες. Ελέγχοντας την προστιθέμενη γλυκύτητα, μπορεί να ενταχθεί σε σχήματα όπου παρακολουθείται το σάκχαρο στο αίμα.
Στο οργανικό του προφίλ βρίσκουμε μηλικό οξύ, η οποία συμβάλλει στη χαρακτηριστική γεύση και σε μια αξιοσημείωτη παρουσία τανίνες, υπεύθυνο για τη στυφότητα όταν είναι ωμό και την πηκτική του ικανότητα όταν μαγειρεύεται. κάλιο παίζει σημαντικό ρόλο στη ρύθμιση των αρτηριακή πίεση, αντισταθμίζοντας εν μέρει το νάτριο. Μαζί, αυτά τα στοιχεία σχετίζονται με καρδιαγγειακά οφέλη όταν αποτελούν μέρος ενός υγιεινού διατροφικού προτύπου.
Το φρούτο είναι επίσης πλούσιο σε φαινολικές ενώσεις και βιταμίνη C, τα οποία παρέχουν αντιοξειδωτική δράση. Αυτό το σύνολο ευνοεί την ανοσολογική απόκριση και προστατεύει από οξειδωτική βλάβη. Υπάρχουν ενδείξεις ότι ορισμένες ενώσεις στο κυδώνι μπορεί να σταματούν την ανάπτυξη ανεπιθύμητων βακτηρίων, γεγονός που προσθέτει επιπλέον ελκυστικότητα στο λειτουργικό του προφίλ.
Πώς να επεξεργαστείτε το κυδώνι: καθαρισμός, κοπή και μαγείρεμα
Πριν το μαγείρεμα, συνιστάται να αφαιρείτε τα χνούδια από την επιφάνεια. Το πιο πρακτικό είναι τρίψτε καλά το δέρμα με ένα πανί μέχρι να αφαιρεθεί αυτό το υπόλευκο στρώμα που συγκεντρώνει πικρές νότες. Από εκεί, μπορείτε να το ξεφλουδίσετε ή όχι, ανάλογα με τη συνταγή. Πολλές παρασκευές επιτρέπουν το μαγείρεμα με τη φλούδα για να αξιοποιήστε τα θρεπτικά συστατικά που είναι συγκεντρωμένα μέσα και κάτω από αυτό.
Το επόμενο βήμα είναι συνήθως πυρήνα και ψιλοκόψτεΔεδομένης της σκληρότητάς του, είναι καλό να το κόψετε σε τέταρτα ή όγδοα. Για αλμυρές χρήσεις, είναι συνηθισμένο να φτιάχνετε ένα προμαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά για να μαλακώσει η σάρκα. Αν το προσθέτετε σε ψητά ή μαγειρευτά, αυτή η τεχνική διασφαλίζει ότι θα παραμείνει τρυφερό χωρίς να παραψηθούν τα υπόλοιπα υλικά.
Αν φοβάστε μήπως σκουριάσει κατά την προετοιμασία, μουλιάστε τα κομμάτια σε νερό με μια σταγόνα λεμονιούΓια αρωματισμό, το κυδώνι είναι ο τέλειος καμβάς: κανέλα, αστεροειδής γλυκάνισος, βανίλια ή τζίντζερ Ταιριάζουν τέλεια σε υγρά μαγειρικής ή σιρόπια. Κρύα και ψιλοτριμμένα, μπορούν να δώσουν μια φρέσκια πινελιά στο Φρουτοσαλάτα, αντισταθμίζοντας την οξύτητά του με πιο ζουμερά κομμάτια.
Για γλυκά σε μπλοκ, κομπόστες ή ζελέ, ο έλεγχος των σημείων είναι το κλειδί: χάρη στο υψηλή περιεκτικότητα σε πηκτίνη, μετά από παρατεταμένο μαγείρεμα, επιτυγχάνεται μια παχύρρευστη και γυαλιστερή υφή χωρίς την ανάγκη ασυνήθιστων συστατικών. Αν θέλετε να ενισχύσετε το χρώμα και το άρωμα, προσθέστε φυσικοί χυμοί όπως χυμός ροδιού στο υγρό μαγειρέματος· προσδίδει μια όμορφη κοκκινωπή απόχρωση και σας επιτρέπει να ρυθμίστε τη ζάχαρη προς τα κάτω.
Κομπόστα κυδωνιούΗ πιο απλή εκδοχή για να απολαύσετε με το κουτάλι ή ως βάση επιδόρπιου. Για δύο μεσαία βάζα, ξεκινήστε με περίπου 1 κιλό κυδώνια, 500 ml νερό και 250 γρ. ζάχαρηΗ διαδικασία είναι απλή: τρίψτε το χνούδι, ξεφλουδίστε, κόψτε σε όγδοα και αφαιρέστε το κουκούτσι· βράστε το νερό με τη ζάχαρη και, αν θέλετε, τα μπαχαρικά· προσθέστε το κυδώνι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για λίγα λεπτά. 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Αποστειρώστε τα βάζα με ζεστό νερό, χωρίστε πρώτα τα φρούτα σε ροδέλες και στη συνέχεια καλύψτε τα με το βραστό υγρό. Σφραγίστε και αποθηκεύστε. Διατηρείται έως και ένα χρόνο σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
Θέλετε να δώσετε μια πιο πικάντικη γεύση στην κομπόστα σας; Δώστε της μια πιο πικάντικη γεύση. Μπορείτε να προσθέσετε τζίντζερ σε σκόνη, ξυλάκι κανέλας ή σκόνηή μαγειρέψτε ένα φασόλια βανίλιαςΑντικαταστήστε όλο ή μέρος του νερού με χυμό μήλου ή ροδιού ενισχύει το χρώμα και τη γεύση. Αν το κάνετε, μειώστε ελαφρώς τη ζάχαρη. Ταιριάζει επίσης χυμός και ξύσμα λεμονιού για μια φρέσκια και ζωντανή πινελιά.
Σιρόπι κυδωνιού. Ιδανικό για αναψυκτικά, μη αλκοολούχα κοκτέιλ και γαρνιτούρες για παγωτό ή μπισκόταΘα χρειαστείτε περίπου 1 κιλό ώριμα κυδώνια, 1 λίτρο νερό, 250 γρ. ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο ολόκληρη και το χυμό από 1 λεμόνιΆρωμα με αστεροειδής γλυκάνισος, κανέλα, βανίλια ή μια πινελιά τζίντζερ αν θέλετε. Η τεχνική: πλύνετε και τρίψτε το χνούδι, κόψτε το σε κομμάτια χωρίς να το ξεφλουδίσετε για να διατηρήσετε τα θρεπτικά συστατικά και μαγειρέψτε το σε νερό μέχρι Θα είναι πολύ μαλακά σε περίπου 30 λεπτάΡίξτε το μείγμα μέσα από ένα βαμβακερό πανί ή λεπτό σουρωτήρι και πιέστε το για να βγάλετε τον χυμό. Επιστρέψτε το υγρό σε μια καθαρή κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη, λεμόνι και μπαχαρικά και αφήστε το να σιγοβράσει. περίπου 15 λεπτάΒάλτε το ζεστό σε αποστειρωμένα βάζα, σφραγίστε και ψύξτε. Κλειστό, διαρκεί αρκετούς μήνες; μόλις ανοιχτεί, διατηρείται στο ψυγείο και καταναλώνεται εντός λίγων ημερών.
Χυμός κυδωνιούΜπορεί να πιει μόνο του, με νερό ή ως βάση για ένα χειμερινή γροθιάΓια τρία μπουκάλια, χρησιμοποιήστε 3 κυδώνια, 1 λοβό βανίλιας, 2 λίτρα νερό, το χυμό ενός λεμονιού και 750 γρ. ζάχαρηΚαθαρίστε καλά, αφαιρέστε το χνούδι, το κουκούτσι και κόψτε σε τέταρτα και φέτες. Λιώστε το σε νερό με βανίλια και λεμόνι μέχρι να αρχίσει να διαλύεται (περίπου 30-40 λεπτά), σουρώστε με ένα πανί, συλλέξτε τον πολτό για μελλοντικές ζελεδάκια και αφήστε ξανά το χυμό να βράσει με τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί. Προσθέστε ζεστό Γυάλινα μπουκάλιαΦυλάσσεται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. διατηρείται έως και ένα χρόνο.
Ο κλασικός γάμος είναι τυρί και κυδώνιΗ αντίθεση μεταξύ της αρωματικής οξύτητας του κυδωνιού και του γαλακτικού λίπους του τυριού είναι μια καθολική επιτυχία. Δοκιμάστε το από μαλακό τυρί cottage για γλυκές μπουκιές έως Τυρί Tetilla σε αλμυρά καναπεδάκια. Τα ωριμασμένα μπλε ή κατσικίσια τυριά προσθέτουν ένταση και βάθος, ενώ τα φρέσκα μαλακώνουν το σύνολο.
Αν παίζετε υπέρ της σεζόν, ο συνδυασμός με σύκα και κάστανα Είναι καθαρό φθινόπωρο. Χωράει σε μια γεμιστή σφολιάτα ή σε ένα Τάρτα Τατέν όπου το κυδώνι αντικαθιστά το μήλο, προσφέροντας ένα πιο πικάντικο άρωμα. Ένας άλλος συνηθισμένος συνδυασμός είναι καρύδια, τα οποία εξισορροπούν τη γλυκύτητα και προσθέτουν δάγκωμα και ενέργεια· ιδανικά για σνακ ή για να τα προσθέσετε σε ζύμη κέικ.
Για όσους έχουν λίγη όρεξη για γλυκά, κυδώνι και σοκολάτα πάνε χέρι-χέρι. Σε μια τούρτα με κομμάτια κυδωνιού Ή ως επικάλυψη, το κακάο αναδεικνύει τις αποχρώσεις του φρούτου. Μπορείτε ακόμη και να προσθέσετε θρυμματισμένα μπισκότα για να προσθέσετε τραγανότητα στο μείγμα. Αν λαχταράτε μια γλυκιά λιχουδιά, πάρτε την στον κόσμο των αλμυρών με σάντουιτς και σνακ.
Σε μορφή σάντουιτς φαίνεται υπέροχο ντομάτα, μαρούλι, τυρί και γαλοπούλα, απλωμένο με μαγιονέζα με κυδώνι ή σε φύλλα. Λειτουργεί υπέροχα με βραστό κοτόπουλο και κατσικίσιο τυρί, ακόμη και με δαμάσκηνα· το κυδώνι προσφέρει ένα φρουτώδες αντίστιγμα που ολοκληρώνει το σύνολο. Και σε ζεστά αλμυρά πιάτα, με χοιρινό κρέας Φτιάχνει τέλεια ψίχουλα σε μαγειρευτά και ψητά, μαλακώνοντας τις σάλτσες και αφήνοντας ένα εθιστικό αρωματικό ίχνος.
Προτεινόμενες συνταγές για να το αξιοποιήσετε στο έπακρο
Σαλάτα με ρόδι, κυδώνι και πρόβειο τυρίΜια σαλάτα που συνδυάζει τις όξινες και αρωματικές νότες του κυδωνιού με ζουμερό ρόδι και διακριτικό τυρί από πρόβειο γάλα. Σερβίρετε το μαγειρεμένο κυδώνι σε κύβους ή λεπτές φέτες και ισορροπήστε το με πράσινα φύλλα και μια ζωηρή σάλτσα.
Τσιζκέικ με μαρμελάδα κυδώνι και γκρέιπφρουτΓια οκτώ άτομα, ανακατέψτε 400 γρ. τυρί κρέμα, 150 γρ. ελληνικό γιαούρτι, 2 αυγά, 50 γρ. κορν φλάουρ, βανίλια, αλάτι, ένα κόκκινο γκρέιπφρουτ, 200 γρ. πάστα κυδωνιού, 40 ml νερό και 60 γρ. ζάχαρηΣτους 180ºC, ανακατέψτε τη ζάχαρη με το ξύσμα γκρέιπφρουτ, χτυπήστε με τα αυγά, ανακατέψτε το τυρί και το γιαούρτι, προσθέστε τη βανίλια και το αλάτι, κοσκινίστε το κορν φλάουρ και ψήστε σε ένα ταψί 20 εκ., χαμηλώνοντας τη θερμοκρασία στους 170ºC μετά από 10 λεπτά. Για την επικάλυψη, ζεστάνετε το πάστα κυδωνιού με λίγο χυμό γκρέιπφρουτ μέχρι να σχηματιστεί μια πηχτή κρέμα, απλώστε την στην επιφάνεια και βάλτε την στο ψυγείο.
Κίς με κολοκύθα, κυδώνι και γκοργκοντζόλαΓια ένα καλούπι 24 εκ., χρησιμοποιήστε 1 φύλλο ζύμης κουρού, 700 γρ. κολοκύθα butternut, 150 γρ. γκοργκοντζόλα, 75 γρ. κυδώνι, 3 αυγά, 150 ml κρέμα γάλακτος, 150 γρ. κρεμ φρεςΨήστε την κολοκύθα στους 220ºC μέχρι να ροδίσει, ψήστε τη βάση με βάρος και, τώρα χωρίς χαρτί, για μερικά λεπτά επιπλέον. Γεμίστε με κολοκύθα σε κύβους, κυδώνι και τυρί, ανακατέψτε τα αυγά, την κρέμα γάλακτος και την κρεμ φρες, αλατοπιπερώστε και ψήστε μέχρι να πήξει.
Μους κατσικίσιου τυριού με μαρμελάδα κυδώνιΓια τέσσερα, συνδυάστε 80 γρ. φρέσκο κατσικίσιο τυρί, 20 γρ. τυρόπηγμα, 25 γρ. γάλα, 2 φύλλα ζελατίνης, 10 γρ. κρέμα γάλακτος, 100 γρ. ημι-σαντιγί και 100 γρ. πάστα κυδωνιούΕνυδατώστε τη ζελατίνη, ανακατέψτε το τυρί με το γάλα, διαλύστε τη ζελατίνη στην καυτή κρέμα γάλακτος, ανακατέψτε, προσθέστε την ημι-σαντιγί και ρίξτε το μείγμα σε καλούπια. Καταψύξτε για να ξεφορμάρετε και τοποθετήστε ένα δίσκο από πάστα κυδωνιού από πάνω όταν σερβίρετε.
Φιλέτο γαλοπούλας με κυδώνιΓια τέσσερα, ετοιμαστείτε 4 σκελίδες σκόρδο, 1 φιλέτο γαλοπούλας 300 γρ., 200 γρ. κρεμμύδι, 500 ml ζωμό, 200 γρ. ζελέ κυδωνιού, λάδι, αλάτι, πιπέρι, φιλέ αμυγδάλου και μαϊντανόςΤσιγαρίζουμε τη γαλοπούλα με το σκόρδο, την αφαιρούμε, σοτάρουμε το κρεμμύδι, λιώνουμε το κυδώνι, το βρέχουμε με ζωμό και το αφήνουμε να μαραθεί. Επιστρέψτε τη γαλοπούλα και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Σερβίρετε με καβουρδισμένα αμύγδαλα και μαϊντανό, αν προτιμάτε, σε παρμεντιέ.
Μπούτια κοτόπουλου με κυδώνιΓια δύο, χρησιμοποιήστε 4-6 μπούτια, θυμάρι, 4-6 κρεμμυδάκια, 1 σκόρδο, 1 ξυλάκι κανέλας, κόκκοι πιπεριού, 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμάς, μια πρέζα σαφράν, φύλλο δάφνης, μισό ποτήρι oloroso, 3 μικρά κυδώνια, 1 λεμόνι, 1 κουταλιά της σούπας μέλι, ζωμό ή νερό, αλάτι και έξτρα παρθένο ελαιόλαδοΤσιγαρίστε τα μπαχαρικά και τα κρεμμυδάκια, προσθέστε το σκόρδο, ανακατέψτε το κοτόπουλο και τη δάφνη, προσθέστε το σαφράν και το κρασί. Ξεχωριστά, μαγειρέψτε τα κυδώνια σε αλμυρό νερό με χυμό λεμονιού, ανακατέψτε τα με μέλι και προσθέστε τα στην κατσαρόλα. Σκεπάστε με ζωμό και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά. 40-50 λεπτά μέχρι να πήξει.
Μαρμελάδα κυδώνι και μήλοΓια τέσσερα, συνδυάστε 600 γρ. κυδώνι και 600 γρ. μήλο με 1 κιλό ζάχαρη και 20 ml λεμόνιΨιλοκόψτε, ανακατέψτε με τη ζάχαρη και αφήστε το να ξεκουραστεί. Μαγειρέψτε με το λεμόνι χωρίς το λευκό μέρος μέχρι να μαλακώσει, ανακατέψτε και συνεχίστε σε μέτρια φωτιά. περίπου 30 λεπτά ανακατεύοντας μέχρι να πήξει. Μοιράστε σε δοχεία και αφήστε να κρυώσει.
Τραγανή μοτσαρέλα σε σάντουιτς καρότσα με κυδώνι. Ανά άτομο, 2 φέτες ψωμί, 60 γρ. μοτσαρέλα, 4 φέτες ζελέ κυδωνιού, 1 αυγό, 200 ml γάλα, τριμμένη φρυγανιά, 10 γρ. παρμεζάνα, ρίγανη, θυμάρι, πιπέρι, έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και αλάτιΣυναρμολογήστε το σάντουιτς εναλλάξ με κυδώνι και μοτσαρέλα, βουτήξτε το στο μείγμα αυγών και γάλακτος, αλείψτε το με τριμμένη φρυγανιά και πικάντικο τυρί και καφέ σε τηγάνι μέχρι να κάνει κροτάλισμα απ' έξω και να λιώσει από μέσα.
Εμπανάδας με κατσικίσιο τυρί και κυδώνι. Χρειάζεσαι γκοφρέτες, 1 ρολό με κατσικίσιο τυρί, 1 αυγό και 150 γρ. μαρμελάδα κυδώνιΤοποθετήστε μια φέτα κατσικίσιο τυρί και μια κουταλιά ζελέ κυδωνιού σε κάθε γκοφρέτα. Σφραγίστε. σε σχήμα ημισελήνου ή κυκλικού σχήματος, αλείψτε με αυγό και ψήστε στους 180ºC για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
Κυδώνι σε σιρόπι πορτοκαλιούΓια τέσσερα, χρησιμοποιήστε 1 κυδώνι, 1 πορτοκάλι και 50 γρ. ζάχαρηΚόψτε το κυδώνι σε φέτες, ξεφλουδίστε το και βάλτε το σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε το χυμό πορτοκαλιού, αφού αφαιρέσετε τις λεπτές λωρίδες φλούδας, τη ζάχαρη και λίγο νερό. Βράστε το σε χαμηλή φωτιά. 30 λεπτά και αφήστε το να κρυώσει, αφαιρώντας το δέρμα.
Σάντουιτς με κοτόπουλο μουστάρδας, κατσικίσιο τυρί, δαμάσκηνα και κυδώνιΓια δύο, ανακατέψτε μουστάρδα, μια πρέζα σκόνη σκόρδου, μέλι και σάλτσα σόγιας και ναυτικό 200 γρ. λωρίδες στήθος κοτόπουλου; μαρκάρετε σε δυνατή φωτιά. Αλείψτε το καρβέλι ψωμί με κατσικίσιο τυρί, τοποθετήστε σχισμένα δαμάσκηνα, προσθέστε τις φέτες κοτόπουλου και πάστας κυδωνιού. Κλείστε, αλείψτε με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και τοστ σε τηγάνι και στις δύο πλευρές.
Αλμυρό, γλυκό και ψημένο στο φούρνο: περισσότερες χρήσεις που ίσως δεν γνωρίζατε
Μια άλλη ιδέα που λειτουργεί πολύ καλά είναι η ενσωμάτωση του υγρό για πόκερ κυδωνιών σε βινεγκρέτ, σάλτσες κρέατος ή ακόμα και ζεστές σαλάτες. Μια κουταλιά προσθέτει φωτεινότητα, μια ευχάριστη γλυκύτητα και πολλή προσωπικότητα χωρίς να σας αναγκάζει να χρησιμοποιήσετε μεγάλες ποσότητες ζάχαρης. Και αν ετοιμάζετε στιφάδο, θυμηθείτε τον χρυσό κανόνα: προμαγειρέψτε το κυδώνι για 15-20 λεπτά έτσι ώστε, όταν προστίθεται στο στιφάδο, να μαγειρεύεται ταυτόχρονα με το κρέας.
Σε καθημερινή βάση, να διατηρείτε το ντουλάπι σας γεμάτο με κομπόστα, σιρόπι ή μαρμελάδα κυδώνι Με ετικέτα την ημερομηνία. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να αυτοσχεδιάσετε πρωινά, να συνοδεύσετε τυριά, να βελτιώσετε ένα ψητό ή να φτιάξετε γρήγορα επιδόρπια σε λίγα λεπτά. Τα φρέσκα φρούτα, από την άλλη πλευρά, διαρκούν μεταξύ δύο και τρεις μήνες μετά τη συγκομιδή σε δροσερές και ξηρές συνθήκες· το άρωμά του αρωματίζει και τα δωμάτια αν αφήσετε κάποιο από αυτά αεριζόμενο.
Το κλειδί για να αξιοποιήσετε την σεζόν είναι να συνδυάσετε τρεις στρατηγικές: Μαγειρέψτε φρέσκο όσο διαρκεί, διατηρήστε τα περισσεύματα και κρατήστε λίγο για αλμυρές συνταγές. Με αυτόν τον τρόπο, το κυδώνι γίνεται από σπάνιο συστατικό ένας τζόκερ που λύνει τα προβλήματά σας όλο το χρόνο.
Όποιος προσπαθεί να το αξιοποιήσει στο έπακρο, ανακαλύπτει ότι το κυδώνι είναι κάτι πολύ περισσότερο από ένα απλό κομμάτι γλυκιάς σάρκας. ένα ισορροπημένο διατροφικό προφίλ, απλές τεχνικές προετοιμασίας και τεράστια ευελιξία που ξεδιπλώνεται μαρμελάδες, μαγειρευτά, σαλάτες και αρτοσκευάσματαΜε μερικά βάζα στο ντουλάπι, μερικά συναφή μπαχαρικά και την επιθυμία να πειραματιστούμε με τυριά, ξηρούς καρπούς και αλλαντικάΑυτό το φθινοπωρινό φρούτο γίνεται βασικό στοιχείο στην κουζίνα του σπιτιού.
