Σας έχει τύχει ποτέ να φτιάξετε σάλτσα με όλο τον ενθουσιασμό του κόσμου, μόνο και μόνο για να διαπιστώσετε ότι είναι πιο αραιή από έναν ελαφρύ ζωμό; Μην ανησυχείτε, έχει συμβεί σε όλους μας. Τα καλά νέα είναι ότι Δεν είναι πάντα απαραίτητο να χρησιμοποιείτε αλεύρι ή κορν φλάουρ για να δώσετε σώμα στις σάλτσες σας. Υπάρχουν πολλές υγιεινές εναλλακτικές λύσειςΠολλά από αυτά δεν περιέχουν γλουτένη και είναι κατάλληλα για ειδικές δίαιτες, κάτι που μπορεί να σας απαλλάξει από μια δύσκολη κατάσταση και, παρεμπιπτόντως, να βελτιώσει τη συνταγή.
Σε αυτό το άρθρο θα βρείτε φυσικές ιδέες, κλασικές τεχνικές μαγειρέματος και σύγχρονα πηκτικά Για να δέσετε σάλτσες χωρίς αλεύρι. Θα καλύψουμε τα πάντα, από κρόκους αυγών μέχρι ελληνικό γιαούρτι, συμπεριλαμβανομένων πουρέδων λαχανικών, οσπρίων, σπόρων και κετογονικών πηκτικών όπως το κόμμι ξανθάνης και η γλυκομαννάνη. Όλα θα εξηγηθούν σε εύκολα κατανοητή γλώσσα, με πρακτικές συμβουλές και κόλπα για να διασφαλίσετε ότι οι σάλτσες σας θα πετύχουν πάντα τέλεια.
Γιατί να αποφεύγετε το αλεύρι και το κορν φλάουρ για να δένετε τις σάλτσες
Το αλεύρι σίτου και το άμυλο καλαμποκιού είναι εδώ και δεκαετίες βασικά πυκνωτικά στις περισσότερες κουζίνεςΑλλά δεν είναι πάντα η καλύτερη επιλογή. Όλο και περισσότεροι άνθρωποι αναζητούν εναλλακτικές λύσεις χωρίς γλουτένη, με μειωμένους υδατάνθρακες ή απλώς πιο θρεπτικές που προσφέρουν κάτι περισσότερο από απλή υφή.
Αλεύρι
Εάν έχετε κοιλιοκάκη, ακολουθήστε μια δίαιτα χαμηλών υδατανθράκων ή απλώς θέλετε μείωση της κατανάλωσης επεξεργασμένων αλεύρωνΜπορεί να σας ενδιαφέρει να μάθετε για άλλες επιλογές. Πολλά από αυτά τα υποκατάστατα όχι μόνο πήζουν αλλά και βελτιώνουν τη γεύση, αυξάνουν την κρεμώδη υφή ή προσθέτουν φυτικές ίνες και πρωτεΐνες.
Ένα άλλο σημαντικό σημείο είναι ότι το αλεύρι και το άμυλο καλαμποκιού μπορούν να προσφέρουν ένα κάπως πολτώδης ή "αλευρώδης" υφή αν δεν χρησιμοποιηθούν σωστά. Από την άλλη πλευρά, άλλα πηκτικά σάς επιτρέπουν να επιτύχετε πιο μεταξένιες, ελαφρύτερες σάλτσες ή ένα επαγγελματικό φινίρισμα, χωρίς πολλές περιπλοκές.
Δυσκέψτε τις σάλτσες με καθημερινά υλικά
Πριν συζητήσουμε για τα σύγχρονα πυκνωτικά, αξίζει να εξετάσουμε τα παραδοσιακές τεχνικές που χρησιμοποιούσαν ήδη οι γιαγιάδες μαςΣυχνά δεν χρειαζόμαστε κάτι ασυνήθιστο: απλώς χρειάζεται να αξιοποιήσουμε καλύτερα τα υλικά που έχουμε στην κατσαρόλα.
Θα δείτε ότι αρκετές από αυτές τις μεθόδους, εκτός από την πύκνωση, χρησιμεύουν επίσης για να ενισχύουν τη γεύση και βελτιώνουν το θρεπτικό προφίλ της σάλτσας, κάτι που δεν κάνουν ακριβώς το αλεύρι ή το κορν φλάουρ.
Κρόκος αυγού: κλασική και κομψή κρεμώδης υφή
Ένας από τους καλύτερους τρόπους για να δέσετε μια σάλτσα χωρίς αλεύρι είναι να χρησιμοποιήσετε... ελαφρά χτυπημένοι κρόκοι αυγώνΕίναι μια κλασική γαλλική τεχνική σάλτσας που έχει ως αποτέλεσμα πολύ απαλές και κρεμώδεις υφές.
Η ιδέα είναι να χτυπήσετε έναν ή δύο κρόκους αυγών και να τους ανακατέψετε με λίγη καυτερή σάλτσα, αφού τα βάλετε στη φωτιά. τα μετριάζετε και τα εμποδίζετε να πήξουν μονομιάςΣτη συνέχεια, προστίθενται στην κύρια σάλτσα ανακατεύοντας απαλά σε πολύ χαμηλή φωτιά.
Είναι σημαντικό να παρακολουθείτε τη θερμοκρασία: αν τα υπερθερμάνετε, οι κρόκοι μπορεί σχηματίζουν συστάδες ή μοιάζουν με ομελέτα. Όταν χρησιμοποιείται σωστά, αυτή η τεχνική λειτουργεί υπέροχα σε κρεμώδεις σάλτσες για λευκά κρέατα.ψάρι, λαχανικά ή ζυμαρικά.
Κρύο βούτυρο: τεχνική «monter au beurre».
Μια άλλη κλασική επιλογή για να δέσετε σάλτσες χωρίς αλεύρι είναι να προσθέσετε πολύ κρύο βούτυρο στο τέλος του μαγειρέματοςΕίναι γνωστό ως «monter au beurre» και είναι πολύ συνηθισμένο στη γαλλική κουζίνα για να ολοκληρώνει σάλτσες και χυμούς κρέατος.
Το κλειδί είναι να ενσωματωθούν σταδιακά μικρά κυβάκια βούτυρο κατευθείαν από το ψυγείοΑποσύρετε από τη φωτιά ή χρησιμοποιήστε πολύ χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας ή χτυπώντας δυνατά τη σάλτσα. Το λίπος γαλακτωματοποιείται με το υγρό, δίνοντάς της περισσότερο σώμα.
Με αυτή τη μέθοδο δεν θα πετύχετε μια πολύ πηχτή, κρεμώδη σάλτσα, αλλά θα πετύχετε μια βελούδινη, λαμπερή και πιο πυκνή υφήΕίναι ιδανικό για την επικάλυψη κρεάτων, ψαριών ή σοταρισμένων λαχανικών. Ωστόσο, λάβετε υπόψη ότι αυξάνει τις θερμίδες και το λίπος, επομένως είναι καλύτερο να το χρησιμοποιείτε με μέτρο.
Χαμηλώστε σε χαμηλή φωτιά: δέστε με υπομονή.
Συχνά, ο απλούστερος τρόπος για να δέσει μια σάλτσα χωρίς να προσθέσει τίποτα είναι Αφήστε το να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για περισσότερο χρόνοΚαθώς ένα μέρος του νερού εξατμίζεται, η σάλτσα συμπυκνώνεται και πήζει φυσικά.
Αυτή η μέθοδος σέβεται πλήρως τα αρχικά συστατικά: δεν αλλάζετε τη γεύση με επιπλέον πηκτικά, απλώς Ενισχύετε τη γεύση και την υφήΛειτουργεί ιδιαίτερα καλά με σάλτσες ντομάτας, ζωμούς, σκούρους ζωμούς και μαγειρευτά.
Για να βγει καλό, πρέπει να μαγειρέψετε σε σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά, χωρίς καπάκι, ανακατεύοντας Ανακατεύετε περιστασιακά για να μην κολλήσει. Λάβετε υπόψη ότι καθώς το υγρό συμπυκνώνεται, η γεύση γίνεται επίσης πιο έντονη, επομένως ίσως χρειαστεί να προσαρμόσετε το αλάτι και τα μπαχαρικά στο τέλος.
Λαχανικά και όσπρια: πύκνωση και προσθήκη θρεπτικών συστατικών
Αν ψάχνετε για κάτι πιο υγιεινό από το αλεύρι που βελτιώνει επίσης τη θρεπτική αξία της συνταγής, το Τα λαχανικά και τα όσπρια είναι οι καλύτεροί σας σύμμαχοιΛειτουργούν εξαιρετικά για την πύκνωση, την προσθήκη γεύσης και την αύξηση της ποσότητας φυτικών ινών, βιταμινών και μετάλλων.
Αυτοί οι τύποι πηκτικών είναι ιδανικοί για όσους θέλουν Αποφύγετε τα επεξεργασμένα αλεύρια και αξιοποιήστε στο έπακρο το φαγητό σας που βρίσκονται ήδη στην κατσαρόλα ή προσθέστε μερικά ακόμα που να αναμειχθούν καλά.
Πουρές λαχανικών: μια απλή και ευέλικτη λύση
Ένας πολύ πρακτικός τρόπος για να πήξετε σάλτσες χωρίς αλεύρι είναι να προσθέσετε μαγειρεμένα και λιωμένα λαχανικάΜπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο αυτά που αποτελούν ήδη μέρος της βάσης της σάλτσας όσο και άλλα επιπλέον που παρέχουν γεύση και χρώμα.
Λαχανικά όπως καρότο, κολοκυθάκι ή κολοκύθα Είναι ιδανικά για αυτό. Μαγειρεύονται μέχρι να μαλακώσουν πολύ, στη συνέχεια αναμειγνύονται με λίγο από το υγρό της σάλτσας και προστίθενται ξανά μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή υφή.
Το μεγάλο πλεονέκτημα είναι ότι, εκτός από την πύκνωση, είστε αύξηση της ποσότητας λαχανικών στο πιάτο, κάτι που πάντα προσθέτει πόντους σε μια ισορροπημένη διατροφή.
Πουρέ λαχανικά
Πουρές οσπρίων: πυκνότητα, πρωτεΐνη και φυτικές ίνες
Τα όσπρια χρησιμεύουν επίσης ως φυσικό, χωρίς γλουτένη πυκνωτικό. Τα ρεβίθια, οι φακές ή τα φασόλια, καλομαγειρεμένα και λιωμένα, γίνονται ένα πηχτός πουρές, ιδανικός για να προσθέσει όγκο σε σχεδόν οποιαδήποτε σάλτσα.
Απλά πρέπει να μαγειρέψετε τα όσπρια (ή να χρησιμοποιήσετε ένα καλά ξεπλυμένο κουτί με μαγειρεμένα όσπρια), να τα ανακατέψετε με λίγο υγρό και Προσθέστε τον πουρέ σταδιακά στην καυτερή σάλτσα Ενώ το ανακατεύετε, σύντομα θα παρατηρήσετε πώς πήζει.
Αυτή η μέθοδος Ταιριάζει υπέροχα με μαγειρευτά και σάλτσες. επιλογές για χορτοφάγους ή vegansκαι συνταγές όπου θέλετε να προσθέσετε φυτική πρωτεΐνη. Είναι επίσης ένας έξυπνος τρόπος για να χρησιμοποιήσετε τα όσπρια που περίσσεψαν από ένα άλλο γεύμα.
Αλεύρι καρύδας ως πυκνωτικό χωρίς γλουτένη
Το αλεύρι καρύδας αξίζει ιδιαίτερης μνείας επειδή είναι ένα πολύ ενδιαφέρον συστατικό όταν θέλετε να πήξετε κάτι χωρίς αλεύρι σίτου. χαμηλή σε υδατάνθρακες, υψηλή σε φυτικές ίνες, χωρίς γλουτένη και εξαιρετικά απορροφητική.
Ακριβώς λόγω αυτής της υψηλής απορροφητικής ισχύος, δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε πολύ: απλώς ένα Προσθέστε μικρές κουταλιές, ανακατεύοντας καλά και περιμένοντας λίγα λεπτά για να τεθεί σε ισχύ πριν προσθέσετε περισσότερα.
Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη η ελαφρώς γλυκιά νότα γεύσης καρύδας, επομένως είναι ιδανικό για κρεμώδεις σάλτσες, ήπια κάρυ ή παρασκευάσματα με εξωτικές αποχρώσειςΌταν χρησιμοποιείται προσεκτικά, αποτελεί μια πολύ χρήσιμη εναλλακτική λύση σε κουζίνες χωρίς γλουτένη ή με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες.
Σπόροι και άμυλα χωρίς γλουτένη για πύκνωση σαλτσών
Εκτός από τα λαχανικά και τα όσπρια, υπάρχουν και άλλα φυσικά συστατικά που λειτουργούν υπέροχα ως πηκτικά, ειδικά αν ψάχνετε για επιλογές χωρίς γλουτένη και εύχρηστες. Εδώ ακριβώς έρχονται αυτά. σπόροι chia και άμυλο πατάτας, δύο πολύ ευέλικτα προϊόντα.
Σπόροι Chia: ένα φυσικό τζελ πλούσιο σε φυτικές ίνες
Οι σπόροι chia έχουν γίνει πολύ δημοφιλείς λόγω των ιδιοτήτων τους, και μεταξύ αυτών είναι η μεγάλη τους ικανότητα να απορροφούν υγρό και σχηματίζουν ένα παχύρρευστο τζελΤο ίδιο χαρακτηριστικό μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να πήξει τις σάλτσες.
Το πιο πρακτικό πράγμα είναι Αρχικά, βράστε τους σπόρους chia σε νερό. (ή σε μέρος του υγρού της συνταγής) για λίγα λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί αυτό το χαρακτηριστικό ζελέ. Στη συνέχεια, προσθέστε το στη σάλτσα, ολόκληρο ή ελαφρώς θρυμματισμένο, και ανακατέψτε καλά.
Εκτός από την υφή, η chia παρέχει φυτικές ίνες και ωμέγα-3 λιπαρά οξέαΕίναι λοιπόν μια πολύ ενδιαφέρουσα επιλογή αν ανησυχείτε για την καρδιαγγειακή σας υγεία ή θέλετε να κάνετε τα πιάτα σας πιο θρεπτικά.
Δεδομένου ότι η υφή του μπορεί να είναι ελαφρώς αισθητή, ειδικά αν οι σπόροι παραμείνουν ολόκληροι, συνιστάται η χρήση αυτής της μεθόδου σε ρουστίκ σάλτσες, μαγειρευτά ή παρασκευάσματα όπου μια ελαφρώς πιο πυκνή υφή με «ψίχουλα» δεν αποτελεί πρόβλημα.
Άμυλο πατάτας: καθαρό πάχος και άγευστο
Το άμυλο πατάτας είναι ένα άμυλο που εξάγεται από πατάτες και χρησιμοποιείται για πήζει χωρίς να προσθέτει σχεδόν καθόλου γεύσηΕίναι απλώς υφή. Είναι μια εναλλακτική λύση χωρίς γλουτένη που χρησιμοποιείται τόσο σε σάλτσες όσο και σε κρέμες.
Για να εργαστείτε σωστά με αυτό, πρέπει Διαλύστε το άμυλο σε λίγο κρύο νερό μέχρι να μην υπάρχουν σβόλοι και στη συνέχεια προσθέστε το μείγμα σιγά σιγά στην καυτερή σάλτσα, ανακατεύοντας συνεχώς.
Θα δείτε ότι πήζει αρκετά γρήγορα, οπότε αξίζει τον κόπο. προχωρήστε με προσοχή και προσαρμόστε τις ποσότητες.Λειτουργεί πολύ καλά σε κρεμώδεις σάλτσες και ειδικά στις λεγόμενες «σάλτσες», αυτές τις σάλτσες που φτιάχνονται από τους χυμούς μαγειρέματος του κρέατος και των λαχανικών.
Κέτο και παχυντικά χαμηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες
Αν ακολουθείτε μια δίαιτα χαμηλών υδατανθράκων ή κετογονική, μπορεί να ανησυχείτε ακόμη και για τα άμυλα χωρίς γλουτένη, όπως το άμυλο πατάτας. Σε αυτή την περίπτωση, υπάρχουν ειδικά πυκνωτικά με σχεδόν καθόλου υδατάνθρακες, πολύ ισχυρό και χρησιμοποιείται σε ελάχιστες ποσότητες.
Τα πιο συνηθισμένα είναι τα κόμμι ξανθάνης, κόμμι γκουάρ, γλυκομαννάνη (konjac), άγαρ άγαρ και ζελατίνηΚάθε ένα έχει τις δικές του ιδιαιτερότητες και προτεινόμενες χρήσεις.
Ξανθανικό κόμμι: ευέλικτο και με μηδενικούς καθαρούς υδατάνθρακες
Το ξανθανικό κόμμι είναι ένας πολυσακχαρίτης που χρησιμοποιείται ευρέως σε συνταγές χωρίς γλουτένη και χαμηλών υδατανθράκων. Έχει μηδενικοί καθαροί υδατάνθρακες και μεγάλη δύναμη πύκνωσηςοπότε χρειάζεται μόνο μια πρέζα.
Για να δέσετε σάλτσες και σούπες, το ιδανικό είναι πασπαλίστε το σε πολύ μικρές ποσότητες πάνω από το ζεστό παρασκεύασμα, ανακατεύοντας δυνατά με σύρμα χειρός για να μην σχηματιστούν σβόλοι.
Αν χρησιμοποιήσετε υπερβολική ποσότητα, η υφή μπορεί να αλλοιωθεί ελαστικό ή πολύ παχύρρευστοΓι' αυτό, ξεκινάτε πάντα με περίπου 1/4 κουταλάκι του γλυκού και προσαρμόζετε ανάλογα με τις ανάγκες.
Κόμμι ξανθάνης
Κόμμι γκουάρ: φυτική ίνα με μεγάλη πηκτική δύναμη
Το κόμμι γκουάρ είναι μια ίνα που λαμβάνεται από τους σπόρους του φυτού γκουάρ. Όπως και το κόμμι ξανθάνης, παρέχει μηδενικούς καθαρούς υδατάνθρακες και τεράστια ικανότητα πύκνωσηςακόμη υψηλότερο από αυτό του αμύλου καλαμποκιού.
Χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων για βελτιώνουν την υφή και παρατείνουν τη διάρκεια ζωής των αρτοσκευασμάτωνκαθώς και σε παγωτά και κρύα παρασκευάσματα.
Στο σπίτι, είναι καλή ιδέα να το προσθέσετε ελάχιστες ποσότητες και, κατά προτίμηση, διαλυμένο πρώτα σε λίγο νερό αν πρόκειται να προστεθεί σε καυτερές σάλτσες. Συνιστάται ιδιαίτερα για γεμίσεις επιδορπίων, κρύες σάλτσες και ντρέσινγκ για σαλάτες. και συνταγές ζαχαροπλαστικής χωρίς γλουτένη.
Γλυκομαννάνη (κοντζάκ): ένα από τα πιο ισχυρά πυκνωτικά
Η γλυκομαννάνη είναι μια διαλυτή ίνα που εξάγεται από τη ρίζα του φυτού konjac. Είναι πολύ δημοφιλής σε δίαιτες χαμηλών υδατανθράκων, επειδή ουσιαστικά δεν παρέχουν θερμίδες ή καθαρούς υδατάνθρακες Και όμως, πήζει πολύ.
Για να το χρησιμοποιήσει κανείς, συνήθως Αρχικά ανακατέψτε με λίγο κρύο νερό και στη συνέχεια προσθέστε το στη σάλτσα, το στιφάδο ή τη σούπα μόλις ολοκληρωθεί το μαγείρεμα, ανακατεύοντας καλά για να βεβαιωθείτε ότι έχει ενσωματωθεί ομοιόμορφα.
Είναι τόσο ισχυρό που πρέπει να χρησιμοποιείται με εξαιρετική προσοχή: ακόμη και μια ελάχιστη ποσότητα μπορεί να προκαλέσει σοβαρά προβλήματα. Επιτυγχάνεται μια αισθητή αλλαγή στην υφή, η οποία συνεχίζει να αυξάνεται καθώς το παρασκεύασμα ψύχεται.Βοηθά επίσης να γίνουν οι ζύμες πιο μαλακές και ελαστικές.
Άγαρ άγαρ: μια φυτική εναλλακτική λύση αντί για ζελατίνη
Το άγαρ-άγαρ είναι ένας πηκτικός παράγοντας θαλάσσιας προέλευσης, που προέρχεται από Κόκκινα φύκια, που χρησιμοποιούνται ευρέως στην αρτοποιία και τη vegan μαγειρική ως υποκατάστατο της ζωικής ζελατίνης. Ανάλογα με την ποσότητα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο για να σχηματίσει πηκτή όσο και για να πήξει.
Για να το χρησιμοποιήσετε, διαλύεται πρώτα σε νερό και στη συνέχεια Ζεστάνετε μέχρι να ενσωματωθεί πλήρωςΚαθώς το παρασκεύασμα ψύχεται, το άγαρ-άγαρ γίνεται πιο σφιχτό.
Συνήθως χρησιμοποιείται σε κρύα παρασκευάσματα όπως ζελέ, πουτίγκες, επιδόρπια του κουταλιού ή σάλτσες που σερβίρονται κρύα, αν και μπορεί επίσης να προστεθεί σε ζεστές σούπες και σάλτσες στο τέλος του μαγειρέματος, επιτρέποντάς του να πήξει αργότερα καθώς πέφτει η θερμοκρασία.
Ζελατίνη: πυκνωτικό ζωικής προέλευσης
Η ζελατίνη είναι ένα άλλο κλασικό στοιχείο όταν μιλάμε για για να δώσει υφή σε επιδόρπια, κρύα κέικ και ορισμένες σάλτσεςΛαμβάνεται από ζωικό κολλαγόνο και γενικά παρουσιάζεται σε φύλλα ή σκόνη.
Όπως το άγαρ-άγαρ, χρειάζεται ενυδατώνονται και διαλύονται στο νερό πριν το προσθέσετε στη συνταγή. Χρειάζεται λίγος χρόνος για να πήξει, επομένως το τελικό πάχος είναι αισθητό μετά την αφέψηση ή την ψύξη.
Προσφέρει ελαστική και σφριγηλή υφή που λειτουργεί πολύ καλά κρύες τάρτες, κέικ χωρίς ψήσιμο, μους ή μπάρες τύπου "ζαχαρούχου"Δεν είναι η καλύτερη επιλογή για καυτερές σάλτσες αν πρόκειται να τις ξαναζεστάνετε πολύ, αλλά μπορεί να είναι χρήσιμη για ζεστές ή κρύες παρασκευές που θέλετε να τις παρουσιάσετε κομμένες προσεκτικά.
Άλλα πρακτικά κόλπα για να δέσετε σάλτσες χωρίς αλεύρι
Πέρα από τα ίδια τα συστατικά, υπάρχουν και κάποια γενικές τεχνικές που είναι πάντα καλό να έχετε κατά νου όταν θέλουμε να πήξουμε μια σάλτσα χωρίς να δημιουργήσουμε σβόλους ή περίεργες υφές.
Εφαρμόζοντας αυτές τις βασικές συμβουλές, τα αποτελέσματα βελτιώνονται τρομερά, όποιο πηκτικό κι αν χρησιμοποιήσετε, από λαχανικά μέχρι φυτικές τσίχλες.
Αποφύγετε τους σβόλους όταν εργάζεστε με σκόνες και άμυλα
Ένα από τα πιο συχνά λάθη όταν δένουμε σάλτσες είναι η προσθήκη... Προσθέστε το κονιοποιημένο πυκνωτικό απευθείας στο ζεστό υγρόΑυτό σχεδόν εγγυάται ότι θα σχηματιστούν δύσκολα σπάσιμες συστάδες.
Για να το αποφύγετε αυτό, το καλύτερο που έχετε να κάνετε είναι Αρχικά, διαλύστε το πηκτικό σε λίγο κρύο νερό. ή σε μέρος του υγρού από τη συνταγή σε θερμοκρασία δωματίου. Μόλις έχετε ένα ομοιόμορφο μείγμα, ενσωματώστε το αργά στη σάλτσα ανακατεύοντας με ένα σύρμα.
Αυτό το κόλπο είναι ιδιαίτερα χρήσιμο με άμυλο πατάτας, πολύ λεπτό αλεύρι καρύδας, κόμμι γκουάρ, σκόνη άγαρ ή ζελατίνηεπειδή όλα τείνουν να σωριάζονται μεταξύ τους αν χυθούν όλα μαζί σε ζεστό υγρό.
Προσθέτετε πάντα σιγά σιγά και προσαρμόζετε καθώς προχωράτε
Όταν το πήζουμε, είναι πάντα πιο εύκολο. υπολείπομαι και προσθέτω λίγο ακόμα Πάρα πολύ και στο τέλος θα έχετε μια πάστα που είναι πολύ πηχτή. Γι' αυτό είναι σημαντικό να προχωράτε αργά.
Ξεκινήστε με μια μικρή ποσότητα από το πηκτικό της επιλογής σας, ανακατέψτε καλά, αφήστε το να καθίσει για λίγα λεπτά και Αξιολογήστε την υφή πριν προσθέσετε περισσότεροΛάβετε υπόψη ότι πολλά πηκτικά συνεχίζουν να λειτουργούν όσο κρυώνει η σάλτσα.
Αυτή η αρχή ισχύει τόσο για φυσικά συστατικά όπως λαχανικά ή όσπρια όσο και για ισχυρά πηκτικά όπως κόμμι ξανθάνης, γλυκομαννάνη ή άγαρ άγαρ, όπου το περιθώριο σφάλματος είναι μικρότερο.
Πάντα να δοκιμάζετε τη σάλτσα και να προσαρμόζετε τη γεύση και την υφή.
Δεν είναι όλες οι σάλτσες ίδιες, και δεν αντιδρούν όλα τα πηκτικά με τον ίδιο τρόπο σε κάθε συνταγή. Γι' αυτό είναι απαραίτητο. δοκιμάστε τη σάλτσα μετά από κάθε ρύθμισητόσο σε υφή όσο και σε γεύση.
Η πύκνωση συμπυκνώνει τις γεύσεις και τροποποιεί την αίσθηση στο στόμα, επομένως ίσως χρειαστεί Ρυθμίστε το αλάτι, προσθέστε λίγο περισσότερο υγρό, προσθέστε λίγο οξύ (κρασί, λεμόνι, ξύδι) ή προσθέστε λίπος να ισορροπήσει.
Δοκιμάστε το με ένα κουταλάκι του γλυκού, αξιολογήστε πώς είναι στο στόμα σας (αν είναι πολύ κολλώδες, πολύ ρευστό, δεν έχει αναμειχθεί καλά κ.λπ.) και ενεργήστε ανάλογα. Αυτή η μικρή συνήθεια κάνει όλη τη διαφορά ανάμεσα σε μια κανονική σάλτσα και σε μια που βγαίνει καταπληκτική.
Ένα γρήγορο και χωρίς γλουτένη κόλπο για να πήξετε τις σάλτσες
Στον κόσμο των τηλεοπτικών εκπομπών μαγειρικής και των κόλπων των σεφ, υπάρχουν πολλές ιδέες για να δέσετε σάλτσες γρήγορα, εύκολα και χωρίς γλουτένη. Σεφ όπως Ο Ενρίκε Σάντσες συνήθως καταφεύγει σε απλές και αποτελεσματικές τεχνικές. για να σώσετε μια σάλτσα που είναι πολύ ρευστή.
Αυτά τα κόλπα συνήθως βασίζονται σε Χρησιμοποιήστε πολτοποιημένα λαχανικά, χαμηλώστε τη φωτιά σε δυνατή φωτιά για λίγα λεπτά ή προσθέστε μικρές ποσότητες πηκτικών χωρίς γλουτένη. τα οποία έχουμε ήδη δει, όπως το άμυλο πατάτας ή κάποια καλοδουλεμένη φυτική γόμα.
Το ενδιαφέρον είναι ότι αυτές οι μέθοδοι είναι γρήγορες, δεν απαιτούν ασυνήθιστα συστατικά και μπορούν εύκολα να εφαρμοστούν στο σπίτι: το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι Προσδιορίστε τι είδους σάλτσα έχετε (ντομάτα, κρεμώδης, κρέατος, κρύα, κ.λπ.) και επιλέξτε το πυκνωτικό ή την τεχνική που ταιριάζει καλύτερα στις ανάγκες σας.
Με λίγη εξάσκηση, τελικά θα αναπτύξετε το δικό σας ρεπερτόριο πόρων: από Προσθέστε λίγο πουρέ λαχανικών που περίσσεψε, χρησιμοποιήστε μια πρέζα ελληνικό γιαούρτι ή προσθέστε λίγο κρύο βούτυρο. για να δώσει το τέλειο φινίρισμα λίγο πριν το σερβίρισμα.
Στο τέλος, η πήξη σαλτσών χωρίς αλεύρι γίνεται αρκετά εύκολη: γνωρίζετε τις επιλογές, ξέρετε πώς συμπεριφέρονται και επιλέγετε αυτήν που ταιριάζει καλύτερα στις ανάγκες σας σε κάθε περίπτωση. η συνταγή, η διατροφή σας και το αποτέλεσμα που θέλετε να πετύχετεΜε αυτόν τον τρόπο, δεν θα χρειαστεί ποτέ ξανά να συμβιβαστείτε με μια νερουλή σάλτσα ή να καταφύγετε στην τυπική κουταλιά αλεύρι της τελευταίας στιγμής.
