Ο φούρνος έχει γίνει το συσκευή Star για ήρεμο μαγείρεμα: ψωμί, ζουμερά μπράουνιΨητά κρέατα, ψάρια, λαχανικά... αλλά δεν τα απολαμβάνουν όλοι στο έπακρο. Μερικές φορές τα αποτελέσματα είναι λίγο απογοητευτικά: ξερό κοτόπουλο, παραψημένο ψάρι, πουρές λαχανικών. Τα καλά νέα είναι ότι, με τέσσερα απλά κόλπα, ο φούρνος μπορεί να γίνει ο καλύτερος σύμμαχός σας για να τρώτε νόστιμα και ελαφριά γεύματα χωρίς καμία ταλαιπωρία.
Σε αυτόν τον οδηγό θα βρείτε, αφενός, πολύ συγκεκριμένες τεχνικές για ψήσιμο χωρίς να στεγνώσει τίποτα Και από την άλλη πλευρά, μια επιλογή από συνταγές εμπνευσμένες από τα καλύτερα πιάτα φούρνου: λαχανικά ως συνοδευτικό ή κυρίως πιάτο, ζουμερά ψάρια και τρυφερά κρέατα που σχεδόν μαγειρεύονται μόνα τους. Όλα αυτά παρουσιάζονται με προσιτό τρόπο, με πρακτικές συμβουλές για την καθημερινότητά σας.
Γιατί στεγνώνουν τα πιάτα που ψήνονται στο φούρνο (και πώς να το αποτρέψετε)
Ο φούρνος ψήνει με ξηρή και σταθερή θερμότηταΑυτό είναι ιδανικό για το ροδίσμα, το γκρατέν και τη συμπύκνωση των γεύσεων, αλλά αν το παρακάνουμε με τη θερμοκρασία ή τον χρόνο, οι χυμοί διαφεύγουν από το φαγητό, αφήνοντάς μας με ινώδη κρέατα και μαραμένα λαχανικά.
Για να αποτρέψετε αυτό, υπάρχουν τρεις μεταβλητές που πρέπει πάντα να έχετε κατά νου: θερμοκρασία, χρόνος και υγρασίαΑν καταφέρετε να κατακτήσετε αυτό το τρίο, σχεδόν οτιδήποτε μπαίνει στο φούρνο μπορεί να γίνει ζουμερό.
Κατακτήστε τον φούρνο σας: θερμοκρασίες, ύψη και τύποι
Δεν είναι όλοι οι φούρνοι ίδιοι, αλλά όλοι έχουν μια κοινή βασική βάση: θερμότητα που κατανέμεται μέσα σε μια κλειστή κοιλότηταΜερικά είναι παραδοσιακά (αντίστοιχα θέρμανσης πάνω και κάτω), άλλα διαθέτουν ανεμιστήρα (συναγωγή) και τα πιο σύγχρονα περιλαμβάνουν ατμό, ο οποίος βοηθά στη διατήρηση της ζουμερότητας.
Όποιο και αν είναι το μοντέλο σας, υπάρχουν ορισμένοι γενικοί κανόνες που λειτουργούν πολύ καλά:
- Προθερμάνετε για 10-15 λεπτά πριν τοποθετήσετε το ταψί μέσα. Αυτό εμποδίζει το φαγητό να παραμείνει για μεγάλο χρονικό διάστημα σε χαμηλή θερμοκρασία, χάνοντας τους χυμούς του χωρίς να ροδίσει.
- Σκεφτείτε το ύψος δίσκουΟι γρήγορες παρασκευές (εκλεκτό ψάρι, γκρατέν, τρυφερά λαχανικά) είναι καλύτερες κοντά στην κορυφή, ενώ τα αργά ψητά (μεγάλα κρέατα, ολόκληρα κομμάτια) κάπως χαμηλότερα.
- Μην ανοίγετε τον φούρνο κάθε δύο ή τρία λεπτάΚάθε φορά που το κάνετε αυτό, χάνετε θερμοκρασία και το φαγητό στεγνώνει περισσότερο ενώ ο φούρνος προσπαθεί να την ανακτήσει.
- Προσαρμόστε τους χρόνους και τους βαθμούς ανάλογα με τη συσκευή σας: Μην εμπιστεύεστε τυφλά τη συνταγήΔείτε πώς αντιδρά ο φούρνος σας και διορθώστε το την επόμενη φορά.
Γενικά, για να αποφύγετε την ξηρότητα:
- Μεγάλα κρέατα: 160-190 ºC, μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
- Λαχανικά και δίσκοι με μία κατσαρόλα: 180-200 ºC.
- Ψάρια: περίπου 180-200 ºC και σύντομους χρόνους.
Βασικά κόλπα για να βεβαιωθείτε ότι τίποτα δεν βγαίνει στεγνό από τον φούρνο
Πέρα από τη θερμοκρασία, υπάρχουν αρκετές βασικές τεχνικές που κάνουν τη διαφορά ανάμεσα σε ένα στεγνό πιάτο και σε ένα που είναι ευχάριστο στο κόψιμο.
1. Άλμη και μαρινάδες: η ασφάλειά σας κατά της ξηρότητας
Η άλμη αποτελείται από βυθίστε το κρέας σε αλατισμένο νερό λίγη ώρα πριν το μαγειρέψετε. Ταιριάζει υπέροχα με στήθη κοτόπουλου ή γαλοπούλας και άπαχα κομμάτια, τα οποία είναι τα πρώτα που καταστρέφονται αν δεν είμαστε προσεκτικοί.
Για παράδειγμα, τα στήθη κοτόπουλου μπορούν να μείνουν μέσα 1 λίτρο χλιαρό νερό με περίπου 75 γρ. αλάτι μεταξύ μισής και μίας ώρας. Στη συνέχεια, στεγνώνουν καλά, αλατοπιπερώνονται με λάδι, χυμό λεμονιού, μπαχαρικά (πάπρικα, κύμινο, σκόνη σκόρδου...) και ψήνονται στο φούρνο για περίπου 25-30 λεπτά στους 200 ºC. Το εσωτερικό γίνεται πολύ πιο ζουμερό και νόστιμο.
Μαρινάδες με λάδι, ήπια οξέα (κρασί, λεμόνι, γιαούρτι) και μπαχαρικά Βοηθούν επίσης το κρέας να ενυδατωθεί και το προστατεύουν από τη θερμότητα. Τα μπούτια κοτόπουλου, τα χοιρινά φιλέτα ή τα κομμάτια αρνιού ωφελούνται σε μεγάλο βαθμό από έναν καλό χρόνο μαριναρίσματος πριν το ψήσιμο (για παράδειγμα, δείτε τη συνταγή για ψημένο κοτόπουλο με κάρυ).
2. Προστατεύει την επιφάνεια: γράσο, σάλτσες και γαρνιτούρες
Ένα άλλο κόλπο για να μην στεγνώσει ο φούρνος είναι δημιουργούν ένα φράγμα στην επιφάνειαΥπάρχουν πολλοί τρόποι:
- Αλείψτε το δέρμα του κοτόπουλου με λίρδα, βούτυρο ή καλό ελαιόλαδοκαθώς και αρωματικά βότανα. Το λίπος λιώνει και καλύπτει το κρέας.
- Καλύψτε την κορυφή του ψαριού ή του κρέατος με αρωματισμένη μαγιονέζα, μουστάρδα ή πηχτές σάλτσες, τα οποία καφέζουν εξωτερικά αλλά διατηρούν την υγρασία εσωτερικά.
- Προσθέστε φέτες μπέικον γύρω από ένα χοιρινό φιλέτο ή βάλτε λίγο καλό λάδι πάνω από μερικές πατάτες και λαχανικά.
Ακόμα και για λαχανικά όπως τα καρότα ή το λάχανο, μια γενναιόδωρη σάλτσα από λάδι, γιαούρτι, μουστάρδα ή μπαχαρικά Αυτό θα τα κάνει πιο τρυφερά εσωτερικά και χρυσαφένια εξωτερικά.
3. Προσθέστε υγρό και παρακολουθήστε την υγρασία
Για μεγάλα ψητά, το κλειδί είναι στο Μην τα αφήνετε ποτέ εντελώς στεγνά στο ταψί.Μια βάση από ζωμό, λευκό κρασί, μηλίτη ή ακόμα και νερό με βότανα εμποδίζει την πλήρη εξάτμιση της σάλτσας και διατηρεί ένα υγρό περιβάλλον.
Για κομμάτια βοδινού ή αρνιού, για παράδειγμα, ένα κρεβάτι από κρεμμύδια, σκόρδο, καρότα και πατάτεςΡαντίζεται με λάδι και κρασί και προστίθεται λίγο νερό. Αυτό το μείγμα θα γίνει σταδιακά μια πηχτή και γευστική σάλτσα, και το κρέας θα παραμείνει τρυφερό αν το αλείφετε περιστασιακά.
Ένα άλλο κλασικό κόλπο είναι να βάζετε ένα ταψί με νερό στο κάτω μέρος του φούρνου όταν ψήνετε ολόκληρα κρέατα ή καρβέλια ψωμί. Ο ατμός βοηθά στην αποτροπή της ξήρανσης του εσωτερικού χώρου.Ωστόσο, πρέπει να προσέξετε να μην το παραψήσετε και να μην ροδίσει σωστά εξωτερικά.
4. Σωστές κοπές και ομοιόμορφα μεγέθη
Δεν συμπεριφέρονται όλα τα κομμάτια το ίδιο στο φούρνο. Αν ψάχνετε για ζουμερά αποτελέσματα, επιλέξτε τομές με κάποιο διηθημένο λίπος Ή τουλάχιστον, όχι εξαιρετικά άπαχο όταν το ψητό πρόκειται να είναι μακρύ: φέτες βοδινού, μπούτια, κόντρα φιλέτο, αρνίσιο μπούτι, χοιρινά πόδια, κ.λπ.
Στην περίπτωση των λαχανικών, συνιστάται τα κομμάτια να έχουν παρόμοιο μέγεθος Για να μαγειρευτούν όλα ταυτόχρονα: καρότα, φέτες πατάτας, ολόκληρα ντοματίνια, λεπτές φέτες μανιταριών, φέτες λάχανου κ.λπ. Αν ανακατέψετε πολύ σκληρά κομμάτια (καρότο, γογγύλι) με μαλακά (κολοκυθάκια, πράσα), προσθέστε πρώτα τα σκληρά και αργότερα αυτά που χρειάζονται λιγότερο χρόνο.
5. Σωστή τοποθέτηση δοχείων
Για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας και να αποτρέψετε το στέγνωμα της βάσης, χρησιμοποιήστε πηγές θερμότητας που γυαλί, πήλινα σκεύη ή ανοξείδωτο ατσάλι με επίπεδο πάτοΑν θέλετε κάτι να ροδίσει πολύ, ένα φαρδύ ταψί είναι καλύτερο, όπου τα υλικά δεν θα είναι στριμωγμένα μεταξύ τους. Αν χρειάζεστε να συμπυκνωθούν οι χυμοί, ένα ελαφρώς μικρότερο πιάτο θα βοηθήσει.
Όταν ετοιμάζετε ολοκληρωμένα ταψιά για ένα δοχείο, τοποθετήστε το κρέας ή το ψάρι πάνω από τα λαχανικά και τις πατάτες. Οι χυμοί θα στάζουν και θα απορροφηθούν στη γαρνιτούρα., ενώ το κύριο κομμάτι παραμένει υπερυψωμένο, μακριά από το να βράσει.
Ψητά λαχανικά και συνοδευτικά που δεν στεγνώνουν ποτέ
Τα λαχανικά είναι πολύ εύγευστα στο φούρνο: με λίγη προσπάθεια μπορείτε να πετύχετε Ελαφριά πιάτα, γεμάτα γεύση και ιδανικά ως συνοδευτικό ή ακόμα και ως πλήρες δείπνο αν προσθέσετε λίγη πρωτεΐνη. Για παράδειγμα, έχετε συνταγές όπως η μπρόκολο με ψητή μπεσαμέλ.
Ψητά ντοματίνια με κρύα σάλτσα γιαουρτιού
Ένας φανταστικός τρόπος για να χρησιμοποιήσετε τον φούρνο είναι το ψήσιμο. Ντοματίνια με μπαχαρικά και βότανα και σερβίρετε τα πάνω σε ένα κρεβάτι από κρύο ελληνικό γιαούρτι. Η αντίθεση θερμοκρασιών και υφών είναι υπέροχη.
Η ιδέα είναι να ανακατέψετε τις ντομάτες με ελαιόλαδο, σπόρους κύμινου, καστανή ζάχαρη, φέτες σκόρδου, θυμάρι, ρίγανη, λωρίδες ξύσματος λεμονιού, αλάτι και πιπέρι. Ψήνονται στους 200°C περίπου μέχρι να ροδίσουν και να βράσουν, και στη συνέχεια ροδίζονται ελαφρά ώστε η φλούδα να καεί ελαφρώς.
Εν τω μεταξύ, οι προετοιμασίες βρίσκονται σε εξέλιξη. Πηχτό ελληνικό γιαούρτι με ξύσμα λεμονιού και αλάτιΔιατηρείται στο ψυγείο, επομένως είναι πολύ κρύο όταν σερβίρεται. Απλώστε το γιαούρτι σε ένα πιάτο, κάντε μια λακκούβα στο κέντρο και περιχύστε με τις αχνιστές ντομάτες με τους χυμούς τους, τελειώνοντας με λίγη ρίγανη και μια πινελιά νιφάδες τσίλι. Σερβίρεται με ένα καλό καρβέλι ψωμί και είναι ένα φανταστικό πιάτο.
Άγρια σπαράγγια ογκρατέν με μοτσαρέλα
Τα ψητά σπαράγγια φτιάχνονται πολύ γρήγορα και Δεν χρειάζεται να καταλήξουν στεγνά ή ινώδη.Απλώς καθαρίστε το πιο σκληρό μέρος του κοτσανιού, τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο με λάδι, αλάτι και πιπέρι, καλύψτε τα με ψιλοκομμένη μοτσαρέλα και πασπαλίστε με τριμμένη φρυγανιά.
Ψήνονται στους 200°C περίπου μέχρι να λιώσει το τυρί και να ροδίσει. Το ψωμί δημιουργεί μια τραγανή κρούστα και τα σπαράγγια, προστατευμένα, παραμένουν τρυφερά στο εσωτερικό.
Ψητά μανιτάρια με λεμόνι, θυμάρι και παρμεζάνα
Ένα άλλο συνοδευτικό πιάτο που μπορεί να γίνει στη στιγμή είναι το ψημένα στο φούρνο κομμένα σε φέτες μανιτάρια, καρυκευμένο με ξύσμα και χυμό λεμονιού, ψιλοκομμένο σκόρδο, αποξηραμένο θυμάρι, αλάτι, πιπέρι και άφθονη τριμμένη παρμεζάνα από πάνω.
Ψήστε στους 200°C μέχρι να ροδίσουν και να απελευθερώσουν τους δικούς τους χυμούς, οι οποίοι αναμειγνύονται με τα καρυκεύματα και το τυρί, δημιουργώντας ένα είδος ζουμερού ογκρατέν. Προσθέστε λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό στο τέλος και έχετε ένα τέλειο συνοδευτικό για κρέας και ψάρι.
Ολόκληρες ψητές αγκινάρες
Οι αγκινάρες είναι εντυπωσιακές στο φούρνο αν τις προετοιμάσετε σωστά. Βγάλτε τες από το φούρνο. μερικά εξωτερικά στρώματα φύλλων και η σκληρή άκρηΚόψτε τη βάση έτσι ώστε να στέκονται όρθια και, πάνω απ' όλα, ανοίξτε λίγο το λουλούδι πιέζοντας με την παλάμη του χεριού σας για να διαχωρίσετε τα φύλλα.
Τοποθετούνται σε ένα ταψί, αλατοπιπερώνονται από πάνω και περιχύνονται με καλό έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Ψήνονται στους 180°C περίπου για σχεδόν μία ώρα, τα εξωτερικά φύλλα ψήνονται ενώ το κέντρο παραμένει τρυφερό και ζουμερό. Με μόνο αλάτι και καλό λάδι, αποτελούν ένα πολυτελές ορεκτικό.
Ψητό λάχανο με τραγανή βινεγκρέτ φιστικιού και λεμονιού.
Αν ποτέ πιστεύατε ότι το λάχανο είναι βαρετό, το ψητό λάχανο είναι μια εντελώς διαφορετική ιστορία. Είναι κομμένο σε φέτες. μεγάλα τμήματαΤοποθετούνται στο ταψί με αλάτι, πιπέρι, λάδι και μια πρέζα βαλσάμικο ξύδι και ψήνονται σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να ροδίσουν καλά τα εξωτερικά φύλλα.
Το κόλπο είναι να το συνοδεύσετε με ένα δυνατή βινεγκρέτ Η επικάλυψη αποτελείται από ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης, τριμμένη φρυγανιά, νιφάδες βρώμης, σπόρους (λιναριού ή σουσαμιού), χυμό και ξύσμα λεμονιού, λάδι και άφθονο τριμμένο ώριμο τυρί. Αυτό το μείγμα απλώνεται πάνω από το ψητό λάχανο, δίνοντάς του τραγανή υφή και άφθονη γεύση, διατηρώντας παράλληλα το εσωτερικό υγρό.
Ρεβίθια φούρνου σε ελληνικό στιλ
Για εκείνες τις μέρες που λαχταράτε κάτι χαλαρωτικό αλλά δεν θέλετε να κάνετε τίποτα περίπλοκο, τα ρεβίθια φούρνου ελληνικού τύπου είναι μια εξαιρετική επιλογή. Το κλειδί είναι στο... Ενυδατώστε τα καλά εκ των προτέρωνμουλιάστε για μεγάλο χρονικό διάστημα με λίγη μαγειρική σόδα και αλάτι, τουλάχιστον 12-16 ώρες.
Στη συνέχεια, τοποθετούνται σε ένα πυρίμαχο σκεύος με πάπρικα, μαύρο πιπέρι, δάφνη, θυμάρι, ελαιόλαδο, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, σκόρδο, χυμό λεμονιού και αρκετό ζωμό ή νερό για να τα καλύψει περίπου 2,5 εκατοστά. Ψήνονται σκεπασμένα στους 175°C περίπου μέχρι να μαλακώσουν, ελέγχοντας περιστασιακά αν χρειάζεται να προσθέσουμε περισσότερο υγρό.
Παραμένει κρεμώδες στο εσωτερικό και με πηχτή σάλτσα Γεμάτο γεύση. Προσθέστε λίγο φρέσκο μαϊντανό ή άνηθο από πάνω και έχετε ένα υγιεινό και χορταστικό γεύμα σε μια κατσαρόλα.
Άλλες ιδέες για τραγανή γαρνιτούρα
Υπάρχουν πιο πολύ πρακτικές επιλογές για να συνοδεύσετε οποιοδήποτε ψητό χωρίς φόβο ότι θα στεγνώσει:
- Ολόκληρα καρότα με μπαχαρικά tandoori και γιαούρτιΑλείφονται με ένα μείγμα από γιαούρτι, μπαχαρικά, λεμόνι και λάδι και ψήνονται μέχρι να μαλακώσουν και να καβουρδιστούν ελαφρά.
- Στικς γλυκοπατάτας επικαλυμμένα με μια λεπτή στρώση από κορν φλάουρ και μπαχαρικά, ψημένα σε υψηλή θερμοκρασία ώστε να είναι τραγανά εξωτερικά και τρυφερά εσωτερικά.
- Πολέντα στικςΗ πολέντα μαγειρεύεται σε ζωμό, αφήνεται να κρυώσει σε ένα ταψί για να στερεοποιηθεί, κόβεται σε μπαστουνάκια και ψήνεται με λάδι και τυρί μέχρι να ροδίσει.
Ζουμερά ψημένα ψάρια: συμβουλές και συνταγές
Τα ψάρια έχουν τη φήμη ότι στεγνώνουν γρήγορα, και αυτό είναι αλήθεια: Χρειάζεται λιγότερος χρόνος και λιγότερη θερμοκρασία τόσα πολλά κρέατα. Αλλά ακριβώς γι' αυτόν τον λόγο είναι ιδανικό για όσους γυρίζουν σπίτι αργά και θέλουν ένα υγιεινό δείπνο χωρίς φασαρία. Μπορείτε να βρείτε εξαιρετικά συνταγές με λευκό ψάρι να σας εμπνεύσει.
Καλκάνι, τσιπούρα, λαβράκι και άλλα ολόκληρα ψάρια
Ολόκληρα ψάρια με κόκαλα συνήθως αντέχουν καλύτερα στο φούρνο επειδή Η σπονδυλική στήλη και το δέρμα βοηθούν στη συγκράτηση των χυμώνΗ καλύτερη φόρμουλα είναι να τα τοποθετήσετε σε ένα κρεβάτι από μισοψημένες πατάτες και κρεμμύδια, να τα περιχύσετε με λευκό κρασί ή ζωμό και να τα ψήσετε για τον σωστό χρόνο.
Ένα κλασικό παράδειγμα είναι το καλκάνι: οι πατάτες και τα κρεμμύδια ψήνονται πρώτα με λάδι και αλάτι μέχρι να μισοψηθούν. Το ψάρι καρυκεύεται εσωτερικά, τοποθετείται σε ένα κρεβάτι με λαχανικά, προστίθεται λευκό κρασί και ψήνεται μέχρι να διαχωριστεί εύκολα η σάρκα από το κόκκαλο. Μπορεί να γαρνιριστεί με γαρίδες με σκόρδο για να προσθέσει χυμούς και γεύση.
Οι τσιπούρες, τα λαβράκια ή οι λυθρίνιες ακολουθούν ένα παρόμοιο μοτίβο: ένα κρεβάτι με πατάτες και κρεμμύδια, λίγο ζωμό ή κρασίΠροσθέστε βότανα και μπαχαρικά κατά βούληση και ψήστε μέχρι το κρέας να γίνει ζουμερό. Ραντίζοντας περιστασιακά με λίγο ήπιο ξύδι ή χυμό λεμονιού (αποφεύγοντας τα τελευταία λεπτά) βοηθάτε να γίνει τραγανό το δέρμα.
Ψημένα φιλέτα ψαριού με λαχανικά
Αν προτιμάτε ατομικές μερίδες, μπορείτε να ψήσετε κομμένα φιλέτα σε ένα κρεβάτι από λαχανικά. Ένας πολύ δημοφιλής συνδυασμός είναι Μπακαλιάρος με κρεμμύδι και κόκκινη πιπεριάΑρχικά, μαλακώστε τα λαχανικά στο φούρνο με λάδι και φύλλο δάφνης και στη συνέχεια τοποθετήστε τα φιλέτα μπακαλιάρου από πάνω, σβήνοντάς τα με λίγο λευκό κρασί, αν θέλετε.
Ενώ μαγειρεύεται ο μπακαλιάρος (περίπου 15-20 λεπτά στους 180ºC), μπορείτε να σοτάρετε σκόρδο και πιπεριές τσίλι σε ένα τηγάνι, τα οποία στη συνέχεια περιχύνετε πάνω από το ψάρι μόλις το βγάλετε από τον φούρνο. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα ένα ζουμερό πιάτο με τρυφερά κρεμμύδια και μια νόστιμη σάλτσα.
Άλλα λευκά ψάρια, όπως ο μπακαλιάρος, μπορούν να χρησιμοποιηθούν με κρεμώδη υλικά, για παράδειγμα μαγιονέζα με γεύση αχλαδιούΑρχικά, ψήνεται το στρώμα από πατάτες και κρεμμύδια, στη συνέχεια τοποθετούνται από πάνω τα φιλέτα ψαριού, καλύπτονται με τη μαγιονέζα φρούτων και επιστρέφονται στο φούρνο για λίγα λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να ροδίσει και το κρέας να ψηθεί.
Η τεχνική της παπιλότας: ατμός μέσα στον φούρνο
Αν ανησυχείτε μήπως ξεραθούν τα ψάρια, η παπιλότα είναι ο καλύτερός σας φίλος. Αποτελείται από τυλίξτε τα ψάρια και τα λαχανικά σε αεροστεγή συσκευασία τυλιγμένο σε λαδόκολλα ή αλουμινόχαρτο, με λίγο λάδι, κρασί ή χυμό και μυρωδικά.
Μέσα στο φακελάκι παράγεται ατμός, έτσι ώστε το ψάρι να μαγειρεύεται στους δικούς του χυμούς με ελάχιστη απώλεια υγρασίας. Μπορείτε να συνδυάσετε, για παράδειγμα, φιλέτα λευκού ψαριού με σπιτικό πελτέ ντομάτας, σκόρδο, λωρίδες ψητής πιπεριάς, ζουλιενισμένο κρεμμύδι και ελιές. Κλείστε καλά το papillote και ψήστε στους 180°C (350°F) για περίπου 25-30 λεπτά, ανάλογα με το πάχος του ψαριού. Μπορείτε επίσης να δείτε ένα παράδειγμα φιλέτα σε σχήμα παπιλότου να προσαρμόσουν την τεχνική στο ψάρεμα.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε θήκες σιλικόνης ή ειδικές σακούλες φούρνου, οι οποίες λειτουργούν με την ίδια αρχή και είναι επαναχρησιμοποιήσιμες.
Γρήγορες ιδέες με σολομό και άλλα μικρά ψάρια
Ο σολομός αντέχει πολύ καλά στο φούρνο χάρη στο περιεκτικότητα σε υγιή λιπαράΚόβεται σε μερίδες και περιβάλλεται από καρότα, λωρίδες πιπεριάς και κρεμμύδι, μπορεί να ψηθεί σε λαδόκολλα ή σε σκεπασμένο πιάτο για περίπου 15 λεπτά στους 200°C (390°F). Αν βιάζεστε πολύ, μπορείτε ακόμη και να το βάλετε στο φούρνο μικροκυμάτων στη συσκευασία του για μόλις 4 λεπτά. Για παράδειγμα, δοκιμάστε τη δική μας εκδοχή του Ψητός σολομός με μουστάρδα και μέλι.
Τα μπαρμπούνια και άλλα μικρά ψάρια φτιάχνονται επίσης αστραπιαία: γαρνίρονται με λεμόνι, μυρωδικά, λίγο ήπιο ξύδι και σοτάρονται με σκόρδο και λάδι, και ψήνονται για λίγα λεπτά σε υψηλή θερμοκρασία. Το κόλπο είναι να μην ξεπεράσεις το χρονικό όριο: μόλις το κρέας χωριστεί εύκολα από το κόκκαλο, βγάλτε το.
Τρυφερά και νόστιμα κρέατα φούρνου
Η Κυριακή και ο φούρνος μοιάζουν φτιαγμένοι ο ένας για τον άλλον: όλο το σπίτι μυρίζει υπέροχα, μπορείς να αφήσεις το ψητό να μαγειρευτεί ενώ εσύ κάνεις άλλα πράγματα, και αν το κάνεις σωστά τον χρόνο, Φτάνεις στο τραπέζι με τα πάντα έτοιμα, χωρίς άγχος.Το κλειδί για να μην στεγνώσει το κρέας έγκειται στον τύπο κοπής, στην προηγούμενη μαρινάδα και στον τρόπο που διαχειρίζεστε τη σάλτσα κατά το μαγείρεμα.
Κοτόπουλο ψημένο στο φούρνο που δεν στεγνώνει
Το κοτόπουλο είναι επιρρεπές στο να ξεραθεί αν δεν είμαστε προσεκτικοί, ειδικά το στήθος. Ακολουθούν δύο μέθοδοι που λειτουργούν πολύ καλά:
- Στήθος κοτόπουλου σε άλμη Όπως αναφέραμε και πριν, στη συνέχεια καρυκεύεται με λάδι, λεμόνι, μουστάρδα και μπαχαρικά και ψήνεται στους 200ºC για περίπου 25-30 λεπτά.
- Ολόκληρο κοτόπουλο με γέμιση και μυρωδικάΚαλή επεξεργασία της πέτσας: διαχωρίζοντάς την από το κρέας με το χέρι για να εισάγετε κλαδιά θυμαριού ή δεντρολίβανου, γεμίζοντας το εσωτερικό με μήλο, λεμόνι και συμπυκνωμένο ζωμό, τρίβοντας τη πέτσα με λίρδα ή βούτυρο και πασπαλίζοντας με βότανα της Προβηγκίας.
Το κοτόπουλο τοποθετείται σε ένα στρώμα από χοντροκομμένες πατάτες σε ένα ταψί, περιχύνεται με ζωμό και μια γενναιόδωρη δόση κονιάκ, ψήνεται με το στήθος προς τα κάτω και στη συνέχεια γυρίζεται για να ροδίσει η επιφάνεια. Το αποτέλεσμα είναι ένα κοτόπουλο με τραγανή πέτσα και έντονα αρωματικό κρέας, ενώ οι πατάτες μαγειρεύονται στη σάλτσα και γίνονται σχεδόν σαν λιωμένοι.
Ψητό βοδινό για να μοιραστείτε
Το ψητό βοδινό κρέας απαιτεί ολόκληρα κομμάτια που μπορούν να κοπούν σε φέτες: στρογγυλά, κόντρα φιλέτο (ροστ μπέιμπι) ή φιλέτο. Είναι σημαντικό να μην το παραψήσετε αν θέλετε... ροζ και ζουμερά κρέατα.
Για ένα παραδοσιακό ψητό, για παράδειγμα, το δεμένο κομμάτι τοποθετείται σε ένα κρεβάτι από κρεμμύδια με σκόρδο και φύλλα δάφνης, περιχύνεται καλά με λάδι και λευκό κρασί και πασπαλίζεται με θυμάρι. Ψήνεται στους 180°C περίπου, γυρίζοντάς το στα μισά του χρόνου μαγειρέματος και προσθέτοντας λίγο νερό για να δημιουργηθεί μια σάλτσα. Στη συνέχεια, η σάλτσα χαμηλώνεται σε χαμηλή φωτιά και σουρώνεται για να επιτευχθεί μια λεία σάλτσα που θα καλύψει τις φέτες.
Στην περίπτωση του ροσμπίφ, το κομμάτι συνήθως σοτάρεται πρώτα σε ένα τηγάνι με βούτυρο μέχρι να ροδίσει εξωτερικά και στη συνέχεια ψήνεται στο φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία (130-190 ºC, ανάλογα με το πόσο ωμό ή μαγειρεμένο το θέλετε) για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο. Λίγο πριν το κόψιμο, είναι σημαντικό να αναδιανεμηθούν οι χυμοί.
Το μοσχαρίσιο φιλέτο ταιριάζει σε πιο έντονες σάλτσες: για παράδειγμα, κόκκινο κρασί με ζωμό και λίγη ζάχαρη. Το κρέας ψήνεται στους 175°C με ένα ταψί με νερό στο κάτω μέρος για να δημιουργηθεί ατμός, και όταν μαγειρευτεί τέλεια, κόβεται σε φέτες και σερβίρεται με αυτή την πλούσια, συμπυκνωμένη σάλτσα.
Ψητό χοιρινό: από φιλέτο μέχρι ψητό μπούτι
Το χοιρινό είναι πολύ ευέλικτο στο φούρνο, αλλά αν το παραψήσετε Μπορεί να στεγνώσει εύκολαειδικά σε άπαχα κομμάτια. Γι' αυτό είναι πάντα καλύτερο να το σερβίρετε με μαρινάδες και σάλτσες που το προστατεύουν.
Το χοιρινό φιλέτο μπορεί να ψηθεί ολόκληρο, να τυλιχθεί σε μπέικον πάνω σε ένα στρώμα κρεμμυδιών και να αλείψει με λάδι, κρασί και νερό. Στη συνέχεια, σερβίρεται με ξεχωριστή σάλτσα βερμούτ και κρέμας γάλακτος ή με ένα μείγμα κόκκινου κρασιού, μουστάρδας και μελιού, μαγειρεμένο μέχρι να πήξει.
Ένα άλλο ενδιαφέρον παιχνίδι είναι το λακαρισμένο σιρλόιν με σάλτσα σόγιας, γλυκό κρασί, καστανή ζάχαρη, μέλι και πέντε μπαχαρικάΜαρινάρεται για αρκετές ώρες και στη συνέχεια ψήνεται στους 200°C, αλείφοντας συνεχώς με τη μαρινάδα για να σχηματιστεί μια γυαλιστερή και νόστιμη επιφάνεια, ενώ το εσωτερικό παραμένει τρυφερό.
Για μεγαλύτερες μερίδες, ένα άπαχο χοιρινό μπούτι μπορεί να ψηθεί ολόκληρο αφού ξεκουραστεί σκεπασμένο με χοντρό αλάτι (το οποίο αφαιρείται πριν το ψήσιμο) και αλείψει με λάδι και ένα μείγμα πιπεριού, δεντρολίβανου και βοτάνων. Αφήστε το να ζεσταθεί για περίπου μία ώρα ανά κιλό στους 200°C (390°F), καλύπτοντάς το με αλουμινόχαρτο εάν χρειάζεται για να μην καεί η φλούδα. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς και κόψτε το σε λεπτές φέτες. Σας επιτρέπει να το χρησιμοποιήσετε ως σπιτικό αλλαντικό, ζεστό ή κρύο.
Αρνί και μπούτια: αργά και ζουμερά ψητά
Το αρνί ωφελείται ιδιαίτερα από τον φούρνο, επειδή με μεγάλους χρόνους μαγειρέματος και καλομαγειρεμένες σάλτσες Το κρέας γίνεται πολύ τρυφερό και νόστιμοΈνα μπούτι χωρίς κόκαλα, που πρώτα ροδίζεται σε τηγάνι και στη συνέχεια τοποθετείται σε ένα κρεβάτι από πατάτα, καρότο, πράσο και κρεμμύδι, με μια πινελιά σάλτσας σόγιας και σάλτσας Worcestershire, δημιουργεί ένα αρωματικό και ζουμερό ψητό.
Τα αρνίσια μπούτια μπορούν να ψηθούν σε σχάρα με ένα ταψί από κάτω για να μαζευτούν τα υγρά. Εν τω μεταξύ, ένας καλός ζωμός βοδινού ζεσταίνεται σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει μια σχεδόν κρεμώδης σάλτσα, την οποία στη συνέχεια περιχύνουμε πάνω από το κρέας κάθε 15 λεπτά. Το αποτέλεσμα είναι ένα κρέας κολλημένο στο κόκκαλο που ξεκολλάει μόνο του, με γυαλιστερή και λαμπερή επιφάνεια.
Μία κατσαρόλα και γεμάτα ταψιά: όλα στο φούρνο, όλα ζουμερά
Τα τελευταία χρόνια η ιδέα έχει γίνει της μόδας ένα δοχείοΜαγειρεύοντας τα πάντα σε ένα δοχείο. Στην περίπτωση του φούρνου, αυτό σημαίνει τα τυπικά ταψιά όπου μαγειρεύονται μαζί κρέας, ψάρι, λαχανικά και μερικές φορές ζυμαρικά ή όσπρια.
Η ιδέα είναι απλή: επιλέγετε ένα κύριο συστατικό (κοτόπουλο, λουκάνικα, κομμάτια χοιρινού κρέατος, ψάρι…), το περιβάλλετε με κρεατικά λαχανικά (πατάτες, καρότα, κουνουπίδι, ντομάτες, κρεμμύδια) και προσθέστε μυρωδικά, μπαχαρικά, λάδι και λίγο υγρό, αν χρειάζεται. Όλα μαγειρεύονται ταυτόχρονα, οι χυμοί αναμειγνύονται και έχετε ένα πλήρες πιάτο σχεδόν χωρίς ακαταστασία.
Για να λειτουργεί σωστά και να μην στεγνώνει τίποτα:
- Ενοποιήστε τα μεγέθη των υλικών έτσι ώστε να μαγειρευτούν ταυτόχρονα.
- Τοποθετήστε το κομμάτια που απαιτούν περισσότερο χρόνο στο κάτω μέρος από την πηγή (πατάτες) και τις πιο ευαίσθητες από πάνω.
- Μην κάνετε τσιγκουνιές στο ελαιόλαδο ή στα αρωματικά βότανα.
- Επωφεληθείτε από τον φούρνο για να ελευθερώστε χρόνοΡυθμίστε το χρονόμετρο και κάντε κάτι άλλο ενώ λειτουργεί.
Με αυτά τα ολοκληρωμένα ταψιά μπορείτε να λύσετε καταστάσεις όπως το να μην μπορείτε να παρακολουθείτε την κουζίνα για μερικές ώρες: συναρμολογείτε την κατσαρόλα στις πέντε και μισή, τη βάζετε στο φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία και μέχρι τις επτά έχετε ένα ψητό με τη γαρνιτούρα του έτοιμο να πάει στο τραπέζι χωρίς άγχος.
Γνωρίζοντας πώς ανταποκρίνεται ο φούρνος σας, χρησιμοποιώντας τα κατάλληλα κομμάτια κρέατος, πειραματιζόμενοι με άλμη, μαρινάδες και υγρά στο ταψί και επιλέγοντας συνταγές που μαγειρεύουν τα πάντα μαζί, είναι ο τέλειος συνδυασμός για Απολαύστε τη χρήση του φούρνου στην πλήρη ισχύ χωρίς φόβο ότι τα πιάτα θα στεγνώσουν.Από εδώ και στο εξής, το μόνο που χρειάζεται είναι να το ενεργοποιείτε πιο συχνά, να χάνετε τον φόβο σας γι' αυτό και να το μετατρέπετε σε σύμμαχο που σας δίνει νόστιμο, υγιεινό φαγητό σχεδόν χωρίς ακαταστασία.
