Μια βινεγκρέτ δεν είναι απλώς λάδι και ξύδι ανακατεμένα τυχαία.Είναι ένα απλό γαλάκτωμα που επιτρέπει ατελείωτες παραλλαγές με εσπεριδοειδή, μπαχαρικά, βότανα, ξηρούς καρπούς, μουστάρδα, γιαούρτι, ακόμη και φρέσκα φρούτα. Προσφέρουμε επίσης κρεμώδεις και ελαφριές εναλλακτικές λύσεις όπως γιαούρτι, σως Καίσαρα ή ροζ, καθώς και επιλογές με ασιατικές και γλυκόξινες πινελιές και υγιεινά καρυκεύματα που απογειώνουν κάθε συνταγή.
Τι είναι η βινεγκρέτ και πώς φτιάχνεται;
Ο βασικός τύπος Αποτελείται από ένα λίπος (συνήθως εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο), ένα όξινο συστατικό (ξίδι ή χυμό εσπεριδοειδών) και καρυκεύματα (αλάτι, πιπέρι και αρωματικά). Η πιο συνηθισμένη αναλογία για ένα ισορροπημένο αποτέλεσμα είναι 3 μέρη λαδιού προς 1 μέρος ξύδι, προσαρμόζοντας ανάλογα με τη γεύση για μια πιο ήπια ή πιο πικάντικη γεύση.
Βασικά συστατικά και παραλλαγέςΤο ιδανικό λάδι είναι ένα καλό έξτρα παρθένο (Arbequina, Picual, Hojiblanca ή Empeltre, μεταξύ άλλων), αν και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ήπιο λάδι αν δεν θέλετε να υπερισχύσει των άλλων γεύσεων. Το οξύ μπορεί να προέρχεται από κρασί, σέρι, μήλο, βαλσάμικο ή εσπεριδοειδή (λεμόνι, λάιμ, πορτοκάλι). Η μουστάρδα είναι αποδεκτή για να βοηθήσει στη γαλακτωματοποίηση, όπως και τα βότανα (μαϊντανός, βασιλικός, σχοινόπρασο), τα μπαχαρικά (κύμινο, πιπέρι), τα τουρσιά ή ακόμα και τα θρυμματισμένα φρούτα.
Αναλογίες, τεχνική και κόλπα που κάνουν τη διαφορά
Ανακινήστε σε ένα δοχείο με καπάκι Το χτύπημα βοηθά τη σάλτσα να γαλακτωματοποιηθεί και να γίνει λεία. Ένα άλλο σπιτικό κόλπο: προσθέστε πρώτα αλάτι και ξύδι (ή χυμό εσπεριδοειδών) για να διαλυθεί το αλάτι και στη συνέχεια ρίξτε αργά το λάδι ανακατεύοντας δυνατά.
Πώς να διορθώσετε και να ρυθμίσετεΑν προσθέσετε υπερβολική ποσότητα οξέος, λίγο μέλι θα απαλύνει το χτύπημα. Αν χρησιμοποιείτε ήδη αλατισμένα υλικά (σόγια, αντζούγιες, κάπαρη, αγγουράκια τουρσί), μειώστε ή εξαλείψτε το αλάτι. Όταν χρησιμοποιείτε λεμόνι, ανακατέψτε το πρώτα με το ξίδι για να αναμειχθεί καλύτερα και μην ξεχνάτε ότι αν αφήσετε τα βότανα, τα κρεμμυδάκια ή το σκόρδο να μουλιάσουν στο οξύ για λίγα λεπτά, θα ολοκληρώσετε τη γεύση τους.
Κλασικές και καθημερινές βινεγκρέτ
Κλασική εμπλουτισμένηΞεκινά με βάση 3:1 και προσθέτει ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, σκόρδο, ντομάτα, πιπεριά, μαϊντανό, ρίγανη, σουσάμι ή κόλιανδρο. Ταιριάζει υπέροχα με φυλλώδη λαχανικά ή μαγειρεμένα λαχανικά όπως σπαράγγια και πράσα. Ταιριάζει ακόμη και με θρυμματισμένο κρόκο αυγού και ένα ήπιο τυρί.
Γαλλικό με κρεμμυδάκιΑνακατέψτε απαλό ελαιόλαδο (περίπου 130 ml) με ξίδι από λευκό κρασί (περίπου 30 ml), ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι, ένα κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Ντιζόν, αλάτι και πιπέρι. Αφήστε το κρεμμυδάκι να μαριναριστεί στο ξίδι για μισή ώρα και στη συνέχεια γαλακτωματοποιήστε το. Είναι νόστιμο σε φυλλώδεις σαλάτες, πατατοσαλάτα, πρασοσαλάτα ή με ντομάτες και αντζούγιες.
Λεμόνι και σκόρδο, φρέσκα και αρωματικάΧυμός από 1 λεμόνι, 1 ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδο, 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα, αλάτι, πιπέρι και έξτρα παρθένο ελαιόλαδο κατά βούληση. Είναι πεντανόστιμο με μαρούλι, σπανάκι ή ρόκα. Δοκιμάστε το με αγγούρι, ντοματίνια και φέτα.
Μουστάρδα σε βάζοΣε ένα βάζο με καπάκι, ανακατέψτε το λάδι, το ξύδι, το αλάτι, το πιπέρι και μια γενναιόδωρη δόση μουστάρδας. Ανακινήστε μέχρι να γίνει γαλακτωματοποίηση. Όσο περισσότερη μουστάρδα, τόσο πιο πηχτή η σάλτσα. Νόστιμο με σαλάτες κοτόπουλουΤυριά και πικρά χόρτα όπως αντίδι ή εσκαρόλ. Αν θέλετε να το μαλακώσετε, προσθέστε μια πινελιά μελιού.
Πορτοκαλί, ευέλικτο και εσπεριδοειδέςΧυμός πορτοκαλιού με λίγο λεμόνι, 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα Ντιζόν, αλάτι, πιπέρι και λάδι. Ταιριάζει με φυλλώδη λαχανικά, όσπρια ή θαλασσινά. Συνδυάστε το με αβοκάντο, μαλακά τυριά και ψητές γαρίδες.
Από μέλι, ο γλυκόπικρος νικητήςΞίδι, μέλι, ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Ολοκληρώνει τις σαλάτες με ξηρούς καρπούς, μήλο ή κατσικίσιο τυρί και είναι ιδανικό για να προσθέσει ισορροπημένη γλυκύτητα.
Σόγια με μια πινελιά σουσαμιού1 μέρος λάδι, 1 μέρος σάλτσα σόγιας, 1 μέρος νερό και 1/2 μέρος βαλσάμικο ξύδι· προσθέστε σουσάμι και, αν θέλετε, τριμμένο τζίντζερ. Είναι ιδανικό για σαλάτες ρυζιού ή με κοτόπουλο, δίνοντάς τους μια ασιατική πινελιά.
Κόλιανδρο και λεμόνι1 φλιτζάνι χυμό λεμονιού, ένα καλό ματσάκι κόλιανδρο, 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα, λίγο ξύδι, μισό φλιτζάνι λάδι, αλάτι και μια πινελιά γλυκύτητας (ζάχαρη ή μαρμελάδα). Ανακατέψτε αν θέλετε μια λεία υφή. Αρωματικό και τέλειο με σαλάτες ζυμαρικών ή πιάτα με τόνο.
Λουλούδι ιβίσκου, διαφορετικό και ζωηρόΣιγοβράστε τον χυμό από 5 πορτοκάλια και 2 λεμόνια με 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και λίγο ξύδι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα άνθη ιβίσκου μέχρι να διαλυθούν, αφήστε το να κρυώσει και στη συνέχεια προσθέστε μουστάρδα, λάδι και πιπέρι. Το αποτέλεσμα είναι ένα ελαφρύ, διουρητικό ποτό με ασυνήθιστη γεύση.
Με μπαχαρικά, βούτυρο και ξηρούς καρπούς
Κύμινο με σκόρδο2 σκελίδες σκόρδο, 4 κουταλιές της σούπας λάδι, 2 κουταλιές της σούπας ξίδι, 2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο κύμινο και αλάτι. Λιώστε το σκόρδο και ανακατέψτε τα όλα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ταιριάζει υπέροχα με ψητά λαχανικά ή όσπρια.
Καστανό βούτυρο με ΝτιζόνΤσιγαρίστε 50 γρ. βούτυρο σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσει σαν φουντούκι, ανακατέψτε 3 μέρη αυτού του βουτύρου με 1 μέρος ξύδι και 1 μέρος μουστάρδα Ντιζόν. Διορθώστε το αλάτι και το πιπέρι και προσθέστε φρέσκα μυρωδικά (κόλιανδρο, μαϊντανό, σχοινόπρασο). Είναι καταπληκτικό με ζεστά λαχανικά και ψητά πιάτα.
ανάμεικτα καρύδιαΣε ένα γουδί, θρυμματίστε 25 γρ. αμύγδαλα και 25 γρ. καρύδια μέχρι να γίνουν κομμάτια. Προσθέστε 6 κουταλιές της σούπας λάδι, 2 κουταλιές της σούπας ξίδι, αλάτι και πιπέρι. Τραγανό και γευστικό για φυλλώδη λαχανικά ή λευκό ψάρι.
Φιστίκια με σέριΨιλοκόψτε 15 φιστίκια, προσθέστε 6 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, 2 κουταλιές της σούπας ξίδι σέρι, αλάτι και πιπέρι. Γαλακτωματοποιήστε και είναι έτοιμο. Ταιριάζει πολύ με φασολάκια. patata και σολομό ή με ζεστές σαλάτες.
Με φρούτα: φρεσκάδα, χρώμα και βιταμίνες
Παπάγια με μπαχαρικάΥλικά: μισό φρούτο, 20 γρ. μαύρο σουσάμι, 50 ml λάδι, 20 ml ξίδι από λευκό κρασί, 25 ml νερό και αλάτι. Χτυπήστε μέχρι να πήξει και ολοκληρώστε με το σουσάμι. Ταιριάζει υπέροχα με καπνιστά φαγητά ή θαλασσινά.
Συμπυκνωμένη φράουλαΣυνθλίψτε 100 γρ. φράουλες με 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, προσθέστε 125 ml λευκό βαλσάμικο ξίδι και αφήστε το να καθίσει για 1 ώρα. Σουρώστε και γαλακτωματοποιήστε το με 5 κουταλιές της σούπας λάδι. Μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και 10 ημέρες. Και είναι υπέροχο με τυριά, ντομάτες ή ακόμα και τεμπούρα.
Κρεμώδες μάνγκο: μισό ώριμο μάνγκο, 100 γρ. λάδι, 30 γρ. μηλόξιδο ή βαλσάμικο σως Modena και αλάτι. Χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Σερβίρετε με σαλάτες με παστό ζαμπόν ή στήθος πάπιας.
Τριμμένο πορτοκάλι και βαλσάμικοΈξτρα παρθένο ελαιόλαδο, βαλσάμικο ξύδι, αλάτι, πιπέρι και ξύσμα πορτοκαλιού. Είναι φανταστικό με καρδιές μαρουλιού ή ψητά λαχανικά.
Παραλλαγές που αξίζει να δοκιμάσετε: ροδάκινο με βασιλικό, ακτινίδιο, βατόμουρο, κιουάνο με τζίντζερ και σουσάμι, καθώς και συνδυασμοί εσπεριδοειδών όπως λάιμ με μέλι. Αυτά τα μείγματα γλυκαίνουν καπνιστά, αλλαντικά και πικρά πιάτα.φέρνοντας καλοκαιρινή φρεσκάδα.
Από λαχανικά και χόρτα
Πολύ πράσινος μαϊντανόςΨιλοκόψτε ένα φρέσκο κλαδάκι και ανακατέψτε το με 5 κουταλιές της σούπας λάδι, 1 κουταλιά της σούπας ξίδι σέρι, αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε το λάδι σε λεπτή ροή για να γαλακτωματοποιηθεί. Αρωματικό και πολύ ελαφρύ.
Τραγανό σέλινο: μισό φρέσκο κρεμμυδάκι, 5 αγγουράκια τουρσί, μισό κοτσάνι σέλινο και μισή ντομάτα, όλα ψιλοκομμένα· προσθέστε 3 μέρη λάδι σε 1 μέρος ξίδι, αλάτι και πιπέρι. Ιδανικό για χορταστικές σαλάτες ή ως βινεγκρέτ για μαγειρεμένο ψάρι.
Μαριναρισμένη μελιτζάναΒράστε μισό κιλό ψιλοκομμένη μελιτζάνα με σκόρδο, αλάτι και λίγο ξύδι. Στραγγίστε, αφήστε να κρυώσει και ανακατέψτε με 3 κουταλιές της σούπας λάδι, λίγο ακόμα ξύδι, 250 γρ. ψιλοκομμένο κρεμμύδι και ντομάτα, 1 πιπεριά και ψιλοκομμένο μαϊντανό. Αφήστε το να ξεκουραστεί καλά στο ψυγείο για μερικές ώρες.
Μαγειρεμένη ήπια ντομάταΔύο σφιχτές ντομάτες, ένα μικρό φρέσκο κρεμμυδάκι και ψιλοκομμένα αγγουράκια τουρσί με 250 ml λάδι και 50 ml ξίδι σέρι. Αφήστε το να μαριναριστεί όλη τη νύχτα, ώστε το ξίδι να κάνει τη μαγεία του και να ενισχύσει τις γεύσεις.
Ασιατικές και πικάντικες πινελιές
Γουασάμπι με ρύζιΞίδι ρυζιού, ήπιο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, σάλτσα σόγιας, μια πρέζα ζάχαρη και πάστα wasabi κατά βούληση. Γαλακτωματοποιήστε και μειώστε σταδιακά την πικάντικη γεύση. Ταιριάζει υπέροχα με πανέ, γλασαρισμένα ή απλά ψητά λευκά κρέατα..
Οκτοβινεγκρέτ σε στιλ ΤσανγκΑνακατέψτε ήπια σάλτσα σόγιας (περίπου 30 ml), ξίδι ρυζιού ή ένα ήπιο μείγμα, ηλιέλαιο (1 κουταλιά της σούπας), ζάχαρη (1,5 κουταλιά της σούπας), ψιλοκομμένο τζίντζερ και σκόρδο, μια πρέζα σησαμέλαιο και τσίλι κατά βούληση. Αφήστε το να ξεκουραστεί για μερικές ώρες για να αναμειχθούν οι γεύσεις. Ταιριάζει υπέροχα με χταπόδι, τραγανές φτερούγες κοτόπουλου ή μια σαλάτα με αγγούρι και φιστίκια.
Μεξικό στο μπολΜετατρέψτε το pico de gallo σε βινεγκρέτ προσθέτοντας λάδι. Ψιλοκόψτε 3 ντομάτες με σάρκα, μισό κόκκινο κρεμμύδι και μια χούφτα κόλιανδρο με 35 ml χυμό λάιμ και 100 ml λάδι. Προσαρμόστε το αλάτι και την πικάντικη γεύση. Είναι υπέροχο με ζυμαρικά, όσπρια ή πατάτες με τόνο, σαρδέλες ή φρέσκο τυρί.
Σουσάμι, miso και φιστίκι: σουσάμι, 50 γρ. άνισα ψιλοκομμένα φιστίκια, μισή σκελίδα σκόρδο, πολύ ψιλοκομμένο φρέσκο τζίντζερ, 40 ml σάλτσα σόγιας, 80 ml ήπιο λάδι, 30 ml ξίδι κρασιού και μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Το πιο νόστιμο από τη μια μέρα στην άλληΧρησιμοποιήστε το σε κρύα noodles με αγγούρι ή σε γρήγορα stir-fries.
Γλυκό τσίλι και λάιμΑνακατέψτε 50 ml γλυκιά σάλτσα τσίλι, 80 ml ήπιο λάδι, 40 ml χυμό λάιμ, τριμμένο κόλιανδρο και σπόρους κύμινου και αλάτι κατά βούληση. Προσθέστε από πάνω τριμμένο καρότο, μαγειρεμένες γαρίδες ή φρυγανισμένο ψωμί με αβοκάντο. Διαβάστε περισσότερα για η σημασία της πικάντικης γεύσης στην κουζίνα.
Γλυκόπικρο που σε κάνει να ερωτευτείς
Μελάσα με βαλσάμικο άγγιγμα: μισό κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Ντιζόν, 1 κουταλάκι του γλυκού βαλσάμικο ξύδι, λίγο χυμό λεμονιού, 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας μελάσα, 3 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Χτυπήστε απαλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Προσθέτει λάμψη σε σαλάτες με ξηρούς καρπούς και τυριά.
Κλασικό μέλι: Μουστάρδα Ντιζόν (1 κουταλιά της σούπας), ελαφρύ μέλι (1), καστανή ζάχαρη (1 κουταλάκι του γλυκού), εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο (70 ml), λευκό ξύδι (40 ml) και αλάτι. Απλό, ισορροπημένο και πολύ ευέλικτο.
Κρεμώδεις σάλτσες και εναλλακτικές λύσεις για ντρέσινγκ
Ροζ σάλτσαΜια ισορροπία από μαγιονέζα, κέτσαπ, μια πινελιά ζάχαρης και μια πρέζα ουίσκι. Ενισχύει τα κρύα πιάτα με θαλασσινά, όπως καβούρι, γαρίδες ή σαλάτα θαλασσινών. Θα βρείτε επίσης ιδέες στο σάλτσες για τα πιάτα σας με κρέας και ψάρι.
Καίσαρα, κρεμώδες και νόστιμο: κλειδί στην ομώνυμη σαλάτα, αλλά ταιριάζει επίσης με σφιχτά βραστά αυγά, κοτόπουλο ή τυριά. Η περιβάλλουσα υφή του προσφέρει πολλές δυνατότητες. πέρα από το μαρούλι romaine.
Γιαούρτι με τον δικό σου τρόποΒάση ελληνικού γιαουρτιού με αλάτι, πιπέρι, λάδι και ήπια οξύτητα. Αρωματίστε με άνηθο, δυόσμο, μαϊντανό, κάρυ, λιαστές ντομάτες ή τουρσί. Αποφύγετε τη σόγια σε αυτόν τον συνδυασμό. Ελαφρύ και ιδανικό για όσπρια ή κρύα ζυμαρικά.
Ελαφρύ ράντσο με γιαούρτιΈκδοση με μειωμένα λιπαρά με γιαούρτι, αποξηραμένα βότανα (άνηθο, σχοινόπρασο), σκόνη σκόρδου, χυμό λεμονιού, λίγο λάδι και αλάτι. Ιδανική για βουτήματα crudités και σάλτσες σε σαλάτες.
Σάλτσα βασιλικούΓαλακτωματοποιημένο με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, φρέσκα φύλλα, σκόρδο και μια πινελιά ξιδιού ή λεμονιού. Λειτουργεί ως φρέσκια σάλτσα για σαλάτες με ντομάτα ή κρύα ζυμαρικά.
Πέστο πιο ρευστό: βασιλικός, κουκουνάρι, σκόρδο και τυρί με περισσότερο λάδι για υφή ντρέσινγκ ή λιγότερο τυρί για να το ελαφρύνει. Είναι υπέροχο με λαχανικά και ζεστές σαλάτες..
Σάλτσα ελιάς και αντσούγιαςΑνακατέψτε μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι με γαύρο, κάπαρη, λεμόνι και εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Μαλακάρετε με μια κουταλιά της σούπας μαγιονέζα αν θέλετε να μειώσετε την αλμύρα. Ιδανικό για ρύζι, ζυμαρικά ή τραγανά χόρτα.
Σπιτική γλυκόξινη σάλτσα για σαλάτεςΚαραμελώστε τον χυμό πορτοκαλιού με ζάχαρη, προσθέστε ήπιο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, λευκό ξύδι και μια πινελιά σάλτσας σόγιας. Δίνει μια ανατολίτικη πινελιά στα κρύα λαχανικά και τα ζυμαρικά.
Θαλασσινά salpicónΨιλοκόψτε σφιχτά βραστά αυγά, κόκκινες και πράσινες πιπεριές, ντομάτα και φρέσκο κρεμμυδάκι. Ανακατέψτε με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και λευκό ξύδι, αλάτι, πιπέρι και μαϊντανό. Προσθέστε το αυγό στο τέλος για να μην σπάσει.
Ταχίνι με λεμόνι και σκόρδο6 κουταλιές της σούπας ταχίνι, 3 σκελίδες σκόρδο (χωρίς φύτρα), 110 ml χυμό λεμονιού και αλάτι. Χτυπήστε για ένα λεπτό και θα έχετε μια ευέλικτη λευκή σάλτσα, ιδανική για πατατοσαλάτες, ντοματοσαλάτες ή κεμπάπ.
Κρόκος αυγού, αγγουράκια τουρσί και μια πινελιά πιπεριάς καγιένΠεράστε τους κρόκους των αυγών από ένα λεπτό σουρωτήρι, ψιλοκόψτε τα ασπράδια και ανακατέψτε τα με τα αγγουράκια τουρσί, το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο (80 ml), το ξίδι σέρι (40 ml), το αλάτι και τις νιφάδες πιπεριάς καγιέν. Προσθέστε μερικά πράσα ή σπαράγγια σε κονσέρβα.
Σάλτσα Worcestershire ως συντόμευσηΑντικαταστήστε λίγο από το ξίδι και το αλάτι με σάλτσα Worcestershire (ένα κουταλάκι του γλυκού για κάθε κουταλιά της σούπας λάδι), η οποία προσθέτει βάθος, μια πινελιά αντσούγιας και ταμαρίνδου. Στρογγυλό πάνω από ντομάτα, αυγά ή ψιλοκομμένο λάχανο.
Περισσότερες νόστιμες ιδέες από όλο τον κόσμο
Ιαπωνικό κρεμμύδιΤριμμένο ή ψιλοκομμένο κρεμμύδι με σάλτσα σόγιας, ήπιο ξύδι, ηλιέλαιο και σουσάμι. Αναμειγνύεται μέχρι να ομογενοποιηθεί, αποτελεί μια εκπληκτική προσθήκη σε φυλλώδεις σαλάτες και τόφου.
Κρεολική σάλτσα για λαχανικάΚρεμμύδι, πιπεριές, ντομάτα, σκόρδο, ξύδι και έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Μπορείτε να το ανακατέψετε για να το χρησιμοποιήσετε ως ντρέσινγκ. Είναι φανταστικό με ψητά λαχανικά.
Κόκκινη σάλτσα με τσίλιΣκόρδο, κρεμμύδι, ντομάτα, τσίλι και ελαιόλαδο. Προσαρμόστε την πικάντικη γεύση και αραιώστε με περισσότερο λάδι για να το χρησιμοποιήσετε ως ντρέσινγκ.
Τσάτνεϊ βερίκοκουΒράστε τα αφυδατωμένα αποξηραμένα βερίκοκα. Ζεστάνετε ξεχωριστά το ξίδι, τη ζάχαρη, το τριμμένο τζίντζερ, το σκόρδο, την κόκκινη πιπεριά και το αλάτι μέχρι να γίνουν σιρόπι. Ανακατέψτε τα με τα θρυμματισμένα φρούτα και διατηρήστε τα ζεστά για να δημιουργήσετε ένα κενό αέρος. Ταιριάζει υπέροχα με αλλαντικά, τυριά και σαλάτες με υπέροχη προσωπικότητα.
Υγιεινά καρυκεύματα και συνιστώμενα έλαια
Μπαχαρικά που ενισχύουν την υγείαΟ κουρκουμάς με πιπέρι (βελτιώνει την απορρόφηση της κουρκουμίνης), η κανέλα, το σκόρδο και το τζίντζερ παρέχουν αντιοξειδωτικά και ευεργετικές επιδράσεις. Τα βότανα (θυμάρι, μαϊντανός, δάφνη, δεντρολίβανο, σχοινόπρασο, φασκόμηλο) προσθέτουν άρωμα και βοηθούν στη μείωση του αλατιού.
EVOO, ο βασιλιάς του dressingΤα έντονα ή μονοποικιλιακά μείγματα αρμπεκίνας ή εμπέλτρε παρέχουν πιο απαλά προφίλ, ενώ εκείνα από πρώιμη συγκομιδή συμπυκνώνουν αρώματα. Επιλέξτε ανάλογα με το πιάτο: ήπιο για να μην σας καταβάλλει, δυνατό για ψητά λαχανικά ή έντονες σαλάτες.
Χρήσεις και συνδυασμοί: πού λάμπει κάθε dressing
Πράσινα φύλλα και τραγανά μείγματαΗ βινεγκρέτ λεμονιού και σκόρδου με φέτα ή η γαλλική βινεγκρέτ με κρεμμυδάκια είναι πάντα μια ασφαλής επιλογή. Η βινεγκρέτ μελιού ταιριάζει υπέροχα με καρύδια και κατσικίσιο τυρί, ενώ η βινεγκρέτ πορτοκαλιού δίνει μια πιο έντονη νότα στις γαρίδες και το αβοκάντο.
Όσπρια, ζυμαρικά και ρύζιΗ κλασική μουστάρδα ή η μουστάρδα με κύμινο ζωντανεύει τα ρεβίθια και τις φακές. Ανακαλύψτε συνταγές στο σαλάτες οσπρίωνΗ σάλτσα σόγιας με σουσάμι ταιριάζει υπέροχα με κρύα πιάτα με ρύζι και σαλάτες κοτόπουλου. Το κρεμώδες γιαούρτι είναι μια επιτυχία με ζυμαρικά και τα όσπρια με λαχανικά.
Ζεστά ή ψητά λαχανικάΤο καβουρδισμένο βούτυρο με γεύση Ντιζόν αγκαλιάζει τις αγκινάρες ή την κολοκύθα. Το κρεολικό ή ιαπωνικό βούτυρο κρεμμυδιού στολίζει τα ψητά πιάτα. Το ήπιο μουλιασμένο βούτυρο ντομάτας ενισχύει τις καρδιές του μαρουλιού και των κρύων λαχανικών.
Για βούτηγμα και φινίρισμα πιάτωνΤο ταχίνι με λεμόνι, ελαφριά σάλτσα ράντσο και γιαούρτι ταιριάζουν καλά με crudités και μπολ. Μια κουταλιά ξηρών καρπών ή βινεγκρέτ Worcestershire σε κρύες σούπες ή τοστ κάνει όλη τη διαφορά. Ένα βάζο στο ψυγείο σώζει τα δείπνα σας με ντομάτες, ελιές και καλό ψωμί.
Αυτό το ρεπερτόριο συνδυάζει βασικές φόρμουλες, δημιουργικές ανατροπές και μαγειρικά κόλπα. Έτσι, μπορείτε να προσαρμόσετε κάθε ντρέσινγκ στο ντουλάπι σας και στο γούστο σας: από την πιο βασική αναλογία 3:1 έως συνδυασμούς με φρούτα, μπαχαρικά και κρεμώδεις σάλτσες, συμπεριλαμβανομένων ασιατικών και γλυκόξινων επιλογών, που θα σας βοηθήσουν να ελέγξετε την οξύτητα, το αλάτι και το γαλάκτωμα, έτσι ώστε οι σαλάτες, τα λαχανικά, τα κρέατα και τα ψάρια σας να αποκτήσουν γεύση και υφή χωρίς κόπο.