Συνταγές χωρίς γλουτένη για όλα τα γούστα: ένας πλήρης οδηγός για να τρώτε σωστά ενώ έχετε κοιλιοκάκη

Η ζωή χωρίς γλουτένη είναι πλέον συνηθισμένη—κυριολεκτικά—για πολλούς ανθρώπους. Στην Ισπανία, η Η συχνότητα εμφάνισης κοιλιοκάκης είναι περίπου 2% του πληθυσμούΑυτό αντιπροσωπεύει μεταξύ 450.000 και 900.000 ατόμων που πάσχουν από κοιλιοκάκη ή σχετικές διαταραχές. Είναι πολύ πιθανό κάποιος στην οικογένειά σας, στην εργασία σας ή στους φίλους σας να χρειάζεται να προσέχει τη γλουτένη.

Το θετικό είναι ότι, αν γίνει σωστά, Μπορείτε να ζήσετε μια εντελώς φυσιολογική ζωή ακολουθώντας μια αυστηρή δίαιτα χωρίς γλουτένη.Στην αρχή, η αλλαγή μπορεί να σας φαίνεται τρομακτική, ειδικά αν αγαπάτε το ψωμί, τα ζυμαρικά ή τα παραδοσιακά γλυκά, αλλά με λίγη πληροφόρηση, λίγη οργάνωση και καλές συνταγές, η κατανάλωση τροφών χωρίς γλουτένη μπορεί να είναι ποικίλη, σπιτική, νόστιμη και, γιατί όχι, ακόμη πιο δημιουργική από πριν.

Τι είναι η κοιλιοκάκη και γιατί η γλουτένη αποτελεί πρόβλημα;

Η κοιλιοκάκη είναι μια ανοσοδιαμεσολαβούμενη διαταραχή κατά την οποία το σώμα αναπτύσσει μόνιμη υπερευαισθησία στη γλουτένηΗ γλουτένη είναι μια ομάδα πρωτεϊνών που βρίσκονται σε ορισμένα δημητριακά· σε άτομα με κοιλιοκάκη, η κατανάλωσή της προκαλεί φλεγμονώδη αντίδραση στο λεπτό έντερο.

Αυτή η αντίδραση μεταφράζεται σε ένα χρόνια φλεγμονή του εντερικού βλεννογόνουΑυτή η πάθηση προκαλεί βλάβη και ατροφία στις εντερικές λάχνες, οι οποίες είναι υπεύθυνες για την απορρόφηση θρεπτικών συστατικών. Όταν αυτές οι λάχνες επιδεινώνονται, η απορρόφηση βιταμινών, μετάλλων, λιπών και άλλων θρεπτικών συστατικών διακυβεύεται, με συνέπειες που μπορεί να κυμαίνονται από χρόνια αναιμία έως υποσιτισμό, προβλήματα στα οστά, ακραία κόπωση ή πολύ ενοχλητικές πεπτικές διαταραχές.

Η κοιλιοκάκη μπορεί να εμφανιστεί οποιαδήποτε στιγμή στη ζωή: στην παιδική ηλικία (μετά την εισαγωγή της γλουτένης)Μπορεί να εμφανιστεί στην ενήλικη ζωή ή ακόμα και σε προχωρημένη ηλικία. Μερικές φορές εκδηλώνεται με σαφή πεπτικά συμπτώματα (διάρροια, κοιλιακό άλγος, φούσκωμα), αλλά άλλες φορές εμφανίζεται με εξωεντερικά συμπτώματα (κόπωση, δερματικές αλλαγές, απώλεια βάρους, ευερεθιστότητα...) ή ακόμα και σιωπηλά.

Προς το παρόν, δεν υπάρχει φάρμακο που να θεραπεύει την κοιλιοκάκη. Η μόνη αποτελεσματική θεραπεία είναι αφαιρέστε εντελώς τη γλουτένη από τη διατροφήΧωρίς εξαίρεση και συνεχώς. Όταν ακολουθείται αυστηρά μια δίαιτα χωρίς γλουτένη, τα συμπτώματα υποχωρούν, το έντερο αναγεννάται σταδιακά και ο κίνδυνος επιπλοκών μειώνεται σημαντικά.

Πού βρίσκεται η γλουτένη και πώς να ταξινομήσετε τα τρόφιμα

Για να οργανώσετε το ντουλάπι σας και το καθημερινό σας μενού, είναι πολύ χρήσιμο να κατηγοριοποιείτε τα τρόφιμα ανάλογα με την περιεκτικότητά τους σε γλουτένη. Αυτό καθιστά τον προγραμματισμό, τα ψώνια και την αποφυγή λαθών που, στην περίπτωση κάποιου με κοιλιοκάκη, μπορούν να έχουν σημαντικές συνέπειες, παρόλο που φαίνονται σαν μικρές παραλείψεις.

Στην πράξη, μπορούμε να ομαδοποιήσουμε τα προϊόντα σε τρεις κύριες κατηγορίες: επιτρεπόμενες, επικίνδυνες και απαγορευμένεςΕπιπλέον, υπάρχει η πιθανότητα διασταυρούμενης μόλυνσης κατά την επεξεργασία, κάτι που δεν μπορεί να παραβλεφθεί στην κοιλιοκάκη.

Επιτρεπόμενες τροφές: μια ασφαλής βάση για μια δίαιτα χωρίς γλουτένη

Επιτρεπόμενα τρόφιμα είναι αυτά που Είναι φυσικά χωρίς γλουτένη και δεν ενέχουν κίνδυνο μόλυνσης. (ειδικά αν τα αγοράζετε φρέσκα και μη επεξεργασμένα). Αυτά θα πρέπει να αποτελούν το μεγαλύτερο μέρος της καθημερινής σας διατροφής:

• Φυτικά έλαια όλων των ειδών (ελαιόλαδο, ηλίανθος, καλαμποκιού κ.λπ.).
• Φυσικά ζωικά λίπη και παραδοσιακό βούτυρο.
• Ελιές, με κουκούτσι, χωρίς κουκούτσι ή γεμιστές με γαύρο, αρκεί να αναγράφουν ότι δεν περιέχουν γλουτένη.
• Απλά τουρσιά, χωρίς σάλτσες ή περίεργες επικαλύψεις.
• Αυγά οποιουδήποτε είδους.
• Γλυκαντικά όπως ζάχαρη, μέλι ή παρόμοια, υπό την προϋπόθεση ότι δεν περιέχουν αρώματα γλουτένης.
• Αγνά ροφήματα (χαμομήλι, τσάι, φλισκούνι, ρόιμπος…) χωρίς ύποπτα μείγματα.
• Φυσικά τυριά και γαλακτοκομικά προϊόντα (γάλα, φυσικό γιαούρτι, τυριά που έχουν υποστεί πάστωση ή φρέσκα τυριά), ελέγχοντας πάντα την ετικέτα για να δείτε αν περιέχουν αρώματα.
• Αποξηραμένα όσπρια και όσπρια: φασόλια, φακές, ρεβίθια, σόγια κ.λπ.
• Καθαρή σκόνη κακάο χωρίς πρόσθετα αλεύρια.
• Δημητριακά ολικής αλέσεως χωρίς γλουτένη: ρύζι, καλαμπόκι, quinoaαμάρανθος, κεχρί, σόργο, τεφ και φαγόπυρο.
• Φρέσκα ή κατεψυγμένα ψάρια και θαλασσινά χωρίς πανάρισμα.
• Απλά μπαχαρικά και κοινό αλάτι.
• Πουρές λαχανικών, χόρτων ή πατατών, υπό την προϋπόθεση ότι Μην χρησιμοποιείτε πηκτικά ή σάλτσες που περιέχουν γλουτένη.
• Φρέσκα φρούτα και λαχανικά κάθε είδους.
• Ωμοί ξηροί καρποί με ή χωρίς τσόφλια, κατά προτίμηση όχι αναμεμειγμένοι με τηγανητά ή επικαλύψεις.
• Ειδικές ζύμες κατάλληλες για κοιλιοκάκη.

Με αυτήν τη λίστα, μπορείτε ήδη να δημιουργήσετε μια πολύ ολοκληρωμένη διατροφή. Το κλειδί είναι στο επιλέξτε φρέσκα και ελάχιστα επεξεργασμένα προϊόνταόπου ο κίνδυνος κρυμμένης γλουτένης είναι ελάχιστος και κρατήστε τα συσκευασμένα προϊόντα για συγκεκριμένες περιστάσεις, ελέγχοντας πάντα την ετικέτα τους.

Τρόφιμα που μπορεί να περιέχουν γλουτένη ή να είναι μολυσμένα

Αυτό περιλαμβάνει προϊόντα που μπορεί είτε να περιέχουν γλουτένη στη σύνθεσή τους, είτε Διατρέχουν υψηλό κίνδυνο διασταυρούμενης μόλυνσης σε εργοστάσια (λόγω της κοινής χρήσης γραμμών παραγωγής με προϊόντα που περιέχουν γλουτένη). Αυτά είναι συχνά τρόφιμα που φαίνονται ακίνδυνα, αλλά απαιτούν προσεκτική ανάγνωση της ετικέτας:

• Ορισμένα είδη ελαίων και ορισμένα επεξεργασμένα ζωικά λίπη.
• Ορισμένα αρωματισμένα γαλακτοκομικά προϊόντα ή εκείνα με πρόσθετα συστατικά.
• Επεξεργασμένα λαχανικά (κατεψυγμένα με σάλτσες, έτοιμες κρέμες, κονσέρβες με πηκτικά...).
• Επεξεργασμένα κρέατα: λουκάνικα, αλλαντικά, έτοιμα χάμπουργκερ, αλλαντικά…
• Άλευρα ψυχανθών που παρασκευάζονται σε εργοστάσια που λειτουργούν επίσης με σιτάρι ή άλλα δημητριακά που περιέχουν γλουτένη.
• Μη πιστοποιημένες αποξηραμένες μαγιές χωρίς γλουτένη.
• Παρασκευασμένα ή παναρισμένα ψάρια, σουρίμι στικς και παρόμοια είδη.
• Αρωματισμένα ή αρωματισμένα σάκχαρα και γλυκαντικά.
• Μείγματα για επιδόρπια (φλαν, κρέμες, πουτίγκες κ.λπ.).
• Φρούτα σε σιρόπι, ζαχαρωμένα ή επεξεργασμένα με πηκτικά.
• Διάφορα αλεύρια δημητριακών όταν δεν αναφέρεται σαφώς ότι δεν περιέχουν γλουτένη.
• Γρανίτες, βιομηχανικά παγωτά και παγωτά ξυλάκια με μπισκότο, γκοφρέτα ή επικαλύψεις.
• Βιομηχανικές σάλτσες γενικά: σάλτσα σόγιας, έτοιμη σάλτσα μπεσαμέλ, ντρέσινγκ για σαλάτες, σάλτσες μπάρμπεκιου κ.λπ.

Σε όλα αυτά τα προϊόντα, είναι απαραίτητο Αναζητήστε τη σφραγίδα με την ένδειξη «χωρίς γλουτένη» ή το διαγραμμένο σύμβολο σιτηρών.Αν δεν είστε σίγουροι, η πιο σοφή πορεία δράσης είναι να επιλέξετε μια άλλη εναλλακτική λύση ή να ετοιμάσετε μια σπιτική εκδοχή, ελέγχοντας προσεκτικά τα συστατικά.

Απαγορευμένες τροφές: αυτές που πρέπει να αποκλειστούν εντελώς

Η τρίτη κατηγορία περιλαμβάνει τρόφιμα που σίγουρα περιέχουν γλουτένη στη σύνθεσή τους και ως εκ τούτου, Πρέπει να αφαιρεθούν εντελώς από τη διατροφή ενός ατόμου με κοιλιοκάκη.Το «λίγο μόνο» ή το «μία μέρα είναι μία μέρα» δεν είναι αποδεκτό: στην κοιλιοκάκη, η παράλειψη της δίαιτας σημαίνει εκ νέου βλάβη στο έντερο.

• Όλα όσα προέρχονται από το σιτάρι στις διάφορες μορφές του: ψωμί, μπισκότα, αρτοσκευάσματα, μπύρα, κοινό αλεύρι, ζυμαρικά σίτου κ.λπ.
• Δημητριακά και ψευδοδημητριακά που περιέχουν γλουτένη: μαλακό σιτάρι, σκληρό σιτάρι, φάρο, όλυρα, κριθάρι, σίκαλη, καμούτ και τριτικάλε.
• Παράγωγα παρασκευάσματα: δημητριακά πρωινού με βύνη, εκχυλίσματα και σιρόπια βύνης, πλιγούρι, φρικ (θρυμματισμένο πράσινο σιτάρι), γκρέινκερν και παρόμοια προϊόντα.
• Βρώμη που δεν είναι πιστοποιημένη ως χωρίς γλουτένη (η κατάλληλη βρώμη πρέπει να επισημαίνεται με σαφήνεια, επειδή συχνά μολύνεται με σιτάρι κατά την επεξεργασία).

Είτε σε εστιατόρια, είτε σε σπίτια φίλων, είτε σε εκδηλώσεις, είναι σημαντικό να θυμάστε ότι Οποιοδήποτε πανέ ή κουρκούτι, παραδοσιακή ζύμη πίτσας, βάσεις πίτας τύπου μπισκότου ή ορισμένα σνακ περιέχουν συνήθως σιτάρι.Σε περίπτωση αμφιβολίας, είναι καλύτερο να ρωτήσετε και, αν εξακολουθείτε να μην είστε σαφείς, πείτε όχι.

Πώς να εντοπίσετε την κρυμμένη γλουτένη στις ετικέτες

Αν και η βιομηχανία τροφίμων αρχίζει να ευαισθητοποιείται ολοένα και περισσότερο για το ζήτημα, η πραγματικότητα είναι ότι Δεν είναι πάντα εύκολο να καταλάβει κανείς με μια ματιά αν ένα προϊόν είναι κατάλληλο για άτομα με κοιλιοκάκη.Γι' αυτό είναι καλή ιδέα να αναπτύξετε λίγο «κλινικό μάτι» όσον αφορά τις ετικέτες.

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να αναζητήσετε την ετικέτα με την ένδειξη «χωρίς γλουτένη» ή το διαγραμμένο σύμβολο δημητριακών. Εάν δεν υπάρχει, θα πρέπει να ελέγξετε προσεκτικά τη λίστα συστατικών. Το πρόβλημα είναι ότι, αντί να αναφέρετε απλώς τα ασπράδια των αυγών ως «περιέχουν γλουτένη», Πολλές ετικέτες χρησιμοποιούν γενικούς όρους ή πρόσθετα που μπορεί να προέρχονται από δημητριακά που περιέχουν γλουτένη..

Μερικά ονόματα που θα πρέπει να μας θέσουν σε εγρήγορση είναι:

• Άμυλο, αλεύρια, φυτική πρωτεΐνη ή υδρολυμένη πρωτεΐνη χωρίς προσδιορισμό προέλευσης.
• Βύνη, εκχύλισμα βύνης ή σιρόπι βύνης.
• Γενόσημο σιμιγδάλι ή τροποποιημένα άμυλα, ειδικά αυτά που συλλέγονται με τους κωδικούς E14##.
• Συγκεκριμένα, πρόσθετα όπως: E-1404 (οξειδωμένο άμυλο), E-1410 (μονοφωσφορικό άμυλο), E-1412 (διφωσφορικό άμυλο), E-1413 (φωσφορικό άμυλο), E-1414 (ακετυλιωμένο φωσφορικό άμυλο), E-1420 (ακετυλιωμένο άμυλο), E-1422 (αδιπικό ακετυλιωμένο άμυλο), E-1440 (υδροξυπροπυλικό άμυλο) ή E-1442 (φωσφορικό άμυλο υδροξυπροπυλίου) και E-1450 (οκτενυλικό ηλεκτρικό άμυλο).

Εάν πολλά από αυτά τα συστατικά εμφανίζονται στη λίστα συστατικών και η προέλευσή τους δεν προσδιορίζεται, είναι καλύτερο να Μην ρισκάρετε και αναζητήστε μια εναλλακτική λύση με σαφέστερη επισήμανσηΣήμερα υπάρχουν πολύ παρόμοια προϊόντα που δηλώνουν ρητά ότι δεν περιέχουν γλουτένη.

Μαγειρεύοντας χωρίς γλουτένη στο σπίτι: βασικές συμβουλές

Αν πρόκειται να μαγειρέψετε χωρίς γλουτένη, είτε επειδή έχετε κοιλιοκάκη είτε επειδή ζείτε με κάποιον που έχει, υπάρχουν τρεις ιδέες που πρέπει να θυμάστε: Αποφύγετε τη διασταυρούμενη μόλυνση, διαβάστε προσεκτικά τις ετικέτες και μάθετε να χρησιμοποιείτε εναλλακτικά αλεύριαΜε αυτό το σκεπασμένο, το μαγείρεμα χωρίς γλουτένη δεν είναι πλέον πονοκέφαλος.

Όσον αφορά τη διασταυρούμενη μόλυνση, είναι σημαντικό να:

• Χρησιμοποιήστε τέλεια καθαρές σανίδες κοπής, μαχαίρια και σκεύη, χωρίς ίχνη αλευριού ή ψίχουλων.
• Εάν είναι δυνατόν, κρατήστε μια τοστιέρα και ορισμένα σκεύη μόνο για προϊόντα χωρίς γλουτένη.
• Καθαρίστε σχολαστικά τους πάγκους, τα πανιά και τις επιφάνειες όπου χειρίζεστε ψωμί ή αλεύρια που περιέχουν γλουτένη.
• Αποθηκεύστε τα κατάλληλα συστατικά σε σφραγισμένα δοχεία. διαχωρισμένο από αλεύρια και προϊόντα γλουτένης.

Όσον αφορά τα αλεύρια, ο κόσμος χωρίς γλουτένη είναι τεράστιος: αλεύρι ρυζιού, αλεύρι καλαμποκιού, αλεύρι αμυγδάλου, αλεύρι ρεβιθιού, αλεύρι φαγόπυρου, αλεύρι κεχρί, ειδικά μείγματα για ψωμί ή αρτοσκευάσματα, κ.λπ. Το καθένα παρέχει διαφορετική υφή και, μερικές φορές, Ο συνδυασμός πολλών έχει ως αποτέλεσμα ζύμες πολύ παρόμοιες με τη ζύμη σίτου.Για ψωμιά και αρτοσκευάσματα, συνήθως λειτουργεί καλά η ανάμειξη αμύλου (καλαμποκιού, πατάτας) με αλεύρι ρυζιού ολικής αλέσεως ή αλεύρι φαγόπυρου.

Εκτός από το μαγείρεμα στο σπίτι, πολλοί άνθρωποι αναζητούν επιλογές εκτός σπιτιού. Σε μεγάλες πόλεις όπως η Βαρκελώνη, μπορείτε να βρείτε πολλές. Εστιατόρια με πλήρες μενού χωρίς γλουτένηόπου ετοιμάζουν πιάτα από την αρχή με πιστοποιημένα συστατικά και με μέγιστο έλεγχο έναντι της διασταυρούμενης μόλυνσης. Αποτελούν μια καλή εναλλακτική λύση για να μοιραστείτε ένα γεύμα έξω χωρίς να χρειάζεται να ανησυχείτε για κάθε λεπτομέρεια.

Ορεκτικά και ορεκτικά χωρίς γλουτένη για να απολαύσετε

Τα ορεκτικά είναι ένα από τα μέρη όπου λείπουν περισσότερο το ψωμί, τα καναπεδάκια ή το τοστ... αλλά υπάρχουν και νόστιμες επιλογές που Αποφεύγουν εντελώς τη γλουτένη χωρίς να εγκαταλείπουν τα σνακ.Δύο τέλειες ιδέες για να εκπλήξετε τις συγκεντρώσεις είναι τα μικρά φλιτζάνια κρέμας τυριού και η γενουατική φαρινάτα ή φαϊνά.

Μικρά φλιτζάνια κρέμα τυριού Manchego με ταπενάδα μαύρης ελιάς

Αυτό το ορεκτικό είναι ένας πολύ επιτυχημένος συνδυασμός κρεμώδης υφή, έντονη γεύση τυριού και η αλμυρή πινελιά των ελιώνΓια περίπου τέσσερα άτομα χρειάζεστε περίπου 120 γρ. τυρί Manchego, 240 γρ. υγρή κρέμα γάλακτος, 40 γρ. ταπενάδα μαύρης ελιάς, μερικά ντοματίνια, φύλλα βασιλικού, μαύρο πιπέρι και λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.

Ξεκινήστε τρίβοντας το τυρί Manchego και ζεσταίνοντας την κρέμα γάλακτος σε μια κατσαρόλα με πιπέρι κατά βούληση. Όταν ζεσταθεί, προσθέστε το τριμμένο τυρί και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας καλά για περίπου τρία λεπτά μέχρι να γίνει ένα μείγμα. λεία κρέμα χωρίς σβόλουςΑυτό το μείγμα χωρίζεται σε μικρά σφηνοπότηρα και αφήνεται να κρυώσει.

Σε μια άλλη κατσαρόλα, βράστε νερό και, χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, χαράξτε έναν σταυρό στη βάση κάθε ντοματίνιου. Ζεματίστε τα για λίγα δευτερόλεπτα, ξεφλουδίστε τα και τοποθετήστε ένα πάνω από το τυρί κρέμα σε κάθε μικρό ποτήρι. Γαρνίρετε κάθε ντομάτα με ένα κουταλάκι του γλυκού ταπενάδα, γαρνίρετε με ένα φρέσκο ​​φύλλο βασιλικού και περιχύστε με λίγο ελαιόλαδο. Είναι μια πολύ ελκυστική μπουκιά, με έντονη γεύση και είναι εντελώς χωρίς γλουτένη..

Γενουατική φαρινάτα ή φαϊνά με αλεύρι ρεβιθιού

Η Φαρινάτα, επίσης γνωστή ως φαϊνά, είναι ένας τύπος λεπτό κέικ φτιαγμένο με αλεύρι ρεβιθιού Πολύ συνηθισμένο στην Ιταλία και σε ορισμένες χώρες της Λατινικής Αμερικής. Είναι μια φανταστική βάση για ορεκτικό, όπως ένα πλατύ ψωμί, και είναι εντελώς χωρίς γλουτένη.

Για δύο άτομα, θα χρειαστείτε περίπου 100 γρ. αλεύρι ρεβιθιού, 300 ml νερό, περίπου 40 γρ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, 4 γρ. αλάτι, μαύρο πιπέρι και ό,τι μπαχαρικά ή βότανα σας αρέσουν (σκόρδο σε κόκκους, ρίγανη, θυμάρι, τριμμένο τυρί κ.λπ.).

Ιδανικά, η ζύμη πρέπει να ετοιμάζεται αρκετές ώρες νωρίτερα. Βάλτε το αλεύρι από ρεβίθια σε ένα μπολ και προσθέστε σταδιακά νερό ανακατεύοντας με ένα σύρμα για να αποφύγετε τους σβόλους. Το μείγμα πρέπει να είναι πολύ υγρό, σαν ζύμη για κρέπες.Σκεπάστε το και αφήστε το να ξεκουραστεί για τέσσερις έως οκτώ ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, ανακατεύοντας περιστασιακά.

Μόλις το μείγμα ξεκουραστεί, προθερμάνετε τον φούρνο στην υψηλότερη θερμοκρασία με ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο ή πυρίμαχο σκεύος, διαμέτρου περίπου 25 εκ., να βρίσκεται ήδη μέσα. Προσθέστε το αλάτι στο μείγμα, ανακατέψτε ξανά, ρίξτε το λάδι στο ζεστό τηγάνι και αμέσως μετά ρίξτε από πάνω το μείγμα ρεβιθιών. Πασπαλίστε με πιπέρι, αλάτι και τα καρυκεύματα της επιλογής σας και ψήστε στο κάτω μέρος του φούρνου για περίπου 20-25 λεπτά, μέχρι να ψηθεί καλά. οι άκρες πρέπει να ροδίσουν ωραία και να γίνουν τραγανέςΤέλος, ψήνεται στα κάρβουνα για λίγα λεπτά στην πάνω σχάρα. Σερβίρεται πολύ ζεστό, κομμένο σε μερίδες.

Πρώτα πιάτα χωρίς γλουτένη: όσπρια, εναλλακτικά δημητριακά και ζυμαρικά

Τα πρώτα γήπεδα είναι το ιδανικό έδαφος για παιχνίδι όσπρια, δημητριακά χωρίς γλουτένη και λαχανικάΑπό παραδοσιακά μαγειρευτά μέχρι ζεστές σαλάτες ή συνταγές ασιατικής έμπνευσης, υπάρχουν επιλογές για όλα τα γούστα, χωρίς να λείπει καθόλου το σιτάρι.

Βραστές φακές χωρίς προσθήκη λίπους

Οι φακές είναι ένα κλασικό πιάτο που δεν αποτυγχάνει ποτέ και είναι πολύ εύκολο να τις προσαρμόσετε. Αυτή η εκδοχή παρασκευάζεται χωρίς προσθήκη λιπαρών, βασιζόμενη σε λαχανικά για να επιτευχθεί κρεμώδης υφή και πλούσια γεύση χωρίς να καταφεύγετε σε επεξεργασμένα κρέατα. Για περίπου έξι μερίδες, θα χρειαστείτε περίπου 350 γρ. καφέ φακές, δύο σκελίδες σκόρδο, ένα φύλλο δάφνης, ένα κρεμμύδι, τρία καρότα, μία μικρή κόκκινη πιπεριά, μία πράσινη πιπεριά, νερό ή ζωμό λαχανικών, ένα κουταλάκι του γλυκού γλυκιά πάπρικα, αλάτι και πιπέρι.

Αφού ξεφλουδίσετε και καθαρίσετε τα λαχανικά και αφαιρέσετε τους σπόρους από τις πιπεριές, τοποθετήστε τες ολόκληρες σε μια χύτρα ταχύτητας μαζί με τις φακές (χωρίς προηγούμενο μούλιασμα), το φύλλο δάφνης και την πάπρικα. Καλύψτε με νερό, ζωμό ή ένα μείγμα και των δύο, κλείστε τη χύτρα ταχύτητας με τη βαλβίδα στη μέγιστη πίεση και όταν η πίεση αυξηθεί, Μαγειρέψτε για περίπου 15 λεπτά σε μέτρια προς δυνατή φωτιάΣε μια παραδοσιακή κατσαρόλα, ο χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου 50 λεπτά, με καπάκι, ρυθμίζοντας το υγρό εάν είναι απαραίτητο.

Μόλις μαγειρευτεί, αφήστε τη βαλβίδα πίεσης να απελευθερωθεί φυσικά, ανοίξτε την κατσαρόλα και αφαιρέστε ολόκληρα τα λαχανικά. Πολτοποιήστε τα με λίγο από τον ζωμό μαγειρέματος μέχρι να ομογενοποιηθούν και, στη συνέχεια, περάστε τον πουρέ από σουρωτήρι για ακόμα πιο λεπτή υφή. Επιστρέψτε τον πουρέ στην κατσαρόλα με τις φακές, αλατοπιπερώστε και βράστε. Το αποτέλεσμα είναι παχύρρευστες, νόστιμες φακές που είναι εντελώς απαλλαγμένες από γλουτένη και ζωικά λίπη..

Σαλάτα με ψητά ρεβίθια και κεχρί

Αν ψάχνετε για ένα ολοκληρωμένο αλλά ελαφρύ πιάτο, αυτή η σαλάτα συνδυάζει ψητά ρεβίθια Γεμάτο γεύση με κεχρί, ένα δημητριακό χωρίς γλουτένη η οποία παρέχει σύνθετους υδατάνθρακες. Για δύο άτομα, χρησιμοποιήστε περίπου 400 γρ. μαγειρεμένα ρεβίθια, ένα μέτριο ποτήρι κεχρί, δύο καρότα, ντοματίνια κατά βούληση, φρέσκο ​​μαϊντανό, ελαιόλαδο, αλάτι και μια καλή ποικιλία μπαχαρικών: τριμμένο κύμινο, γλυκιά και καυτερή πάπρικα, κοκκοποιημένο σκόρδο, πιπέρι και μια πρέζα σάλτσα σόγιας χωρίς γλουτένη.

Αρχικά, ξεπλύνετε καλά το κεχρί και βάλτε το σε μια κατσαρόλα με διπλάσια ποσότητα νερού. Αφήστε το να βράσει, προσθέστε αλάτι, χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε το και σιγοβράστε το για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. απορροφούν όλο το υγρό και παραμένουν χαλαράΧαλαρώνεται με ένα πιρούνι και αφήνεται στην άκρη.

Στραγγίστε και ξεπλύνετε τα ρεβίθια για να φύγουν τα υγρά από την κονσέρβα, στεγνώστε τα προσεκτικά και σοτάρετε τα σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι, πιπέρι, τα μπαχαρικά και μια πρέζα σάλτσα σόγιας. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν και να αρωματιστούν πολύ. Εν τω μεταξύ, πλύνετε και ξεφλουδίστε τα καρότα, τρίψτε τα στον τρίφτη ή κόψτε τα σε μπαστουνάκια και ψιλοκόψτε τα ντοματίνια.

Για να συναρμολογήσετε το πιάτο, σερβίρετε σε ατομικά μπολ μια μερίδα κεχρί, μια άλλη ρεβίθια, καρότα και ντομάτες. Ολοκληρώνεται με Πασπαλίστε από πάνω φρέσκο ​​ψιλοκομμένο μαϊντανό και περιχύστε με έξτρα παρθένο ελαιόλαδοΕίναι ένα πολύ χορταστικό πρώτο πιάτο, γεμάτο με φυτικές ίνες, φυτική πρωτεΐνη και απόλυτα κατάλληλο για άτομα με κοιλιοκάκη.

Γιακισόμπα με κρέας και λαχανικά με νουντλς χωρίς γλουτένη

Η ασιατική κουζίνα είναι χρυσωρυχείο για την κατανάλωση χωρίς γλουτένη, αρκεί να επιλέγετε τις σάλτσες και τα ζυμαρικά με σύνεση. Δείτε πώς να ετοιμάσετε ένα Σοταρισμένο σε στιλ Γιακισόμπα με νουντλς χωρίς γλουτένηΣε συνδυασμό με ιβηρικό χοιρινό και άφθονα λαχανικά. Για δύο μερίδες, χρησιμοποιήστε περίπου 200 γρ. noodles χωρίς γλουτένη, 150 γρ. χοιρινό, οκτώ μπουκετάκια μπρόκολου, ένα κομμάτι πράσο 4 εκ., 100 γρ. μανιτάρια, μία ιταλική πράσινη πιπεριά, τρεις κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, τέσσερις κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας χωρίς γλουτένη, 400 ml ζωμό λαχανικών, σουσάμι και νιφάδες katsuobushi για πασπάλισμα.

Κόψτε την πιπεριά και το πράσο σε μικρά κομμάτια και σοτάρετε σε δυνατή φωτιά σε ένα γουόκ ή σε ένα μεγάλο τηγάνι με ελαιόλαδο και, αν θέλετε, μερικές σταγόνες σησαμέλαιο. Όταν αρχίσουν να ροδίζουν, προσθέστε τα κομμένα στη μέση μπρόκολο, την κομμένη σε φέτες χοιρινή σπάλα και τα κομμένα σε φέτες μανιτάρια. Μαγειρέψτε τα όλα μαζί μέχρι Αφήστε τα λαχανικά και το κρέας να πάρουν χρώμα.

Σε αυτό το σημείο, προσθέστε τη σάλτσα σόγιας ώστε να καλυφθούν καλά όλα τα υλικά, στη συνέχεια προσθέστε τον ζωμό λαχανικών και βράστε σε δυνατή φωτιά. Ξεχωριστά, μαγειρέψτε τα noodles χωρίς γλουτένη για τον αναφερόμενο χρόνο (συνήθως μόλις τρία λεπτά από τη στιγμή που βράζει το νερό). Στραγγίξτε τα και προσθέστε τα στο γουόκ, αφήνοντάς τα Μαγειρέψτε τα πάντα για ένα λεπτό ακόμα για να αναμειχθούν οι γεύσεις..

Για το σερβίρισμα, μοιράστε τα νουντλς με το κρέας και τα λαχανικά σε βαθιά μπολ, πασπαλίστε με σουσάμι και νιφάδες katsuobushi, που προσθέτουν μια πολύ ιδιαίτερη καπνιστή γεύση. Είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για να απολαύσετε ένα πιάτο ζυμαρικών χωρίς γλουτένη με μια εντελώς διαφορετική πινελιά στην κλασική εκδοχή.

Κυρίως πιάτα χωρίς γλουτένη: από ψημένο ρύζι μέχρι πίτσα με ρεβίθια

Τα κυρίως πιάτα είναι συνήθως τα αστέρια της παράστασης, και εδώ ο στόχος είναι να αποδειχθεί ότι Δεν χρειάζεται να καταφύγετε σε επικαλύψεις από αλεύρι σίτου, πανάρισμα ή παραδοσιακές ζύμες Για να απολαύσετε. Από ένα χορταστικό πιάτο με ρύζι φούρνου μέχρι μια μπριζόλα κόντρα φιλέτο με σάλτσα κυδωνιού, υπάρχουν αμέτρητες επιλογές.

Ψημένο ρύζι με ρεβίθια και κρέας

Το ίδιο το ρύζι δεν περιέχει γλουτένη, επομένως αποτελεί εξαιρετική βάση για κυρίως πιάτο. Σε αυτήν την περίπτωση, ένα πολύ πλήρες πιάτο με ψημένο ρύζι παρασκευάζεται με ρεβίθια, χοιρινά παϊδάκια, μπέικον και λουκάνικο αίματος με κρεμμύδιΓια περίπου τέσσερα άτομα, χρησιμοποιήστε ένα φλιτζάνι στρογγυλό ρύζι, δύο φλιτζάνια ζωμό, μία κονσέρβα μαγειρεμένα ρεβίθια, 200 γρ. λιωμένη ντομάτα, δύο λουκάνικα αίματος με κρεμμύδι, τέσσερις φέτες μπέικον, 400 γρ. χοιρινό παϊδάκι, μία φρέσκια ντομάτα, ένα κεφάλι σκόρδο, αλάτι, ελαιόλαδο και καβουρδισμένο σαφράν.

Το πρώτο βήμα είναι να ζεστάνετε το ζωμό από το στιφάδο και να διορθώσετε το αλάτι, προσθέτοντας το σαφράν. Αν χρησιμοποιείτε πατάτες, ξεφλουδίστε τες, κόψτε τες σε ελαφρώς χοντρές φέτες και τηγανίστε τες ελαφρά, μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν, αφού Θα τελειώσουν το μαγείρεμα στο φούρνοΕίναι επιφυλακτικοί.

Τα παϊδάκια και το μπέικον αλατίζονται εκ των προτέρων και ψιλοκόβονται. Τα λουκάνικα αίματος τρυπώνται για να μην σκάσουν. Σε ένα πυρίμαχο σκεύος, το μπέικον, τα παϊδάκια και τα λουκάνικα αίματος ροδίζουν σε λίγο λάδι. Μόλις σοταριστούν καλά, αφαιρούνται και στο ίδιο λάδι σοτάρονται οι λιωμένες ντομάτες με τα στραγγισμένα ρεβίθια και το ρύζι. Το μείγμα αφήνεται να σιγοβράσει για δύο ή τρία λεπτά.

Στη συνέχεια, το κρέας επιστρέφει στην κατσαρόλα μαζί με τις πατάτες και τις φέτες φρέσκιας ντομάτας, τοποθετώντας ολόκληρο το κεφάλι σκόρδου στο κέντρο. Λίγο πριν το βάλετε στο φούρνο, ρίχνετε μέσα τον ζεστό ζωμό, χρησιμοποιώντας διπλάσια ποσότητα ρυζιού. Ψήνεται στους 220°C (425°F) για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να μαγειρευτεί το ρύζι. Μετά από μια σύντομη ανάπαυση 3-5 λεπτών, σερβίρεται. Ισχυρό, πολύ παραδοσιακό και απόλυτα κατάλληλο αν όλα τα συστατικά είναι χωρίς γλουτένη..

Πίτσα Socca με βάση από αλεύρι ρεβιθιού

Για όσους λείπει το σπιτική πίτσα Αλλά αν δεν θέλουν να χρησιμοποιήσουν αλεύρια από μείγμα, το socca (παρόμοιο με το farinata) είναι μια φανταστική εναλλακτική λύση. Είναι ένα Λεπτή βάση φτιαγμένη μόνο με αλεύρι ρεβιθιού, νερό, λάδι και μπαχαρικά, πάνω στο οποίο τοποθετείτε τα υλικά που σας αρέσουν περισσότερο.

Για δύο άτομα, η βάση φτιάχνεται με 140 γρ. αλεύρι ρεβιθιού, 200 γρ. νερό, 15 ml ελαιόλαδο, 2 γρ. αλάτι, βότανα της Προβηγκίας, αποξηραμένο βασιλικό και πιπέρι. Ανακατέψτε όλα τα υλικά μέχρι να πετύχετε ένα λείο, ελαφρώς ρευστό μείγμα και, αν είναι δυνατόν, Αφήστε το να ξεκουραστεί για 30 έως 60 λεπτά σκεπαστός.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220°C (425°F) και ετοιμάστε ένα μεταλλικό ταψί (για παράδειγμα, περίπου 36 x 25 εκ./14 x 10 ίντσες). Ρίξτε τη ζύμη στο ταψί και απλώστε την σε μια λεπτή στρώση. Ψήστε για 8-10 λεπτά μέχρι να αρχίσει να ροδίζει και στη συνέχεια αφαιρέστε την από τον φούρνο. Γαρνίρετε με σάλτσα ντομάτας ή πασάτα, μια φέτα κολοκύθας, μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι, τυρί (φρέσκια μοτσαρέλα ή έμενταλ) και μπαχαρικά κατά βούληση, όπως ρίγανη και σχοινόπρασο.

Ψήνεται ξανά μέχρι το τυρί να ροδίσει και η βάση να γίνει επιτέλους τραγανή. Με αυτόν τον τρόπο πετυχαίνετε μια πίτσα χωρίς γλουτένη, πλούσια σε φυτική πρωτεΐνη και πολύ χορταστική, ιδανικό για δείπνο χωρίς ενοχές.

Χοιρινό φιλέτο με σάλτσα κυδώνιου και κουκουναριού

Όταν λαχταράτε ένα πιάτο με κρέας με μια πινελιά, αυτό το χοιρινό φιλέτο με πάστα κυδωνιού είναι μια φανταστική επιλογή χωρίς να χρειάζεται να αλευρώσετε το κρέας. Για δύο άτομα, θα χρειαστείτε ένα φιλέτο, ένα κρεμμύδι και περίπου 150 γρ.... κυδώνια μαρμελάδα300 ml ζωμό κοτόπουλου, τέσσερις σκελίδες σκόρδο, ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, προαιρετικά φρέσκο ​​δεντρολίβανο και κουκουνάρια.

Το κόντρα φιλέτο κόβεται σε μενταγιόν πάχους περίπου δύο εκατοστών, αλατοπιπερώνεται και σοτάρεται σε τηγάνι με καυτό λάδι μαζί με τις ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδο. Η ιδέα είναι Τσιγαρίζουμε καλά το κρέας απ' έξω και το αφήνουμε ωμό από μέσα.Μόλις ροδίσει, αφαιρέστε το κόντρα φιλέτο και το σκόρδο (πετάξτε το σκόρδο).

Στο ίδιο τηγάνι, προσθέστε λίγο ακόμα λάδι και σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι για περίπου δέκα λεπτά, μέχρι να γίνει διάφανο. Στη συνέχεια, προσθέστε την ψιλοκομμένη πάστα κυδωνιού και μαγειρέψτε μέχρι να λιώσει. Προσθέστε τον ζωμό κοτόπουλου και αφήστε τον να σιγοβράσει για λίγα λεπτά για να δέσει η σάλτσα.

Σε εκείνο το σημείο, τα μενταγιόν από κόντρα φιλέτο επιστρέφονται στο τηγάνι και αφήνονται να μαγειρευτούν για περίπου πέντε λεπτά, όσο χρειάζεται για Αφήνουμε το κρέας να μαγειρευτεί και να απορροφήσει τη σάλτσαΓια πιο λεία υφή, μπορείτε να ανακατέψετε και να σουρώσετε τη σάλτσα πριν προσθέσετε το κρέας. Τέλος, καβουρδίστε τα κουκουνάρια σε ένα καθαρό τηγάνι και προσθέστε τα λίγο πριν το σερβίρισμα, μαζί με μερικά κλαδάκια φρέσκου δεντρολίβανου.

Συνοδευτικά πιάτα και σάλτσες χωρίς γλουτένη που κάνουν τη διαφορά

Συχνά το πρόβλημα δεν είναι το κυρίως πιάτο, αλλά... σάλτσες και γαρνιτούρες που συνήθως πήζουν με αλεύρι σίτου. Με εναλλακτικές λύσεις για την πύκνωση σαλτσών Μπορείτε να ετοιμάσετε σάλτσα μπεσαμέλ, πολύχρωμες ψητές πατάτες ή σάλτσες τυριών χωρίς φόβο γλουτένης.

Σάλτσα μπεσαμέλ χωρίς γλουτένη με αλεύρι ρυζιού (κομέκο)

Η σάλτσα μπεσαμέλ είναι ένα βασικό συστατικό στις κουζίνες σε όλο τον κόσμο, αλλά παραδοσιακά παρασκευάζεται με αλεύρι σίτου. Σε αυτήν την εκδοχή, αντικαθίσταται από αλεύρι ρυζιού τύπου komekoμε ένα εξίσου κρεμώδες αποτέλεσμα. Για περίπου πέντε μερίδες θα χρειαστείτε 60 γρ. βούτυρο, 60 γρ. αλεύρι ρυζιού, 500 ml γάλα, αλάτι, πιπέρι και μια πρέζα μοσχοκάρυδο.

Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, προσθέστε το αλεύρι ρυζιού και μαγειρέψτε για μερικά λεπτά, σχηματίζοντας ένα ρου. Στη συνέχεια, προσθέστε σταδιακά το γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να ενσωματωθούν όλοι οι σβόλοι και η σάλτσα να δέσει όπως σας αρέσει. Όταν αποκτήσει την επιθυμητή υφήΑλατοπιπερώστε και προσθέστε μοσχοκάρυδο. Αν σκοπεύετε να το αποθηκεύσετε, καλύψτε την επιφάνεια με μεμβράνη, πιέζοντάς την απευθείας πάνω στην επιφάνεια, για να μην σχηματιστεί κρούστα.

Ψητές πατάτες Hasselback

Οι πατάτες Hasselback είναι ένα πολύ επιτυχημένο συνοδευτικό πιάτο που δεν χρειάζεται γλουτένη: μόνο πατάτες, βούτυρο ή λάδι και λίγο μπαχαρικόΓια δύο μεγάλες πατάτες, χρησιμοποιήστε τέσσερα φύλλα δάφνης, 20 γρ. βούτυρο, αλάτι, πιπέρι και ελαιόλαδο.

Με προθερμασμένο φούρνο στους 200°C (390°F), πλύνετε καλά τις πατάτες και στεγνώστε τες. Κάντε μια μικρή τομή στη βάση κάθε πατάτας έτσι ώστε να στέκονται όρθιες και, χρησιμοποιώντας δύο ξύλινα σουβλάκια τοποθετημένα εκατέρωθεν, κόψτε τες σε λεπτές φέτες χωρίς να τις κόψετε μέχρι το τέρμα, αφήνοντας την πατάτα προσκολλημένη στη βάση. Τοποθετήστε τες σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.

Τοποθετήστε φύλλα δάφνης ανάμεσα σε μερικά από τα ταψιά, αλατοπιπερώστε και πασπαλίστε με λίγο βούτυρο ή ραντίστε με λάδι. Ψήστε στους 180°C για 35-45 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. να είναι χρυσαφί εξωτερικά και τρυφερό εσωτερικάΣτα μισά του ψησίματος, μπορείτε να τα περιχύσετε με λίγο περισσότερο λίπος, αν θέλετε. Μόλις τα βγάλετε από τον φούρνο, μπορείτε να τα γαρνίρετε με πάπρικα, σκόνη σκόρδου, μυρωδικά ή τριμμένο τυρί.

Σάλτσα τεσσάρων τυριών χωρίς γλουτένη

Μια σπιτική σάλτσα τυριού είναι το τέλειο συνοδευτικό για ζυμαρικά χωρίς γλουτένη, λαχανικά ή ακόμα και ψητές πατάτες. Για τέσσερα άτομα, ετοιμάστε ένα μείγμα με 75 γρ. τυρί τύπου παρμεζάνα, 150 γρ. τυρί Maasdam ή παρόμοιο, 150 γρ. τσένταρ και 75 γρ. μπλε τυρί, μαζί με 200 ml γάλα, πιπέρι και μοσχοκάρυδο.

Τρίψτε όλα τα τυριά και τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα με το γάλα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά μέχρι να λιώσουν εντελώς και να σχηματιστεί μια λεία σάλτσα. Αλατοπιπερώστε με πιπέρι και μοσχοκάρυδο κατά βούληση και σερβίρετε αμέσως. Για μια πιο αραιή σάλτσα, μπορείτε... αυξήστε την ποσότητα γάλακτος ή προσθέστε λίγη κρέμα γάλακτοςελέγχοντας πάντα ότι όλα τα συστατικά φέρουν την ένδειξη «χωρίς γλουτένη».

Γλυκά και επιδόρπια χωρίς γλουτένη για όλα τα γούστα

Η αρτοποιία είναι ίσως ο τομέας όπου η απουσία σιταριού είναι πιο αισθητή, αλλά υπάρχουν ολοένα και περισσότερες τεχνικές και αλεύρια που επιτρέπουν την παραγωγή αρτοποιημένων προϊόντων. Θεαματικά muffins, κέικ και μπισκότα χωρίς ίχνος γλουτένηςΑκολουθούν τρεις προτάσεις για να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας με κοιλιοκάκη (και μη κοιλιοκάκη).

Μάφινς χωρίς γλουτένη και λακτόζη

Ιδανικά, όλα τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Χτυπήστε τα αυγά και τη ζάχαρη με ένα σύρμα για τουλάχιστον 4-5 λεπτά, μέχρι το μείγμα να γίνει λείο. τριπλασιάστε τον όγκο του και γίνετε πολύ αφράτοι και χλωμοίΣτη συνέχεια, προσθέστε το γάλα σόγιας, το λάδι και το ξύσμα λεμονιού, χτυπώντας λίγο ακόμα.

Σε ένα άλλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι ρυζιού, το κορν φλάουρ, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και την κανέλα (αν χρησιμοποιείτε). Προσθέστε αυτό το μείγμα στο μείγμα των αυγών, χτυπώντας σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενωθούν τα υλικά, χωρίς να το παραχτυπήσετε. Αφήστε το μείγμα να ξεκουραστεί, σκεπασμένο, για τουλάχιστον μισή ώρα (ή στο ψυγείο αν θέλετε να ξεκουραστεί περισσότερο).

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220°C (425°F). Τοποθετήστε θήκες για μάφιν σε μια φόρμα για μάφιν και γεμίστε τες, αφήνοντας περίπου 2,5 εκατοστά κενό στην κορυφή. Μπορείτε να πασπαλίσετε λίγη ζάχαρη από πάνω για να δημιουργήσετε μια κρούστα. Ψήστε στους 200°C (400°F) για περίπου 15 λεπτά, ελέγχοντάς τες προς το τέλος. Αφήστε τες να κρυώσουν για μερικά λεπτά πριν τις μεταφέρετε σε μια σχάρα. Στέκονται ψηλά, με κορυφή, και κανείς δεν θα μαντέψει ότι είναι χωρίς γλουτένη ή γαλακτοκομικά..

Κέικ σοκολάτας χωρίς γλουτένη με αλεσμένα αμύγδαλα

Για τους λάτρεις της σοκολάτας, αυτό το κέικ είναι απαραίτητο. Το αλεύρι σίτου αντικαθίσταται από Αλεσμένα αμύγδαλα, που προσθέτουν ζουμερότητα και έντονη γεύσηΓια περίπου οκτώ μερίδες θα χρειαστείτε τέσσερα αυγά, 200 γρ. ζάχαρη, 200 γρ. μαύρη σοκολάτα, 200 γρ. βούτυρο, 100 γρ. αλεσμένα αμύγδαλα, 30 ml μπράντι (προαιρετικά) και καθαρό κακάο για πασπάλισμα.

Βουτυρώστε μια φόρμα με αποσπώμενη βάση 20 εκ., στρώστε τη βάση με λαδόκολλα και πασπαλίστε τα πλαϊνά με κακάο σε σκόνη. Λιώστε τη σοκολάτα και το βούτυρο μαζί, είτε σε μπεν μαρί είτε στον φούρνο μικροκυμάτων σε σύντομες δόσεις, ανακατεύοντας καλά μέχρι να έχετε μια λεία κρέμα.

Χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους των αυγών. Χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών με σύρμα. Όταν αρχίσουν να αφρίζουν, προσθέστε σταδιακά τη μισή ζάχαρη μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. σταθερό και λαμπερό, χιονόλευκοΟι κρόκοι των αυγών χτυπιούνται με την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να γίνουν κρεμώδεις και υπόλευκοι· σε αυτό το μείγμα προστίθενται τα αλεσμένα αμύγδαλα, η σοκολάτα και η κρέμα βουτύρου και, αν θέλετε, το μπράντι.

Τέλος, ανακατέψτε τα χτυπημένα ασπράδια αυγών σε αρκετές δόσεις, διπλώνοντας απαλά για να μην ξεφουσκώσει το μείγμα. Ρίξτε το μείγμα στο προετοιμασμένο ταψί και ψήστε στους 180°C (350°F) για περίπου 35 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει για τουλάχιστον τέσσερις ώρες πριν το ξεφορμάρετε. Πάρε σχήμα και κατακάθισε την υγρή ψίχαΛίγο πριν το σερβίρισμα, πασπαλίζουμε με καθαρό κακάο.

Παραδοσιακά μπισκότα αμυγδάλου χωρίς γλουτένη

Τα μπισκότα αμυγδάλου είναι ένα κλασικό σνακ που, βασισμένο σε αυγό, ζάχαρη και αλεσμένα αμύγδαλαΤαιριάζει απόλυτα σε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη. Για περίπου 25 μονάδες, θα χρειαστείτε δύο αυγά, 200 γρ. ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι, το ξύσμα ενός λεμονιού, 2 γρ. τριμμένη κανέλα, 250 γρ. τριμμένα αμύγδαλα και, προαιρετικά, κατάλληλα ρολά γκοφρέτας.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 170°C και στρώστε τα ταψιά με λαδόκολλα ή σιλικονούχα στρώματα. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη ζάχαρη με το ξύσμα λεμονιού, την κανέλα και το αλάτι, τρίβοντάς τα ελαφρά μεταξύ τους για να κατανεμηθεί η ζάχαρη. να είναι εμποτισμένο με το άρωμα εσπεριδοειδώνΠροσθέστε τα αλεσμένα αμύγδαλα και σπάστε τυχόν σβόλους.

Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε ελαφρά τα αυγά και στη συνέχεια ανακατέψτε τα με τα στεγνά υλικά μέχρι να έχετε μια υγρή αλλά εύχρηστη ζύμη. Χρησιμοποιώντας ένα μικρό κουτάλι ή ελαφρώς βρεγμένα χέρια, σχηματίστε μικρές μπαλίτσες ίδιου μεγέθους και τοποθετήστε τες στις γκοφρέτες (αν χρησιμοποιείτε) ή απευθείας στη λαδόκολλα, αφήνοντας χώρο ανάμεσά τους.

Ψήστε για περίπου 22-25 λεπτά, μέχρι να ροδίσει εξωτερικά. Βγάλτε το από τον φούρνο και αφήστε το να ξεκουραστεί για μερικά λεπτά και στη συνέχεια μεταφέρετέ το σε μια σχάρα για να κρυώσει εντελώς. Είναι τραγανά απ' έξω και τρυφερά από μέσα, ιδανικό για να συνοδεύσει τον καφέ ή το τσάι.

Προσέχοντας τα συστατικά, ελέγχοντας τις ετικέτες και μαθαίνοντας να εργάζεστε με εναλλακτικά αλεύρια και προϊόντα, είναι δυνατό να απολαύσετε μια μεγάλη, ποικίλη και γευστική κουζίνα χωρίς γλουτένη, η οποία περιλαμβάνει τα πάντα, από χορταστικά μαγειρευτά και πολύχρωμα ορεκτικά μέχρι μοναδικές πίτσες και νόστιμα επιδόρπια που θα απολαύσουν όλοι, είτε πρέπει να αποφύγουν τη γλουτένη είτε όχι.