Υπάρχει λόγος που τα επιδόρπια με βάση το γάλα διαδίδονται από γενιά σε γενιά: Είναι απλά, βολικά και εξαιρετικά ευέλικταΑπό τις πιο παραδοσιακές συνταγές μέχρι τα σπουδαία διεθνή κλασικά, το γάλα και τα παράγωγά του (κρέμα γάλακτος, γιαούρτι, τυρί) αποτελούν τα κορυφαία σνακ που είναι ελκυστικά ανά πάσα στιγμή.
Σε αυτόν τον οδηγό θα βρείτε μια πολύ πλήρη επιλογή από γλυκά που λάμπουν χάρη στο γάλαΙσπανικά απαραίτητα, γλυκά του κουταλιού, αλάνθαστα κέικ, γρήγορες ιδέες και διεθνείς επιλογές που υπάρχουν ήδη στο βιβλίο συνταγών μας. Επιπλέον, θα σας αφήσω με διατροφικές συμβουλές και εναλλακτικές λύσεις για άτομα με δυσανεξίες ή vegan δίαιτες, ώστε να μπορούν να τα απολαύσουν όλοι.
Τι κάνει τα επιδόρπια με γάλα ξεχωριστά;
Πίσω από την επιτυχία τους υπάρχει μια κοινή βάση: γάλα, αυγά, ζάχαρη και αλεύριΜε αυτά τα τέσσερα υλικά, σε διαφορετικές αναλογίες, μπορούν να δημιουργηθούν χιλιάδες συνταγές: κρέμες, φλαν, φλόες ή κρέπες, παντεσπάνια, πουτίγκες ή ψωμί Καλατράβα. Η μαγεία του έγκειται στη σωστή τεχνική και στη φροντίδα που δίνεται κατά την αρωματοποίηση. κανέλα, βανίλια ή εσπεριδοειδή.
Εκτός από γεύση, το γάλα προσφέρει βιταμίνες Α και D, πρωτεΐνες και ασβέστιο, απαραίτητα θρεπτικά συστατικά για τον σχηματισμό και τη διατήρηση των οστών και των δοντιών. Πολλές οδηγίες συνιστούν την κατανομή της κατανάλωσης γαλακτοκομικών προϊόντων σε καθημερινές μερίδες και τα σπιτικά επιδόρπια, όταν καταναλώνονται με μέτρο, αποτελούν έναν νόστιμο τρόπο για να επιτευχθεί αυτός ο στόχος.
Αν ψάχνετε εναλλακτικές λύσεις, λόγω δυσανεξίας ή vegan επιλογής, μπορείτε να αντικαταστήσετε το γάλα με φυτικά ροφήματα. ρύζι, βρώμη, αμύγδαλα ή σόγιαΣε συνταγές με τυρόπηγμα, χρησιμοποιήστε πηκτωματικούς παράγοντες όπως ζελατίνη ή άγαρ-άγαρ, και σε κρέμες ή κρέμες, προσαρμόστε τα πυκνωτικά (λεπτό αλεύρι καλαμποκιού) για να διατηρήσετε την υφή.
Κλασικά ισπανικά πιάτα με γεύση γάλακτος
Τηγανισμένο γάλα
Ένα παραδοσιακό σπιτικό επιδόρπιο που θριαμβεύει για την απλότητά του: μια πηχτή, αρωματισμένη κρέμα που κρυώνει, κόβεται σε μερίδες, περιχύνεται με κουρκούτι και τηγανίζεται. τρυφερό και κρεμώδες εσωτερικά, χρυσαφένιο εξωτερικάΕίναι το τέλειο παράδειγμα ότι μπορούν να δημιουργηθούν αξέχαστα γλυκά με καθημερινά υλικά.
Γάλα γαλλική τοστ
Φέτες ψωμιού μουλιασμένες σε γάλα, παναρισμένες σε αυγό και τηγανισμένες σε ελαιόλαδο. Ολοκληρώνονται με ζάχαρη και κανέλα ή σιρόπι, και στο σπίτι συχνά ψήνονται για να αφρατέψουν. συνώνυμο της Μεγάλης Εβδομάδας, αλλά θα πρέπει να τα απολαμβάνετε όλο το χρόνο.
Ρούτζι πουτίγκα
Ίσως το πιο αγαπημένο γλυκό του κουταλιού: λοβό ρύζι μαγειρεμένο αργά σε γάλα με κανέλα και λεμόνι μέχρι να γίνει κρεμώδες. Την επόμενη μέρα, γίνεται ακόμα πιο κρεμώδες. Ένα πραγματικό ταξίδι πίσω στην παιδική ηλικία.
Κρέμα
Μια λεία κρέμα φτιαγμένη από γάλα, κρόκο αυγού και ζάχαρη, ελαφρώς πήξη. Αν χρησιμοποιήσετε λεπτό αλεύρι καλαμποκιού απλώς για να δώσεις σώμα, θα πάρεις σπιτική κρέμα μια χαρά, με κλασική μύτη που κολλάει.
Αυγό φλαν
Το σπιτικό φλαν σε μπεν μαρί, με την κατάλληλη ποσότητα καραμέλας, είναι ένα από αυτά τα γλυκά που λατρεύουν όλοι. Μπράβο, τσαλακώνεται απαλά και ασταθές, και δέχεται χιλιάδες παραλλαγές: κανέλα, σοκολάτα ή το αγαπημένο πολλών, φλαν με τυρί.
Τυρί φλαν
Μια ακόμη πιο κρεμώδης εκδοχή στην οποία συμβάλλει το τυρί ένταση και μεταξένια υφήΙδανικό όταν ψάχνετε για ένα επιδόρπιο που θυμίζει παραδοσιακή φλαν αλλά με τον δικό του μοναδικό χαρακτήρα.
Φυλόες και κρέπες
Σχεδόν δίδυμες αδερφές, αλλάζουν ονόματα και γεύσεις ανάλογα με την περιοχή. Φτιαγμένες με γάλα, είναι φίνες και ελαστικές. Μπορούν να καταναλωθούν μόνες τους με ζάχαρη ή μέλι ή να γίνουν... καμβάς για γλυκές γεμίσεις.
Φυλλόες γεμιστές με κρέμα ζαχαροπλαστικής
Μια θριαμβευτική επιστροφή: γεμάτη με κρέμα κρέμας και καραμελωμένα με φλόγιστρο για μια πινελιά καταλανικής κρέμας, είναι νόστιμο και με τραγανή αντίθεσηΈνα πραγματικό θέαμα στο τραπέζι.
Κέικ Φυλλόα
Στρώσεις από τηγανίτες με σαντιγί και κρέμα μανταρινιού, και επικάλυψη σοκολάτας. Είναι μια εορταστική παρασκευή που επανερμηνεύει το επιδόρπιο του Καρναβαλιού με λίγα υλικά και πολλή χάρη.
Γαλακτοκομικά τσούλας
Ένα κουρκούτι που χτυπιέται και είναι έτοιμο σε λίγα λεπτά, δημιουργώντας ένα είδος τηγανητού φαγητού παρόμοιο με τα φύλλα, αλλά πιο πηχτό. Ιδανικό για φρεσκομαγειρεμένα πρωινά ή αυτοσχέδια σνακ.
Κέικ γάλακτος
Ένα σνακ που θυμίζει τηγανητό γάλα, με την ίδια βάση όπως πάντα—γάλα, αυγά, αλεύρι και ζάχαρη. Ανάλογα με την αναλογία, παίρνετε φλαν, κρέπες, παντεσπάνια ή πουτίγκεςΕδώ, όλα έχουν να κάνουν με την ισορροπία.
15 απαραίτητα γαλακτοκομικά επιδόρπια
Εκτός από τα παραπάνω, υπάρχει μια λίστα που δεν αποτυγχάνει ποτέ όταν μιλάμε για επιδόρπια που φτιάχνονται με γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα. Είναι αλάνθαστες συνταγές που λειτουργούν, με άπειρες παραλλαγές.
Ρούτζι πουτίγκαΉδη επισημασμένο, αλλά αξίζει να τονιστεί: επιτρέπει την κανέλα, το λεμόνι και τις προσωπικές πινελιές χωρίς να χάνει την ουσία του.
Φλαν σε χίλιες γεύσεις: παραδοσιακός, καφές, καρύδα, μανταρίνι, μέλι, κολοκύθι ή σοκολάτα. Το κλειδί είναι μάστερ μαγειρικής για να επιτευχθεί το τέλειο σημείο.
Σπιτικό τυρόπηγμαΈνα φρέσκο και απλό γλυκό της Ναβάρας, που σερβίρεται κρύο και συχνά με λίγο μέλι. ελαφριά και γαλακτοκομικά σε ίσα μέρη.
ΚρέμαΔημοφιλείς και ευέλικτες, με βανίλια ή λεμόνι, οι κρέμες είναι η βάση πολυάριθμων παρασκευασμάτων και γεμίσεις.
ΠανακόταΓλυκαντική κρέμα γάλακτος με ζελατίνη ή άγαρ-άγαρ. Επικαλύπτεται με μαρμελάδα ή κουλί κόκκινων φρούτων για μια αντίθεση χρώματος και οξύτητας.
Σπιτικό φυσικό γιαούρτιΕύκολο στην παρασκευή του και ιδανικό για επιδόρπιο ή σνακ το μεσημέρι με φρούτα, μέλι ή δημητριακά. Μπορείτε να το ελέγξετε στο σπίτι. υφή και συστατικά.
Μπισκότο με τυρίΠαγωτό τυρί που σερβίρεται με σουβλάκια φράουλας και σοκολάτας. Η κρύα-κρεμώδης αντίθεση είναι εθιστικό.
Καταλανική κρέμαΚρέμα με τραγανή στρώση καμένης ζάχαρης. Αρωματισμένη με κανέλα, βανίλια ή εσπεριδοειδή. παίξε με τις αποχρώσεις.
ΤσεισκέικΨημένο, κρύο, με βατόμουρα ή σε στυλ La Viña: πυκνό, κρεμώδες και με έντονη γεύση τυριούΑπαραίτητο.
Μους φρούτων του δάσουςΦτιαγμένο με τυρί και κρέμα γάλακτος, ελαφρύ και αφράτο. Επίσης, μια επιτυχία είναι το μους τυριού ή γιαουρτιού με λαβή.
ΤιραμισούΣτρώσεις από παντεσπάνι μουλιασμένο σε καφέ με τυρί κρέμα. Υπάρχουν εκδοχές με ζαχαρούχο γάλα που διευκολύνουν την ανάμειξη και να το κάνουν ακόμα πιο νόστιμο.
Σπιτικά smoothiesΜε γάλα ή γιαούρτι και φρούτα, σοκολάτα ή παγωτό. Μια επιλογή δροσιστικό και θρεπτικό αμέσως
Σπιτικό παγωτόΓιαούρτι, φράουλα, μέλι, τυρί ή σοκολάτα. Με ή χωρίς παγωτομηχανή, σπιτικό σας επιτρέπει να ελέγχετε τη γλυκύτητα.
Τρία κέικ σοκολάταςΤρεις στρώσεις σοκολάτας με διαφορετικές εντάσεις σε ένα κέικ που μπαίνει μέσα από τα μάτια και κατακτά με την πρώτη μπουκιά.
Τούρτα με στάρπηΑπλό και αρωματικό, με νότες βουτύρου, λεμονιού και κανέλας για ένα τελείωμα απαλό και αρωματικό.
Υπέροχα επιδόρπια του κόσμου με γαλακτοκομική προφορά
Αυτά τα γλυκά έχουν ξεπεράσει τα σύνορα και πολλά από αυτά χρησιμοποιούν γαλακτοκομικά στη βάση τους ή στο συνοδευτικό τους. διεθνή κλασικάΜια γρήγορη ανασκόπηση των πιο διάσημων.
Τιραμισού (Ιταλία). Κρεμώδες, απαλό και έντονο. Είναι σε στρώσεις και δεν απαιτεί ψήσιμο. Το μασκαρπόνε και καφές του το τέλειο ζευγάρι.
Κέικ Πάβλοβα (Νέα Ζηλανδία). Τραγανή μαρέγκα εξωτερικά, τρυφερή καρδιά, γαρνιρισμένη με σαντιγί και κόκκινα μούραΑπόλυτη ισορροπία υφών.
Σοκολάτα (Γαλλία). ΣοκολάταΠαντεσπάνι απ' έξω και λιωμένο κέντρο από μέσα. Ιδανικό με παγωτο ΒΑΝΙΛΙΑ ή φρέσκα φρούτα.
Τσιζκέικ Νέας Υόρκης (ΗΠΑ). Βάση μπισκότου και βουτύρου, γέμιση τυριού κρέμας και επικάλυψη μαρμελάδας. Είναι δυναμικό και μεταξένιο.
μηλόπιτα (ΗΠΑ). Κλασική μηλόπιτα με ζύμη κουρκούτι· η οξύτητά της έρχεται σε αντίθεση με τη γλυκύτητα της ζύμης. Σερβίρεται με κρέμα ή παγωτό, ανέβα επίπεδο.
panettone (Ιταλία). Χριστουγεννιάτικο κουλούρι εμπλουτισμένο με βούτυρο και φρούτα. Απαιτεί τεχνική, αλλά υπάρχουν και σπιτικές εκδοχές. πιο προσιτή.
νεράιδα (Αγγλία). Πυκνό και ζουμερό, με τραγανή κρούστα. Συνοδεύεται από κρέμα ή παγωτό γίνεται ακαταμάχητο.
Καταλανική κρέμα (Ισπανία). Κλασικό με τραγανή καραμέλα. Ένα παράδειγμα για το πώς ένα γαλακτοκομικό επιδόρπιο διασχίζει τα σύνορα.
Καλαμπόκι αμύλου (Αργεντινή και Ουρουγουάη). Δύο απαλές τάπας με dulce de leche και τριμμένη καρύδα. Ντελικάτες και αμβλύς ταυτόχρονα
Τάρτε Τάτιν (Γαλλία). Ανάποδη τάρτα μήλου με καραμελωμένα φρούτα, ιδανική ως επιδόρπιο. συγκομιδή επιδόρπιο.
Κρουασάν (Γαλλία). Σφολιάτα τυλιγμένο σε βούτυρο· γλυκό ή αλμυρό. Το βούτυρο υψηλής ποιότητας είναι κλειδί.
Κέικ Sacher (Αυστρία). Σοκολάτα στο κέικ και στην επικάλυψη, με μαρμελάδα βερίκοκο στη μέση. Όλα στο σοκολάτα.
Μόχης (Ιαπωνία). Ζυμαρικά με κολλώδες ρύζι και γλυκές γεμίσεις, από anko μέχρι παγωτό. Η υφή είναι η μεγάλη σφραγίδα του.
Macarons (Γαλλία). Μαρέγκα με αλεύρι αμυγδάλου και γέμιση γκανάζ ή κρέμεςΤεχνικό, λεπτό και όμορφο.
βάφλες (Βέλγιο). Τραγανό απ' έξω και τρυφερό από μέσα. Ζητούν ζάχαρη άχνη, κρέμα γάλακτος ή παγωτό.
Cookies Linzer (Αυστρία). Δύο λεπτά μπισκότα με μαρμελάδα και μια πινελιά ζάχαρης άχνης. Κομψά και εορταστικός.
Κόκκινο βελούδο (ΗΠΑ). Κόκκινο παντεσπάνι με γλάσο τυριού. Οπτικό, μαλακό και με ισορροπημένη γεύση.
Αυγό φλαν (Ισπανία). Για άλλη μια φορά, παράδοση και απλότητα με βάση το γάλα. Ένα κλασικό. άφθαρτος.
Πίτα Μπανόφι (Ηνωμένο Βασίλειο). Βάση μπισκότου, κρέμα καραμέλας, μπανάνα και σαντιγύΕύκολο, χωρίς φούρνο και νικητήριο.
Πανακότα (Ιταλία). Κρέμα κρέμας, αγνή λιχουδιά με φρουτώδη επίγευση που εξισορροπεί τη γλυκύτητα.
Επιδόρπια κουταλιού και express λύσεις
Για όταν λαχταράτε κάτι άμεσο ή απαλό σε υφή, αυτά είναι ένα εγγυημένη επιτυχίαΠολλές συνταγές λειτουργούν ως γρήγορα επιδόρπια με κρέμα και επιτρέπουν την άμεση εξυπηρέτηση.
Μους σοκολάταςΕλαφρύ και αέρινο, κατακτά με την αιθέρια υφή του και γλυκιά γεύση.
Coulant ή ηφαίστειο σοκολάταςΜοιάζει με ζαχαροπλαστείο, αλλά με εξάσκηση βγαίνει τέλειο. Το κλειδί είναι στο ψήνω ακριβώς όπως πρέπει και σερβίρετε αμέσως.
Ψωμί Calatrava. Ψωμί ή πουτίγκα μπισκότων που περίσσεψε. Ψημένο σε μπεν μαρί, και αυτό είναι όλο. οικονομικό και νόστιμο.
Πουτίγκα Chia με φράουλεςΌταν ενυδατωθεί, η τσία σχηματίζει ένα δροσιστικό επιδόρπιο. Χρησιμοποιήστε γάλα ή φυτικό ρόφημα για ένα ελαφριά έκδοση.
Χυλός βρώμης με μήλο και κανέλαΚρεμώδες και αρωματικό, ιδανικό ως επιδόρπιο πρωινού ξεκινήστε την ημέρα.
Παγωτό με γιαούρτι και κόκκινα μούραΓρήγορο και σπιτικό. Όταν η ζέστη χτυπάει, τίποτα δεν είναι καλύτερο από κάτι κρύο και κρεμώδες.
Σπιτική κρέμα κακάο και φουντουκιούΓια να το απλώσετε ή να το χρησιμοποιήσετε με κουτάλι με προσοχή: η παρασκευή του στο σπίτι επιτρέπει ρυθμίστε τη ζάχαρη και το κακάο.
Παραδοσιακά γλυκά που δεν αποτυγχάνουν ποτέ
Ψημένα τορράγιαΈνας ελαφρύς τρόπος να απολαύσετε το επιδόρπιο-αστέρι της Μεγάλης Εβδομάδας χωρίς να το εγκαταλείψετε χυμώδης.
Quesada PasiegaΈνα κλασικό πιάτο της Κανταβρίας που στην σπιτική του εκδοχή απλοποιείται χρησιμοποιώντας γιαούρτι αντί για πυτιά, επιτυγχάνοντας ένα φανταστικό αποτέλεσμα.
ΛουκουμάδεςΑφράτα, με κούφιο και λεπτό εσωτερικό. Φρεσκοψημένα, πασπαλισμένα με ζάχαρη, είναι καθαρή κακία.
Τάρτα ντε Σαντιάγο. Αμύγδαλο, ζάχαρη και αυγά στις σωστές αναλογίες. Αρωματικό και με αυτή την πυκνή υφή που συνδέεται.
Κέικ που πάντα θριαμβεύουν
Γιαγιά κέικΣτρώσεις από μπισκότο, κρέμα και σοκολάτα. Έχει ήδη τη γεύση μιας οικογενειακής γιορτής. γενέθλια μιας ζωής.
Τρία κέικ σοκολάταςΛευκό, γαλακτώδες και σκούρο σε τρεις κρεμώδεις στρώσεις. Εύκολη συναρμολόγηση και πολύ φωτεινό.
Κέικ μπισκότων σοκολάτας χωρίς ψήσιμο. Ισχυρό, γρήγορο και ισχυρό. Ιδανικό για γλυκές επείγουσες καταστάσεις με σύντομο χρονικό διάστημα.
Πίτα ΓκίνεςΚέικ μπύρας με επικάλυψη τυριού: ένας συνδυασμός πρωτότυπο και ισορροπημένο.
Κέικ SacherΠαντεσπάνι με κακάο, μαρμελάδα βερίκοκο και γυαλιστερή επικάλυψη. Ένα κλασικό εντυπωσιάζει.
Τάρτες φρούτωνΚεράσια πίτα, τάρτα φράουλας με ζύμη κουρκούτι και σάλτσα κολοκύθας. Προτιμήστε το σεζόν για να τα κάνουν να ξεχωρίζουν.
ΤσιζκέικΤο ψημένο Vineyard (πυκνό, κρεμώδες), το κρύο με μύρτιλλα, η εκδοχή με αλατισμένη καραμέλα και καρύδια, και το Oreo και τυρί Χωρίς φούρνο. Όλα με έντονη γεύση τυριού, ακριβώς όπως θα έπρεπε να είναι.
Επιδόρπια με φρούτα και μια πινελιά γαλακτοκομικών
Σπιτική ΜακεδονίαΜια ποικιλία από φρούτα με γλυκό dressing. Τόσο απλό όσο εύγευστος.
Ψημένα μήλα με κανέλα και αμύγδαλαΟ φούρνος ενισχύει τη φυσική του γλυκύτητα, την τραγανή του υφή ολοκληρώνει το δάγκωμα.
Φράουλες με βαλσάμικο και τυρί σε μικρά ποτήριαΜια εκπληκτική αντίθεση: τα γαλακτοκομικά προϊόντα ενισχύουν την γεύση φρούτων.
Τριαντάφυλλα μήλου με σφολιάταΌμορφη παρουσίαση και κλασική γεύση. Ιδανικό για μαγείρεμα με μικρά παιδιά.
Στρούντελ με μήλαΤραγανό εξωτερικό, γλυκό και αρωματικό εσωτερικό. Ένας συνδυασμός πολύ παρηγορητικό.
Φράουλα θρυμματισμένηΨημένα φρούτα με τραγανή επικάλυψη. Απλό, γρήγορο και με αντιθέσεις υφών.
Κρύο κέικ ανανά και γιαουρτιούΧωρίς φούρνο, δροσιστικό και με την γαλακτοκομική πινελιά του γιαουρτιού που ελαφρύνει το σύνολο.
Λεμόνι και τσιζκέικΚρύο, κρεμώδες και με αυτή την νότα εσπεριδοειδών που συνδέεται.
Κρύο τσιζκέικ με σύκαΤο σύκο προσδίδει κομψότητα και φυσική γλυκύτητα στη βάση πολύ κρεμώδες.
Τηγανίτες, κρέπες και φλόες
Με γάλα στη ζύμη τους, αυτά τα παρασκευάσματα αποτελούν τον ιδανικό καμβά για γλυκές γεμίσεις και σάλτσεςΑπό μέλι ή σοκολάτα μέχρι κρέμα ζαχαροπλαστικής ή φρέσκα φρούτα, προσαρμόζονται στο γούστο σας και λειτουργούν με την πρώτη κιόλας φορά.
Συμβουλές μαγειρέματος και προϊόντων
Η φιλοσοφία που αποδίδει τα περισσότερα αποτελέσματα είναι αυτή της απλότητας, με καλή εφαρμογή: ποιοτικά συστατικά, αν είναι δυνατόν. εποχιακό και γευστικόΣτις τοπικές αγορές, βρίσκεις γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα με προσωπικότητα, και αυτό φαίνεται στα αποτελέσματα.
Για να κερδίσουν χρόνο, οι φούρνο μικροκυμάτων Είναι σύμμαχος σε mug cakes ή cup cakes, και τα επιδόρπια σε ποτήρια καταλήγουν γρήγορα και διευκολύνουν την υπηρεσίαΑπό τεχνικής άποψης, σεβαστείτε τους χρόνους ξεκούρασης (σε πλαστικοποιημένες ζύμες όπως τα κρουασάν), ελέγξτε τις θερμοκρασίες του φούρνου (coulant και Sacher) και αρωματίστε προσεκτικά, ώστε να μην υπερφορτωθεί το γαλακτοκομικό προφίλ.
Και να θυμάστε πάντα: υπάρχουν εκδοχές που χωράνε σε 30 λεπτά ενεργητικής προετοιμασίας, αν και η ξεκούραση ή το ψήσιμο προσθέτουν παθητικό χρόνο. Πολλές από αυτές τις συνταγές μπορούν να είναι έτοιμο για κατανάλωση σε λιγότερο από μισή ώρα αν οργανώσεις καλά το mise en place.
Κοιτάζοντας πίσω σε όλες αυτές τις προτάσεις, είναι σαφές γιατί τα επιδόρπια με βάση το γάλα δεν φεύγουν ποτέ από τη μόδα: συνδυάζουν την παράδοση με την έκπληξη, είναι δημοκρατικά, προσαρμόζονται σε κάθε ντουλάπι και σας επιτρέπουν να παίξετε με υφές και αρώματα. Είτε ψάχνετε για ένα κρεμώδες γλυκό του κουταλιού, ένα εντυπωσιακό κέικ ή μια γρήγορη λιχουδιά, Εδώ έχετε ένα αξιόπιστο και νόστιμο ρεπερτόριο να επαναλάβω χίλιες φορές.
