Εάν σκέφτεστε ήδη συνταγές που μπορεί να σας ταιριάζουν τραπέζι φέτος τα Χριστούγεννα, αυτός είναι ένας σπουδαίος υποψήφιος. Και αυτό είναι μοσχάρι γεμιστό με μανιτάρια και κάστανα Έχει τα πάντα για να θαμπώσει τους καλεσμένους σας: μια νόστιμη γέμιση που προσθέτει ζουμερό στο κρέας και μια σάλτσα με μια γλυκιά πινελιά που δεν θα σταματήσουν να απλώνουν.
Υπάρχουν αυτοί που δεν τους αρέσουν οι σάλτσες με γλυκιά πινελιά, αλλά τις λατρεύω. Μάλιστα, οι σάλτσες φρούτων φαίνονται ιδανικές για αυτό το είδος κρέατος. Και μιλώντας για κρέας, διάλεξα για αυτή τη συνταγή α μοσχαρίσιο πτερύγιο που ετοίμασε ο χασάπης μου για να γεμίσω, ώστε να μπορείτε να στοιχηματίσετε σε άλλο είδος κοπής.
Δεν θα σου πω ψέματα, η συνταγή είναι επίπονη. Ωστόσο, υπάρχει κάτι καλό σε αυτό και αυτό είναι ότι μπορεί και κάνει Καλό είναι να το ετοιμάσετε την προηγούμενη μέρα. Επειδή; Γιατί αφού ψηθεί το ρολό κρέατος και για να το κόψουμε σε φέτες με τον καλύτερο τρόπο, είναι προτιμότερο να ξεκουραστεί για λίγες ώρες στο ψυγείο. Θα τολμήσεις να το ετοιμάσεις;
- 1 ανοιχτό μοσχαρίσιο πτερύγιο για γέμιση (800 γρ. μπουκέτα)
- 12 φέτες ζαμπόν serrano
- 150 γρ. μανιτάρια ψιλοκομμένα
- 100 γρ. ψιλοκομμένα μαγειρεμένα κάστανα
- 50 γρ. ψιλοκομμένα δαμάσκηνα
- Ελαιόλαδο
- 2 κρεμμύδια ζουλιέν
- 2 μήλα ρεϊνέτα, ξεφλουδισμένα, χωρίς κουκούτσι και κομμένα στα τέσσερα
- 100 ml. μοσχάτο κρασί
- 600 ml. από νερό
- Άλας
- Ζεσταίνουμε μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε τα μανιτάρια σε δυνατή φωτιά, μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια αλατίζουμε και κρατάμε.
- Απλώνουμε το πτερύγιο στον πάγκο μοσχάρι και από πάνω το ζαμπόν, μέχρι να καλυφθεί τελείως.
- τότε μοιράζουμε τα μανιτάρια, τα κάστανα και τα δαμάσκηνα στο ζαμπόν.
- Ρολάρουμε το κρέας πολύ σφιχτό προσπαθώντας να μην βγει η γέμιση.
- Μόλις τυλιχτεί, Βάζουμε το κρέας σε δίχτυ για γεμιστά κρέατα για να μην διαλύονται.
- Καλύπτουμε τον πάτο μιας κατσαρόλας με λίγο ελαιόλαδο και σημαδεύουμε το κρέας σε δυνατή φωτιά από όλες τις πλευρές αλατίζοντας το κάθε φορά που το γυρίζουμε. Μόλις μαρκαριστεί το κρέας, το βγάζουμε και κρατάμε.
- Τώρα, προσθέτουμε λίγο ακόμη λάδι στην κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει διάφανο.
- Στη συνέχεια, επιστρέφουμε το ρολό κρέατος στην κατσαρόλα και προσθέτουμε το κρασί, νερό και μια πρέζα αλάτι.
- Καλύπτουμε την κατσαρόλα και Ψήνουμε απαλά για τουλάχιστον μιάμιση ώρα, διατηρώντας τη βράση και γυρίζοντας το κρέας.
- Όταν το κρέας είναι σχεδόν έτοιμο προσθέτουμε τα μήλα την κατσαρόλα και μαγειρέψτε για 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα μήλα.
- Βγάζουμε το κρέας σε μια πιατέλα για να ανακατεύουμε τη σάλτσα. Και το μειώνουμε αργότερα, αν χρειαστεί, για να έχει τη σωστή συνέπεια.
- Αφήνουμε το κρέας να κρυώσει εντελώς.
- Τότε κόβουμε το κρέας σε φέτες και το ζεσταίνουμε απαλά στη σάλτσα πριν το σερβίρουμε.
- Απολαύσαμε το μοσχάρι γεμιστό με μανιτάρια και κάστανα σε σάλτσα.