Συστατικά:
200 γραμμάρια αλεύρι
250g ζάχαρη
2 κουταλιές της μαγιάς
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
10 αυγά
1 μεγάλο κουτί ροδάκινου σε σιρόπι
5 ακτινίδια
1 βάζο μαρμελάδας ροδάκινου
Μερικά φύλλα μέντας
Επεξεργασία:
Χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να είναι λευκοί. Προσθέστε το λιωμένο βούτυρο. Συμπεριλάβετε το κοσκινισμένο αλεύρι και αναμειγνύεται με τη μαγιά. Χτυπάμε τα λευκά μέχρι να σκληρύνουν με μια πρέζα ζάχαρη και τα προσθέτουμε στους κρόκους. Ενσωματώστε τα σιγά-σιγά έτσι ώστε τα μείγματα να μην μειώνονται πάρα πολύ. Λιπάνετε ένα στρογγυλό καλούπι και γεμίστε με το μείγμα σφουγγαριού. Ψήνουμε στο φούρνο που είχε προηγουμένως θερμανθεί στους 180ºC για 35 έως 40 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει, ξετυλίξτε και κόψτε το κέικ σε τρία μέρη. Κόψτε τα ροδάκινα σε φέτες και τα ακτινίδια σε φέτες. Απλώστε σε ένα στρώμα μαρμελάδας σφουγγάρι, καλύψτε με ένα στρώμα ροδάκινων και τοποθετήστε ένα άλλο στρώμα σφουγγαριού. Απλώστε περισσότερη μαρμελάδα στην κορυφή και στρώστε με ακτινίδια. Καλύψτε με το τελευταίο φύλλο σφουγγαριού, απλώστε μαρμελάδα και καλύψτε με ροδάκινα και ακτινίδια σε καλά τοποθετημένους κύκλους. Γαρνίρουμε με τα φύλλα μέντας.