Σήμερα ετοιμάζουμε ένα κλασικό στα Χριστουγεννιάτικα τραπέζια: Σούπα ψαριών και θαλασσινών. Μια σούπα που φυσικά μπορούμε επίσης να απολαύσουμε το υπόλοιπο του χρόνου. απλώς προσαρμόστε τον αριθμό και τον τύπο των ψαριών και των οστρακοειδών για να επιτύχετε μια συνταγή που ταιριάζει στον προϋπολογισμό μας.
Επειδή είναι μια εορταστική σούπα, έχουμε ενσωματώσει μπακαλιάρο, μπακαλιάρο, μύδια, μύδια και γαρίδες. Τα οστά και τα κεφάλια των επιλεγμένων ψαριών και οστρακοειδών έχουν συνηθίσει φτιάξτε το απόθεμα, ένα από τα κλειδιά για μια καλή ψαρόσουπα. Έτσι, τίποτα δεν χάνεται και η γεύση βελτιώνεται σημαντικά.
Σούπα ψαριών και θαλασσινών
Η σούπα θαλασσινών που φτιάχνουμε σήμερα είναι μια εορταστική σούπα. Ένας φανταστικός εκκινητής για την παραμονή της Πρωτοχρονιάς που θα γιορτάσουμε αύριο.
Συγγραφέας: Μαρία
Τύπος συνταγής: Είσοδος
Μερίδες: 6
Χρόνος προετοιμασίας:
Χρόνος μαγειρέματος:
Συνολικός χρόνος:
Συστατικά
Για το ζωμό
- 1 κεφαλή ψαριού
- Κεφάλια μπακαλιάρου και αγκάθια.
- Κεφάλια και κοχύλια 12 γαρίδων.
Για σούπα
- 1 όμορφο κρεμμύδι
- Καρότα 2
- 1 πράσο (λευκό μέρος)
- 2 σκελίδες σκόρδο + (3 ακόμη σκελίδες για τη σάλτσα)
- 1 πιπεριά chorizo
- 1 φούστα μπράντυ
- 200 ml. λευκό κρασί
- 100 γρ. παλιό ψωμί
- 2 ώριμες ντομάτες
- 100 γρ. σάλτσα ντομάτας
- Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 2 μενταγιόν monkfish
- 3 φιλέτα μερλούκιου
- 12 μύδια
- 12 μύδια
- 12 γαρίδες κιμά
Προετοιμασία
- Ξεκινάμε με την προετοιμασία του ζωμού ψαριού ή αποθέματος με όλα τα κεφάλια και τα οστά των ψαριών που έχουμε. Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με περίπου 2 λίτρα νερό και μαγειρεύουμε για περίπου 35 λεπτά, αραιώνοντας κατά καιρούς. Τότε πιέζουμε και διατηρούμε.
- Σε μια άλλη κατσαρόλα, βάζουμε ένα ψιλό λάδι και σοτάρετε τα λαχανικά κιμά: κρεμμύδι, σκόρδο, πράσο, καρότο και πιπεριά chorizo.
- Όταν τα λαχανικά είναι λαθραία, ενσωματώνουμε την ντομάτα κόβουμε σε κομμάτια και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι πολύ μαλακό, περίπου 10-15 λεπτά.
- Στη συνέχεια, προσθέτουμε το παλιό φέτες φρυγανισμένο ψωμί και τη σάλτσα ντομάτας. Μαγειρέψτε 10 ακόμη λεπτά πριν προσθέστε το κονιάκ και το φλαμπέ.
- Στη συνέχεια ρίχνουμε ρίχνουμε το κρασί και περιμένουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ για να προσθέσουμε μια σάλτσα σκόρδου φτιαγμένη με 2 σκελίδες σκόρδου σε φέτες. Μαγειρέψτε ολόκληρο για 5 ακόμη λεπτά και το αλέθουμε.
- Ρίχνουμε το ζωμό ψαριών που είχαμε κρατήσει και βράσαμε. Μαγειρέψτε για 20-30 λεπτά και διορθώστε το σημείο αλατιού.
- Όταν απομένουν 10 λεπτά, σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι σοτάρουμε το ψάρι Σε μικρά κομμάτια, τις ψιλοκομμένες γαρίδες και τα μύδια, μέχρι να ανοίξουν. Το προσθέτουμε στην κατσαρόλα μαζί με τα μύδια και περιμένουμε μέχρι να ανοίξουν.