Γνωρίζουμε ότι αυτή τη στιγμή είναι πολύ εύκολο να απολαύσετε κροκέτες για να εμπλακείτε σε μια επίπονη διαδικασία, όπως αυτή που περιλαμβάνει η προετοιμασία μερικών στο σπίτι. Αλλά η αλήθεια είναι ότι λίγες προτάσεις που πλησιάζουν αυτές κροκέτες κολοκύθας θα βρείτε στην αγορά.
Αυτές οι κροκέτες κολοκύθας, τόσο χαρακτηριστικές αυτής της εποχής, έχουν α ακαταμάχητη γλυκιά πινελιά. Και ο πουρές ψητής κολοκύθας, το κλειδί αυτής της συνταγής, δίνει στην κλασική μπεσαμέλ μια μοναδική πινελιά που αξίζει να αφιερώσετε μια ώρα προετοιμασίας.
Σας αρέσει η κολοκύθα; Τότε θα πρέπει να τα δοκιμάσετε. Το μόνο που θα έχετε να κάνετε θα είναι ψήνετε το κατσίκι σε κύβους και μετά προχωρήστε όπως θα κάνατε όταν ετοιμάζατε άλλες κροκέτες. Αλλά μην ανησυχείτε, στο επόμενο φύλλο δεν παραλείπουμε κανένα βήμα.
- 650 γρ. κολοκύθι
- 500 ml. γάλα μη αποβουτυρωμένο
- 60 γρ. αλεύρι σίτου + λίγο επιπλέον
- 50 γρ. βούτυρο
- ½ κρεμμύδι
- Τριμμένη φρυγανιά
- 2 αυγά
- Άλας
- Πιπέρι
- Μοσχοκάρυδο
- Ήπιο ελαιόλαδο
- Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 200 ° C.
- Ενώ ξεφλουδίζουμε την κολοκύθα και Κόβουμε σε μεγάλους κύβους. Τα τοποθετούμε στο ταψί που έχουμε στρώσει με χαρτί ψησίματος, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας ώστε να καλυφθούν.
- Ψήνουμε για 20-30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρά. Στη συνέχεια το βγάζουμε και το τοποθετούμε σε σουρωτήρι.
- Θρυμματίζουμε το κρέας για να αφαιρέσετε όλο το νερό και να το κρατήσετε στο σουρωτήρι.
- Τότε ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε για 10 λεπτά σε ένα τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά με λιωμένο βούτυρο και ένα κουταλάκι του γλυκού λάδι.
- Μόλις τελειώσετε, προσθέτουμε το αλεύρι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, για μερικά λεπτά ή μέχρι το αλεύρι να φαίνεται ελαφρώς φρυγανισμένο.
- τότε λίγο λίγο προσθέτουμε το γάλα ζεσταίνουμε χωρίς να σταματήσουμε να ανακατεύουμε. Πρέπει να είναι μια πυκνή μπεσαμέλ χωρίς σβόλους.
- Όταν είστε κοντά στην επίτευξη της σωστής συνέπειας, προσθέτουμε την κολοκύθα, αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Ενσωματώνουμε και τελειώνουμε το μαγείρεμα.
- Τότε αδειάζουμε τη ζύμη σε ένα δοχείο και σκεπάζουμε με μεμβράνη κολλώντας το στο μείγμα, για να μην κάνει κρούστα.
- Το αφήνουμε να κρυώσει και μετά το βάζουμε στο ψυγείο για να πάρει σχήμα, όχι λιγότερο από τέσσερις ώρες.
- Μετά από καιρό πάμε παίρνοντας μερίδες από τη ζύμη, μπαλώνοντας και περνώντας από τριμμένη φρυγανιά, χτυπημένο αυγό και τριμμένη φρυγανιά.
- Για να τελειώσετε τηγανίζουμε τις κροκέτες κολοκύθας μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανή.